Contents [show]
Geurige pilaf, sappige samsa, shurpa en watertand-manti-dit is nie 'n volledige lys van geregte wat die Oesbekiese kookkuns bekend gemaak het nie. Maar nou is dit ook herkenbaar danksy spesiale resepte gebaseer op lamsvleis en allerhande groente. Dit verbaas en verheug hulle oorvloedig gekruid en voorberei volgens kookkuns. En hulle dwing diegene wat hulle eens geproe het om weer en weer na hulle terug te keer.
Geskiedenis van die Oesbekiese kookkuns
Navorsers beweer dat die kombuis van Oesbekistan, wat ons vandag ken, letterlik 150 jaar gelede gevorm is. Dit was in daardie tyd dat gewilde produkte die grondgebied van hierdie land begin betree het, en sy sjefs het begin om die kulinêre tegnieke wat algemeen in Europa voorkom, te bemeester. Aan die een kant het dit die rede geword vir die skepping van nuwe geregte, en aan die ander kant het dit net die posisie van resepte met 'n lang geskiedenis versterk. Dit was oor hulle wat Avicenna en ander nie minder uitstaande persoonlikhede van die Middeleeue in hul werke geskryf het nie.
Daar moet egter opgemerk word dat verskillende volke op verskillende tye op die grondgebied van die moderne Oesbekistan gewoon het. Onder hulle was beide sittende boere en nomadiese herders. Dit was hul tradisies en smaak in die IV-VII eeue. die grondslag gelê vir moderne Oesbekiese kookkuns.
Later, aan die einde van die 300ste eeu, het Turksprekende volke na hul lande gekom, wat na XNUMX jaar saam met die Oesbeke al die ontberinge van die Mongoolse verowering gevoel het.
In die XVI eeu. die gebied van die moderne Oesbekistan het weer die onderwerp van twis geword. Hierdie keer is dit deur die nomades verower - die stamme wat oorgebly het na die ineenstorting van die Golden Horde. Hulle meng met die plaaslike bevolking en voltooi die lang proses om die Oesbekiese volk te vorm.
Vir 'n geruime tyd het sy aan verskillende streke en klasse behoort, wat haar kulturele en kulinêre tradisies bepaal het. Boonop het baie van wat destyds op die tafels van die Oesbeke was, vandag onmerkbaar uitgelek. En ons praat nie net van groente, vrugte, vleis en suiwelprodukte nie, maar ook van meelprodukte, lekkers, sop.
As u al die bogenoemde saamvat, is dit opmerklik dat die geskiedenis van die Oesbekiese kookkuns ongelooflik ryk is. So nou en dan word eggo's van die verlede daarin vasgevang, wat weerspieël word in die moderne resep van Oesbekiese geregte. Maar dit maak die Oesbekiese kookkuns net interessanter.
Kenmerkende kenmerke van die Oesbekiese kookkuns
As gevolg van territoriale kenmerke en historiese gebeure, word Asiatiese tradisies in die Oesbekiese kookkuns vasgelê.
- Lamsvleis word beskou as die gewildste Oesbeeks -produk, hoewel dit van tyd tot tyd minderwaardig is as perdevleis en beesvleis. Boonop is die aandeel vleis in elk van die geregte aansienlik. Beoordeel self: die tradisionele pilafresep sê dat u een deel vleis vir een deel rys moet gebruik.
- Spesiale sop word in Oesbekistan voorberei. In plaas van tradisionele graan, bevat dit mielies, mungboontjies (goue boontjies), dzhugara (graan) en rys.
- Die kookkuns van hierdie land is baie ryk aan bakkery en gebak. Allerhande koeke en koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, ens.), Wat slegs vir die voorbereiding van die deeg van mekaar verskil, sowel as manti, samsa (pasteie), nishalda (analoog van halva) , novat, holvaitar en vele ander, laat dekades lank nie onverskillige Oesbekiese kinders onverskillig nie.
- Die gebrek aan vis in Oesbekistan het ook sy stempel op sy kookkuns afgedruk. Hier word feitlik geen visgeregte gekook nie.
- Die inheemse bevolking hou ook nie van sampioene, eiervrugte en vetterige pluimvee nie. En hulle eet selde eiers.
- Hulle gebruik ook wyd olie, meestal katoenzaad, kruie en speserye soos komyn, berberis, sesam, komyn, dille, basiliekruid, koljander.
- Hulle hou ook van gekookte gefermenteerde melkprodukte soos katyk ('n drankie gemaak van gekookte melk), suzma en kurut (wrongelmassa).
Tradisies van die Oesbekiese kookkuns
Volgens die Islamitiese gebruike in Oesbekistan word daar van tyd tot tyd beperkings op die volgorde en tyd van etes beperk. Met ander woorde, Oesbeke vas, byvoorbeeld tydens Ramadan. Hulle het ook die konsep van wettige en verbode voedsel. Varkvleis behoort ook aan laasgenoemde.
Die hoogtepunt van die Oesbekiese kookkuns is heiligheid. Kos word hier met diepe respek behandel, en die voorbereiding van baie geregte is gehul in legendes waarin Oesbeke steeds glo. Sumalak is 'n treffende voorbeeld hiervan.
Dit is interessant dat mans tradisioneel in die families van Oesbekistan kook. Uiteindelik is daar 'n verklaring hiervoor - slegs 'n verteenwoordiger van 'n sterk staat kan pilaf in 'n ketel kook vir 100 kg rys.
Basiese kookmetodes:
Ons kan vir ewig praat oor die resepte van Oesbekiese disse en hul eeue oue geskiedenis. Maar dit is wyser om by die bekendste te stop:
Pilaf is 'n rys- en lamsgereg wat voorberei word met speserye en spesiale geel wortels vir byna elke geleentheid, of dit nou 'n troue of begrafnis is. In 'n feestelike weergawe kan dit gegeur word met kekerertjies en rosyne. Dit word hier nog steeds net met hande geëet.
Sumalak is 'n gereg gemaak van ontkiemde koring wat in die vroeë lente voorberei word vir die Navruz -vakansie. Die kookproses duur 2 weke. Die koring word deurgaans versigtig gekies, geweek en gaar met katoenolie en neute, en dan aan gaste en bure bedien. Sumalak is vandag nie net 'n simbool van voorspoed en vrede nie, maar ook 'n manier om immuniteit te versterk.
Basma is 'n bredie met uie en groente.
Dolma - gevulde koolrolletjies en druiweblare.
Kovurdok - gebraaide vleis met groente.
Mastava is 'n rys sop.
Naryn - gekookte deeg met vleis.
Samsa - pasteie met vleis, aartappels of pampoen, gaar in die oond of tandoor (oond).
Manty - groot gestoomde kluitjies.
Chuchvara is gewone kluitjies.
Shurpa is 'n sop van vleis en aartappels.
Ugra - noedels.
Kebab is 'n sosatiestokkie.
Hasip - tuisgemaakte vleis en ryswors.
Kazy - perdevleiswors.
Yupka - blaardeegkoeke.
Ayran - wrongelmassa met ysblokkies en appels.
Suzma is 'n suur wrongelmassa.
Nishalda is 'n lugagtige en viskose wit halva.
Parvarda is karamel. Die gereg bestaan ook in ander Oosterse kookkuns.
Nuttige eienskappe van die Oesbekiese kookkuns
Oezbeekse kombuis is ongelooflik ryk, nie net aan vleisgeregte nie, maar ook aan slaaie. Daarbenewens word tradisies hier heilig geëer, hulle vas, en hulle eet gereeld gesonde kos gemaak van die korrels van uitgeloopte koring of gestoomde disse. Boonop hou Oesbeke van gefermenteerde melkprodukte en maak allerhande onafhanklike lekkernye daaruit. En hulle probeer op elke moontlike manier om oormatige vetterige kosse te vermy.
Dit alles, op die een of ander manier, beïnvloed die lewensgehalte, waarvan die gemiddelde duur in die laaste halwe eeu met tien jaar toegeneem het. Volgens hierdie maatstaf tel Uzbekistan vandag onder die drie leiers onder die GOS-lande met 'n aanwyser van 10 jaar. Daarbenewens woon hier meer as 73,3 duisend mense wie se ouderdom honderd jaar verby is.