varkvet

Inleiding

Varkvet is die bekendste Oekraïense produk ter wêreld. Hulle is ook baie lief vir hom in Rusland. Maar voedingshistorici meen dat dit nie baie gewild was onder die Russe nie: bo die geografiese lyn wat deur Smolensk, Tula, Penza en Samara gaan, het hulle dit feitlik nie geëet nie.

En eers in die Sowjet-periode, toe daar 'n mengsel van volke was, het Lard saam met die setlaars deur die hele land versprei en op alle mense verlief geraak.

Geskiedenis

Die oudste gedokumenteerde tradisie vir varkvet het bestaan ​​sedert die dae van Antieke Rome in Noord-Italië. Soos in die ou tyd, maak hulle steeds twee soorte varkvet sonder om die resep te verander - 'Lardo di Colonata' en 'Lard d'Arna'.

Maar eintlik was varkvet in baie lande geliefd. Die Balkan -Slawiërs noem hom "slanina", die Pole noem dit "slon", die Duitsers noem dit "spikkel", in die VSA - "vetrug" (vet van agter). Boonop was varkvet ook gewild as gesmelte varkvet, wat die konsekwentheid van botter het.

As dit met geknetter gemeng en op swartbrood gesmeer word, soos in Transcarpathia en Duitsland, is dit eenvoudig heerlik. En die mensdom beskou varkvet vir baie eeue as 'n lekker en gesonde produk. En in wetenskaplike mediese werke in die dertigerjare. in die VSA is dit een van die gesondste vette genoem. In die Verenigde State is varkvet tans in die algemeen uitgewis, dit is feitlik nie daar nie. En die res van die wêreld glo dat dit een van die skadelikste voedsel is.

Dit is gevonnis in die vroeë 1960's, toe die Verenigde State oorlog teen cholesterol verklaar het: dierlike vette, en bowenal varkvet, word as die belangrikste bronne beskou. In 1995, toe die varkvet weg was en margariene met transvette dit amper heeltemal vervang het, het dit skielik duidelik geword dat daar niks gevaarliker as hierdie transvette was nie. Dit het die ontwikkeling van aterosklerose, hartaanvalle en beroertes en sommige soorte kanker gestimuleer.

Die waarheid oor cholesterol

In 100 gram varkvet is daar 'n derde van die daaglikse waarde van hierdie stof. Maar eerstens is dit nie so gevaarlik soos ons eie cholesterol wat in die lewer gesintetiseer word nie. Tweedens is daar baie cholien in varkvet, en dit verswak die skadelike effekte van cholesterol en beskerm bloedvate. Varkvet is dus nie so skadelik as wat dit lankal aan ons voorgehou is nie. In matige dosisse (optimaal 30-40 g per dag) is dit baie nuttig.

Daar is nog 'n kragtige argument vir varkvet - dit is ideaal vir kook. En veral vir braai, waar dit tradisioneel gebruik is. Vandag word geregte gewoonlik in plantaardige olies gebraai, veral in sonneblomolie. Ons gunsteling sonneblomolie, tesame met mielieolie, is dus die ergste hiervoor. Dit is bewys in 'n eksperiment deur professor Martin Grutveld van die Universiteit van Leicester De Montfort in die Verenigde Koninkryk.

Die sogenaamde voordelige poli-onversadigde vetsure van plantaardige olies verander in baie skadelike peroksiede en aldehiede tydens braai. Dit dra by tot die ontwikkeling van kanker, aterosklerose, gewrigsiektes, ens. Dit was die beste om in olies te braai, waar daar min sulke nuttige vetsure is - dit is olyf en botter, gansvet en varkvet. By hoë temperature is hulle stabieler, en gevolglik word giftige aldehiede en peroksiede nie gevorm nie. Professor Grutveld beveel sterk aan om met hierdie vette te braai.

Wanneer is die beste tyd vir varkvet?

Weet u wanneer is die beste varkvet? Soggens vir ontbyt. Ons swaar lewer distilleer liters bloed gedurende die nag, reinig dit van gifstowwe en stuur al hierdie 'afval' na gal. En varkvet help soggens om hierdie gal in die ingewande te "verdryf". Gal is op sy beurt die beste stimulator van derm beweeglikheid, wat beteken dat dit help om alle onnodige uit die liggaam te verwyder.

Dus - ek het 'n heerlike ontbyt geëet en voordele vir die liggaam gebring. Een ongeluk - jy eet nie knoffel in die oggend nie, dit is onwaarskynlik dat diegene rondom jou tevrede sal wees met die knoffelreuk.

Waarom is varkvet beter om saam met knoffel te eet? Daar word geglo dat die eet van varkvet met knoffel u 'n selenium gee wat vir ons uiters noodsaaklik is en terselfdertyd in 'n goed geassimileerde vorm. En knoffel - dieselfde stoorkamer van selenium, dien as 'n uitstekende maat vir varkvet.

Die Russiese Akademie vir Mediese Wetenskappe beweer dat ongeveer 80% van die Russe 'n tekort het aan hierdie uiters noodsaaklike spoorelement, wat nie verniet die 'mineraal van lang lewe' genoem word nie. Terloops, daar is al jare lank 'n verhaal op die internet dat die dieet van die "Kremlin-ouderlinge" - die oudste Politburo in die vroeë 80's - altyd elke dag 30 g van hierdie nuttigste produk bevat.

Hierdie 30 gram is die optimale dosis vir 'n gesonde volwassene.

Die voordele van varkvet

Wat is nog die gebruik van varkvet? In vetoplosbare vitamiene A, E en D, in aragidoonsuur, wat deel uitmaak van selmembrane, in ensieme van die hartspier. Hierdie essensiële vetsuur "skakel" die immuunrespons van ons liggaam op virusse en bakterieë aan, en is betrokke by cholesterolmetabolisme.

Ja, dit word ook in ander produkte aangetref, maar byvoorbeeld in botter is dit tien keer minder as in varkvet. En anders as vars melk, waar die vlak van arakidonsuur redelik vinnig daal, bly dit in vet feitlik onveranderd.

Varkvet en cholesterol

Is u nog steeds bang vir cholesterol en beskou Lard as een van die uitlokkers van aterosklerose? Dit is tevergeefs. Daar is geen 'slegte' of 'goeie' cholesterol op die bord nie, dit word so in ons liggaam. Miskien sal ons beslis volgende keer oor cholesterol in voedsel praat.

En terloops, varkvet bevat slegs 85-90 mg cholesterol per 100 g, in teenstelling met die koek met room of gebak, waar dit 150-180 mg is, en baie minder as in supergesonde kwarteleiers, waar dit is 600 mg. En u kan die skade van cholesterol neutraliseer deur varkvet te eet met 'n slaai vars groente, gekruid met suurlemoensap of appelasyn.

Is u bang dat varkvet 'n 'swaar' produk is en swak in ons liggaam opgeneem word? Verniet. Die smelt temperatuur van lamvet is byvoorbeeld 43-55 grade, beesvet is 42-49, maar varkvet is 29 -35. En alle vette, waarvan die smeltpunt onder 37 grade is, dit wil sê naby die temperatuur van die menslike liggaam, word perfek geabsorbeer, omdat dit makliker is om te emulgeer.

Glo u nog steeds dat selluliet afkomstig is van vet? Nee, vet hoop natuurlik nie op nie, tensy u dit in pond eet. Dit is egter nogal moeilik om te doen, varkvet is 'n baie bevredigende produk met 'n hoë versadigingskoëffisiënt. Sommige slaag weliswaar daarin om dit baie meer te eet as wat die norm is.

En terloops, dit is moontlik en nodig om in varkvet te braai, want dit het 'n "rookpunt" (die temperatuur waarteen vette verkool word) ongeveer 195 grade, hoër as die meeste plantaardige olies, dit wil sê die braaityd is verkort en meer voedingstowwe bly in die gereg.

Nog 'n wonderlike eienskap van vet is dat dit nie radionukliede ophoop nie, en dat helminths nie daarin woon nie.

Die skade van varkvet

Oormatige verbruik van vet is 'n direkte pad na vetsug en die ontwikkeling van aterosklerose as gevolg van hoë cholesterolvlakke. Dit word aanbeveel om die gebruik daarvan skerp te beperk (tot 'n volledige uitsluiting van die dieet) vir diegene wat probleme het met bloedvate, hart en spysvertering.

Die produk moet nie te braai om die vorming van karsinogene te voorkom nie. Wees versigtig met u keuse - diere moet in ekologiese gebiede grootgemaak word.

Is gerookte varkvet skadelik? Beslis! Dit word verklaar deur die inhoud van 'n groot hoeveelheid karsinogene. Dit is nie net 'n natuurlike manier van rook nie, maar ook die gebruik van vloeibare rook.

Ons moet nie die hoë kalorie-inhoud van die produk vergeet nie: 797 kcal per 100 g. Dit is die gemiddelde daaglikse norm van 'n volwassene, geneem uit vette en nodig vir 'n volle lewe! As ons in ag neem dat varkvet nie in sy rykdom aan samestelling verskil nie, kan dit nie uiters nuttig genoem word nie. Boonop is dit baie skadelik in buitensporige dosisse, wat die ontwikkeling van nie net vetsug veroorsaak nie, maar ook baie siektes.

Ons moet nie vergeet dat stelselmatige ooreet van varkvet, selfs vir 'n volkome gesonde persoon, met ernstige afwykings belaai is nie. In die teenwoordigheid van 'n ernstige chroniese siektes, is dit beter om 'n dokter te raadpleeg oor die gebruik van die produk.

Nadat u uitgevind het of varkvet nuttiger of nog skadelik is, dui die ooreenstemmende gevolgtrekking op homself: as u hierdie vetterige produk regtig wil hê, moet u uself nie ontken nie, maar onthou die maatstaf!

Proe kwaliteite

Aangesien varkvet vet van diere is, is die smaak van so 'n produk feitlik onmerkbaar. Maar om 'n reeds gesoute of gerookte produk te geniet, moet varkvetliefhebbers versigtig wees met die keuse van rou. Die geringste fout of onverskilligheid sal tot onherstelbare gevolge lei.

• Hoogwaardige rou vet word noodwendig deur veeartse nagegaan, soos blyk uit 'n spesiale stempel.
• Dit is beter as spek wat aan die agterkant van die dier of aan die kant van die karkas gesny word, gebruik word om te sout.
• Varkvet kan u met die geur van ureum tref en nie die beste smaak nie.
• Die wit vlek met 'n fyn pienk skynsel kan die kwaliteit van varkvet ken. As die vet geel word of grys lyk, is dit beter om dit eenkant te plaas.
• Dit is beter om aandag te gee aan die stukke met 'n dun elastiese vel, wat selfs met 'n houttandstokkie deurboor kan word.
• Die hoë gehalte rou spek is maklik om te mes.
• Varkvet het byna geen reuk van sy eie, en as dit ruik nie, dit is vars vleis en niks anders nie.

Wanneer rou varkvet geselekteer word, kan dit gesout, gesmelt, gekook of gerook word. En hier kan die produk die aromas en smake van alle gebruikte geurmiddels en speserye met dank aanvaar.

Kooktoepassings

Geen ander voedselproduk kan vergelyk word met varkvet "liefde" vir speserye en geurmiddels nie. Daarbenewens verkies hulle verskillende aromas in verskillende lande.

Oekraïners kan nie 'n dag sonder varkvet met knoffel en swartpeper leef nie, en Hongare hou van gesoute spek, dik besprinkel met gemaalde paprika. Maar dit is nie die limiet nie.

Varkvet in nasionale kosinus

Italianers uit die noorde van Toskane was die grootste eetlustiges. Die plaaslike klipmesselaars, wat betrokke was by die ontginning van die beroemde Carrara -marmer, het etlike eeue gelede begin om varkvet te sout en roosmaryn, oregano en tiemie, neutmuskaat en salie by die pekelwater te voeg. So 'n geurige varkvet, lardo, word lankal in marmerbakke verouder, waarna dit self soos 'n edelgesteentheid met vleisare geword het.

Duitsers is aanhangers van stewige geregte. Daarom is spek, soos in Duitsland hulle varkvet noem, nuttig in warm geregte en dik vleissop, versnaperings en worsies, waar spek bygevoeg word vir sappigheid.

In Wes-Europa is varkvet nie baie gewild nie, en dit is dus verbasend dat die oorweldigende meerderheid inwoners op Engeland, as spek genoem word, hul liefde vir hierdie produk bely. Maar dit is die ware spek met dun lae van sagte vleis, wat selfs die naam gegee aan die rigting van vark teling.

Die Franse, as ware oorspronklike en fynproewers, verkies nie rou nie, maar ghee. Dit is 'n onmisbare bestanddeel in die beroemde Franse paté's met lewer, sampioene en pittige kruie. Maar varkvet word nie net in die Franse kombuis gevra nie.

Hongare is baie lief daarvoor en voeg dit by geurige paprikash, goulash en selfs die nasionale Halasle-sop met vis. Die Belo-Russe het varkvet meer ernstig benader as ander volke. Op versoek van hierdie land is die aartappel-ouma met spek opgeneem in die fonds van die kulinêre erfenis van Europa.

Is dit moontlik om 'n pond varkvet te eet? kyk die video: