Veal

Beskrywing

Tender kalfsvleis is 'n algemeen erkende lekkerny. In die Europese kulinêre tradisie, byvoorbeeld Italiaans en Frans, word hierdie vleis al meer as een eeu hoog geag. Waarom verskil kalfsvleis van die gewone beesvleis en waarom is die geregte so lekker?

Die eerste voordeel is duidelik. Die buitengewone sagtheid van kalfsvleis is te danke aan die ouderdom daarvan. In vergelyking met kalfsvleis, lyk tradisionele beesvleis effens droog, taai en baie veselagtig.

Die keuse van hierdie lekkerny moet natuurlik met alle verantwoordelikheid benader word. Die beste variëteite van kalfsvleis word gekenmerk deur die fynste vesels en 'n baie ligte pienk kleur. Daar is baie min vet in kalfsvleis, dit het 'n melkwit kleur en is aanraking amper so fluweelsag soos die vleis self. Kalfsvleis is baie taai om aan te raak, en 'n seker manier om die kwaliteit van die vleis te toets, is om dit met jou vinger liggies af te druk.

Vars vleis sal vinnig weer vorm kry, maar die oorblywende deuk kan beteken dat u beesvleis het, maar nie kalfsvleis voor u nie, wat nie gestoor of korrek vervoer is nie.

Kalorie-inhoud en samestelling

Die chemiese samestelling van kalfsvleis word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van proteïene, vette, vitamiene (B3, B4, B5, B6, B9) en minerale (nikkel, kobalt, fluoor, koper, jodium, sink, yster, swael, chloor, fosfor kalium, kalsium, natrium, magnesium).

• 100 gram kalfsvleis bevat ongeveer 152 kcal.
• Proteïene 26.32 g
• Vet 6.94 g
• Water 64.59 g

Volledige lys van kalfsamestellings wat u in 'n gespesialiseerde artikel kan vind - >>>

Hoe om kalfsvleis te kies?

• anders as beesvleis, ruik vars kalfsvleis na vars melk;
• kalfsvleis het 'n ryk ligte rooi vleiskleur;
• die vetlae in kalfsvleis is altyd wit (hulle word geel met ouderdom en is tipies vir beesvleis);
• die kleur van die kalfsvleis moet solied wees (kolle van enige kleur op die vleis dui op die onbehoorlike bewaring, vervoer of dieresiektes; die smaak van so 'n produk sal aansienlik benadeel word);
• vars kalfsvleis het 'n elastiese konsistensie (as daar met 'n vinger gedruk word, mag daar geen kuipe wees nie, en die vleis kry vinnig sy oorspronklike vorm);
• die struktuur van die vleis moet homogeen wees (los kalfsvleis kan slegs met gereelde gebruik van dwelms of chemiese toevoegings wees);
• hoe ligter die kalfsvleis, hoe jonger was die dier.

Watter kalfsvleis is nie die moeite werd om te koop nie

• as daar vreemde reuke in die geur van kalfsvleis is, moet u nie sulke vleis koop nie;
• die skerp en onaangename reuk van vleis moet ook die rede wees om dit te koop;
• as die vleis nie ruik nie, is chemiese verbindings tydens die grootmaak van vee gebruik om die gewig van die dier te verhoog of die groei daarvan te versnel (kalwers is klein, so sulke eksperimente is nie ongewoon nie);
• die afwesigheid van reuk kan 'n bewys wees dat kalfsvleis in asyn geweek is (hierdie prosedure word gebruik om 'n vrot reuk uit te skakel);
• kalfsvleis met 'n geswelde struktuur was voorheen gevul met vloeistof (om die massa te verhoog of terug te gooi na verdamping);
• jy moenie klam koop nie, asof gewasde kalfsvleis (sommige manipulasies is met die vleis uitgevoer);
• as die kalfsvleis duidelik sigbare depressies het, is dit verkeerd gestoor of vervoer;
• as die kalfsvleis aan u vingers kleef, moet u dit nie koop nie (dit is 'n teken van bederf van die vleis);
• as die kalfsvet 'n geel tint gekry het, en die vleis sy pienk kleur verloor het en donkerder geword het, dan het die dier al begin om aas en gras te eet, sodat die vleis taaier sal wees.

Kalfsvleis is ryk aan kalium, natrium, fosfor, swael. Dit bevat ook belangrike elemente soos magnesium, kalsium, chloor.

Die voordele van kalfsvleis

Voordele van kalfsvleis in terme van vitamieninhoud (in dalende volgorde van hoeveelheid in mg):

• choline (B4) - het 'n positiewe uitwerking op die funksionering van die hele senuweestelsel, verbeter geheue, verstandelike vermoëns;
• nikotiensuur (PP) - bied weefselrespirasie, reguleer metaboliese prosesse;
• tokoferol (E) - versterk selmembrane, beskerm selle teen chemiese skade, voorkom die ophoping van giftige stowwe in die liggaam;
• pantoteensuur (B5) - neem deel aan die sintese van komponente wat belangrik is vir die liggaam (vetsure, hemoglobien, goeie cholesterol);
• piridoksien (B6) - help die opname van glukose, neem deel aan die produksie van rooibloedselle, ondersteun die lewerfunksie.

Voordele van kalfsvleis

Die voordelige eienskappe van kalfsvleis is te danke aan die lae inhoud van vaste dierlike vette. In vergelyking met beesvleis is vleis sag en bevat dit nie growwe bindweefselvesels nie. Dit word maklik verteerbaar en geskik vir mense met chroniese inflammatoriese gastro-intestinale siektes.

Die produk word aangedui vir uitputting, dit vergoed vir die tekort aan proteïene (boumateriaal van spierweefsel) en ander bruikbare stowwe. Dit het 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel en die kardiovaskulêre stelsel. By mense met vetsug, hoë bloeddruk, aterosklerose veroorsaak vleisete nie komplikasies nie (anders as varkvleis, wat bloeddruk verhoog, versamel skadelike cholesterol in die vate).

Waarvoor is kalfsvlees nog nuttig:

• is die voorkoming van ystertekortanemie;
• vul die tekort aan nie-essensiële en essensiële aminosure aan;
• verhoog die vermoë om te werk;
• help om na sportoefeninge te herstel;
• verbeter die toestand van die vel, versnel die genesingsproses, littekens van die epiteel na meganiese beskadiging van die vel.

Wanneer is kalfsvleis skadelik

Die vleis van 'n melkkalf het byna geen kontraindikasies nie. Dit word nie aanbeveel om die produk by mense met gewrigsiektes in die dieet in te sluit nie - poliartritis, jig. Purieninhoud dra by tot die ophoping van uriensuur.

Die voordele en nadele van kalfsvleis vir die liggaam word bepaal deur die voorbereidingsmetode, en hang ook af van die toestand van die mens se gesondheid. Gebraaide vleis moet nie gebruik word vir aansteeklike ontsteking van die spysverteringskanaal nie. By gastro-enteritis word dit nie aanbeveel om sous te drink nie. Tydens kook word stikstofstowwe vrygestel wat die pasiënt se toestand kan vererger.

Kalfsvleis het 'n nadeel vergeleke met ander vleis - verhoogde allergene. Die reaksie van hipersensitiwiteit vir koei-proteïene ontwikkel dikwels by kleuters en voorskoolse kinders.

Die produk van enige hittebehandeling is verbode vir pasiënte met ernstige dermkanker.

Proe eienskappe van kalfsvleis

Oor die algemeen het kalfsvleis 'n uitgesproke vleisgeur en 'n aangename vleis- en melkaroma. Ouer individue het 'n meer intense reuk, kleur en smaak. Maar die smaak van 'n produk kan enigiets verander:

• Ras van dier
• ouderdom
• geslag
• Dieet en voer
• Voorwaardes vir aanhouding
• Slagtingsmetode
• Verkeerde berging
• Vreemde reuke in die yskas, ens.

Daarom is die keuse van kwaliteit vleis 'n verantwoordelike prosedure. Dit moet in voorkoms elasties, blink en 'n natuurlike rooi kleur hê. Die vet is sag, feitlik sonder films. As die produk geen melkreuk uitstraal nie, beteken dit dat die vleis van swak gehalte is of dat dit glad nie kalfsvleis is nie.

Terloops, dit is nie die moeite werd om kalfsvleis te vries nie; tydens die vriesproses word die smaak en aroma minder intens, en dan heeltemal verlore.

Kooktoepassings

Beesvleis word baie gebruik in gastronomie en kook. Die vleis is goed geskik vir hittebehandeling; dit kan gestoof, gebraai, gekook, gebak, gemarineer word, op 'n oop vuur gekook word, gebraai, gedroog, gerook word, ens. geregte word verkry.

Eerste gang, helder sous en sop is perfek daarmee gaar. U kan die skapula en skouergedeelte, kruis, lendebene aan die been, kruis met suikerbeen gebruik.

Fillet en entrecote maak uitstekende medaljes, tjops en selfs braai. Vleis is dikwels 'n bestanddeel in heerlike slaaie.

Beesvleis word in baie lande ter wêreld gebruik; beroemde sjefs berei gourmet -geregte daarvan voor; vleis het tereg die basis geword van baie tradisionele geregte. Wie ken nie die wêreldbekende beesstroganoff, Engelse braaivleis, Amerikaanse filet mignon, Mexikaanse chili con carne, Tatar azu of Siberiese kluitjies nie? Die belangrikste ding is om die regte stuk te kies, en die sukses van die gereg is gewaarborg.

Beesvleis kan bedien word met graan, pasta en groente. Dit pas goed by geurmiddels: marjolein, tiemie, lourierblaar, swart en rooi peper. U kan peperwortel- of mosterdsous by die skottel bedien, met gekapte kruie besprinkel en 'n glas rooiwyn byvoeg.

In die onderstaande video kan u leer hoe u Veal-eskaloop met Gordon Ramsay kan gaarmaak:

Delikate kalfsvleis in suurroomsous

Die hoofbestanddele

• kalfsvleis 600 g
• ui 1 st.
• wortels 1 stuks.
• sojasous 1 eetlepel l.
• sout na smaak
• peper 1 g
• meel 1 eetlepel. l.
• suurroom 2 eetl. l.
• pietersielieblare 1 tros
• botter 20 g

Voorbereiding

1. Sny die kalfsvleis in klein stukkies, laat dit effens prut, (ek prut in 'n gietysterpan) voeg fyngekapte ui by. As die ui 'n bietjie sag geword het en 'n aroma gee, voeg sout, 'n bietjie vars gemaalde peper by (jy kan meer doen, maar ek doen dit vir kinders, dus alles in matigheid :)) en 'n lepel sojasous, meng.
2. As die vleis die aromas absorbeer, voeg ek wortels by (hier is ten minste blokkies, strepe is jou verbeelding, ek het driehoeke). Ek gooi 'n bietjie water by en bedek met 'n deksel en laat 'n klein uitlaat vir stoom :), ek gee dit 'n goeie bredie.
3. Braai die meel liggies in 'n braaipan, meng goed met suurroom, voeg water by en roer om klonte te voorkom, voeg 'n bietjie sout by. Stuur terug na die pan, roer aanhoudend, moenie kook nie.
4. As die sous begin verdik, gooi 'n stuk botter daarin, roer tot dit opgelos is, en roer ook in 'n kastrol. Laat nog 5 minute stoof, pietersielie en jy is klaar!