Vark

Beskrywing

Varkvleis is die maklikste verteerbare vleis na lam, en varkvet is baie minder skadelik as beesvleis vir die hart en bloedvate. 'N Ander kenmerk van varkvleis is die hoë inhoud van B -vitamiene, waarvan nie bees of lam kan roem nie. Jong moeders word aangeraai om varkbene te eet, aangesien die vleis van hierdie deel van die varkkarkas bydra tot die produksie van borsmelk.

Oor die algemeen verskil varkvleis van ander soorte vleis:

• ligter kleur van spierweefsel,
• die teenwoordigheid van lae vet in die vleis - marmering,
• die teenwoordigheid van vet - 'n dik laag onderhuidse vet,
• wit inwendige vet.

Die vleis van volwasse diere is ligrooi van kleur, dig, met duidelike marmering. Dit moet duidelik gemaak word dat goed gevoerde diere 'n pienk-rooi kleur met 'n grys tint, 'n sagte en elastiese konsistensie sal hê, terwyl diere wat onder voed is, 'n sappiger rooi kleur het.

Varkvleis is ligpienk of ligrooi van kleur, met lae vet, sag en dig.

Daar word algemeen aanvaar dat hoe ligter en vetter die vark, hoe hoër word dit gewaardeer.

Varkvleis is ryk aan sink en magnesium, dus die eet daarvan het 'n positiewe uitwerking op die sterkte en werk van die kardiovaskulêre stelsel. Vark bevat ook die aminosuur lysien, wat noodsaaklik is vir die behoorlike vorming van bene.

Een porsie varklewer bevat soveel vitamien B12 as wat die menslike liggaam vir 'n maand nodig het. Varkvet is ryk aan selenium en arachidonzuur, wat dit, as dit matig gebruik word, 'n goeie antidepressant maak.

Varkvleissamestelling

Die voedingswaarde

Kaloriewaarde 227 kcal

• Vitamien B1 (tiamien) 0.319 mg
• Vitamien B2 (riboflavien) 0.251 mg
• Vitamien B5 (pantogenies) 0.625 mg
• Vitamien B6 (piridoksien) 0.574 mg
• Vitamien B12 (kobalamiene) 0.38 mg
• Vitamien E (TE) 0.37 mg
• Vitamien PP (niasien) 4.662 mg
• Cholien 59.7 mg

Makrovoedingstowwe en mikrovoedingstowwe

• Kalsium 15 mg
• Magnesium 16mg
• Natrium 81 mg
• Kalium 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Yster 0.91 mg
• Sink 2.5 mg
• Koper 80 μg
• Mangaan 0.01 mg
• Selenium 22 mcg

10 wenke vir die keuse van varkvleis

1. Eerste wenk - die mark, nie die winkel nie. Vleis is nie jogurt of beskuitjies in 'n standaardpakket wat u van die supermark se rak kan neem sonder om te kyk nie. As u goeie vleis wil koop, is dit die beste om na die mark te gaan, waar dit makliker is om te kies en die gehalte dikwels hoër is. Nog 'n rede om nie vleis in winkels te koop nie, is verskillende oneerlike truuks, wat soms gebruik word om die vleis lekkerder te laat lyk en meer te weeg. Dit is nie dat die mark dit nie doen nie, maar ten minste kan u die verkoper in die oë kyk.
2. Tweede wenk - 'n persoonlike slagter
   Diegene van ons wat nie die pad van vegetarisme aangegaan het nie, eet min of meer gereeld vleis. Die beste ding om in hierdie situasie te doen, is om 'n 'eie' slagter te kry wat u van sig af sal ken, die beste snye kan aanbied, waardevolle advies kan gee en vleis vir u kan bestel as dit nou nie op voorraad is nie. Kies 'n slagter wat menslik aangenaam vir u is en ordentlike goedere verkoop - en moenie vergeet om elke keer ten minste 'n paar woorde met hom uit te ruil nie. Die res is 'n kwessie van geduld en persoonlike kontak.
3. Wenk drie - leer kleur
   Die slagter is 'n slagter, maar dit maak nie skade om self die vleis uit te vind nie. Die kleur van die vleis is een van die belangrikste tekens van sy varsheid: goeie beesvleis moet vol selfvertroue rooi wees, varkvleis moet pienk wees, kalfsvleis is soortgelyk aan varkvleis, maar meer pienk, lam lyk soos beesvleis, maar donkerder en meer intens skaduwee.
4. Wenk vier - inspekteer die oppervlak
   'N Dun ligte pienk of ligrooi kors van droog vleis is normaal, maar daar moet geen vreemde skakerings of kolle op die vleis wees nie. Daar moet ook geen slym wees nie: as u hand op vars vleis sit, sal dit amper droog bly.
5. Vyfde wenk - snuif
   Soos met vis, is reuk nog 'n goeie riglyn vir die bepaling van die kwaliteit van 'n produk. Ons is roofdiere, en die skaars waarneembare vars reuk van goeie vleis is vir ons aangenaam. Beesvleis moet byvoorbeeld ruik sodat u dadelik 'n Tataarse biefstuk of carpaccio daarvan wil maak. Die duidelike onaangename reuk dui daarop dat hierdie vleis nie meer die eerste of selfs die tweede varsheid is nie; dit is geensins die moeite werd om te koop nie. 'N Ou, beproefde manier om 'n stuk vleis van binne af te snuif, is om dit met 'n verhitte mes te steek.
6. Sesde wenk - bestudeer vet
   Vet, selfs al is jy van plan om dit te sny en weg te gooi, kan baie van die voorkoms daarvan vertel. Eerstens moet dit wit (of room in die geval van lamsvleis) wees, tweedens moet dit die regte konsekwentheid hê (beesvleis moet verkrummel, skaapvleis moet inteendeel dig genoeg wees) en derdens moet dit nie 'n onaangename smaak hê nie of galsterige reuk. As u nie net vars nie, maar ook vleis van hoë gehalte wil koop, let dan op die 'marmering' daarvan: op 'n sny van baie goeie vleis kan u sien dat vet oor die hele oppervlak versprei word.
7. Sewende wenk - elastisiteitstoets
   Dieselfde as by vis: vars vleis weerkaats as dit gedruk word en die gat wat u met u vinger agtergelaat het, word dadelik glad gemaak.
8. Agtste wenk - koop bevrore
   Let op die geluid wat jy maak as jy bevrore vleis koop, die egalige sny, die helder kleur wat verskyn as jy jou vinger daarop plaas. Ontdooi vleis sagter, hoe langer hoe beter (byvoorbeeld in die yskas), en as dit behoorlik gevries is, dan, gaar, kan dit amper nie van verkoel word nie.
9. Wenk nege
   As u hierdie of daardie snit koop, is dit goed om te weet waar dit in die dierekarkas is en hoeveel bene dit bevat. Met hierdie kennis sal u nie te veel betaal vir bene nie en u die aantal porsies korrek kan bereken.
10. Wenk tien
    Dikwels bederf mense, nadat hulle 'n goeie stuk vleis gekoop het, dit onherkenbaar as hulle kook - en daar sal al niemand meer die skuld gee as hulle nie. As u vleis kies, moet u 'n duidelike idee hê van wat u wil kook, en deel dit gerus met die slagter. Braai, stowe, bak, kook om sous, jellie of gekookte vleis te verkry - al hierdie en baie ander soorte voorbereiding behels die gebruik van verskillende snitte. Natuurlik sal niemand u verbied om beesfilet te koop en sous daaruit te kook nie - maar dan sal u die geld te veel betaal en die vleis verwoes, en die sous sal so uitkom.

Maak nie saak wat die voedingsdeskundiges sê nie, varkvleis het 'n aantal positiewe eienskappe. Deur gereeld maer variëteite te gebruik, kan u 'n aansienlike verlaging van die cholesterolvlakke in die bloed bereik en die wande van die bloedvate versterk. 'N Deurdagte samestelling van die spyskaart sal baie hartprobleme vermy. Selfs vet bevat minder skadelike elemente as botter en eiers.

Groot hoeveelhede proteïene is 'n uitkoms vir mense wat aan strawwe oefening deelneem. Proteïene is 'n noodsaaklike bousteen van spiere, en wanneer dit ontbreek, begin die liggaam sy eie veselreserwes opneem. Deur die voortdurende insluiting van dierweefsels in die dieet kan die liggaam die tekort aan mikro-voedingstowwe vergeet.

Danksy die unieke kombinasie van yster, jodium en ensieme, stimuleer die grondstof die funksies van die hematopoëtiese organe. Met bloedarmoede en beserings word 'n sagte dieet getoon wat die regenerasie van hemoglobien so effektief moontlik maak. Dokters raai verpleegvroue aan om nuttige vesels te gebruik om laktasie te verbeter en mans om die sterkte te verhoog.

Varkvleis word maklik deur die liggaam opgeneem, wat help om die gebrek aan voedingstowwe en minerale vinnig te vul. 'N Goed gekookte filet verbeter die deurlaatbaarheid van die spysverteringskanaal. Die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid ensieme is opgewonde.

'N Deurdagte dieet sal die liggaam maksimaal bevoordeel. In koue seisoene het die menslike liggaam meer energie nodig as in normale tye. Vir natuurlike verhitting, kan u 'n gewilde produk kies. Daar is geen koolhidrate in gekookte vleis nie, wat 'n positiewe uitwerking op die figuur het.

Skadelike eienskappe

Ondanks al die voordele, is varkvleis op die lys van voedsel wat nie aanbeveel word vir mense met sekere gesondheidsprobleme nie. Die verhoogde inhoud van histamien veroorsaak 'n allergiese reaksie. Die resultaat sal wees:

• ekseem;
• dermatitis;
• cholesistitis;
• furunkulose.

Die normale werking van die liggaam kan gekniehalter word deur groeihormone, wat in oorvloed in smaaklike vesels voorkom. Gereelde vraatsug veroorsaak gevaarlike patologiese prosesse. Benewens vetsug, word 'n persoon bedreig met goedaardige en kwaadaardige formasies. Dierebloed bevat onkogene middels wat kanker uitlok.

Die menslike liggaam en die vark het biochemiese ooreenkomste, en daarom kan algemene siektes van vee oorgedra word. Uit die longe kom die griep in die wors, wat die bron van verspreiding van epidemies word. Die grootste gevaar vir mense word veroorsaak deur parasiete wat in spierweefsel leef.

Die skade aan vleis word gemanifesteer in die hoë kalorie-inhoud van grondstowwe en die teenwoordigheid van vet in die vesel. Oormatige verbruik van voedsel kan verergering van siektes van die niere, lewer en spysverteringstelsel uitlok. Produkte van swak gehalte of oortreding van hittebehandelingsreëls lei tot vergiftiging met gifstowwe.

Varkvleis smaak eienskappe

Smaakgehalte hang grootliks af van die ras, verbouing en dieet van elke dier, maar basies het die vleis 'n uitgesproke vleissmaak, effens soet, sappig as gevolg van vetterige are. Het 'n aangename aroma. Onbehoorlike opberging kan die smaak negatief beïnvloed, dus dit word nie aanbeveel om te ontdooi en weer te vries nie, maar dit is die beste om gekoelde te koop en te kook.

Die vleis is pienk van kleur, in sommige dele is dit donkerpienk, klam, met 'n veselagtige struktuur. Dit kook goed en kook vinnig, waarvoor dit baie gebruik word om te kook.

Vetterige strepe en wit of roomkleurige varkvet. Terloops, deur die kleur van die spek kan u die varsheid van die karkas beoordeel. As die vet geel is, is dit beter om so 'n produk te weier.

Kooktoepassings

Vark word baie gebruik in gastronomie en kook; dit is ideaal vir enige verwerking. Vleis kan gedroog, gerook, gebraai, gekook, gemarineer, gebak, gebraai, tot maalvleis verwerk word. En ook daar word heerlike balyks en worsies van gemaak.

Varkvleis word suksesvol in die kombuis van verskillende nasies van die wêreld gebruik en is dikwels die hoofbestanddeel in nasionale geregte. Wie ken nie die Oekraïense borsjt en geleide vleis, gebakte varkvleis, Hongaarse varkribbetjies of Franse tjops nie? Die eerste en hoofgeregte word perfek van vleis gemaak; dit word gebruik in slaaie, voorgeregte en selfs gebak. 'N Rekord varkgereg - 'n porsie gebraaide vleis met uie en speserye wat 3,064 kilogram weeg! Dit is in Mexiko voorberei en bedien op 'n 42 meter lange skinkbord.

Varkvleis pas goed by verskillende bestanddele wat die smaak op die proef stel en 'n aangename nasmaak gee, dit wil sê met vrugte en groente, bessies, sampioene, allerhande souse en speserye. 'N Glas droë rooiwyn beklemtoon die smaak perfek.

Die belangrikste kenmerk van vleis is dat dit feitlik sonder vet gekook kan word, hittebehandeling duur 'n minimum tyd, en die resultaat, met die regte benadering en kwaliteit van die oorspronklike produk, is altyd perfek en oortref alle verwagtinge.

Kanadese varkribbetjies

• Bestanddele vir Kanadese varkribbetjies:
• Varkribbetjies - 800 g
• Vrugtepuree (appel, klaargemaak. U kan puree vir babakos gebruik)-80 g
• Ketchup - 80 g
• Bruinsuiker - 3 eetlepels l.
• Suurlemoen (pers sap) - 1/2 stuks
• Sojasous - 2-3 eetlepels l.
• Swartpeper (gemaal) - 1/2 teelepel.
• Soet paprika - 1/2 teelepel
• Knoffel (droog, poeier) - 1/2 teelepel
• Kaneel (gemaal) - 1/2 teelepel

Voorbereiding

1. Kombineer alle bestanddele (behalwe vleis, natuurlik) in 'n geskikte bak.
2. Sny die ribbetjies sodat daar een ribbetjie per porsie is. As die stukke groot is en u die vleis in die oond gaan kook, kan u dit vooraf vir 15-30 minute kook. Ek het nie. Plaas die vleis in die sous, bedek elke stuk goed en hou dit minstens 30 minute op 'n koue plek om te marineer.
3. Plaas die ribbetjies op 'n bakplaat, bedek met foelie en bak dit een tot een en 'n half uur by T220 C. As die vleis te veel sap lek, dreineer dit.
4. Smeer die ribbetjies elke 20-30 minute met die orige sous. Verwyder die foelie na 40 minute en bak die vleis tot goudbruin.
   As die sous oorbly, prut die oorblywende sous tot die suiker heeltemal opgelos is, en sit dit apart voor vir diegene wat van die ribbetjies hou, met 'n dubbele porsie van die sous.

Geniet jou ete!