Tataarse kookkuns

Hulle sê dat Auguste Escoffier die eerste is wat die term "Tataarse kookkuns" bekendgestel het. Dieselfde restaurateur, kritikus, kulinêre skrywer en, tegelyk, 'die koning van sjefs en die sjef van konings'. Op die menu van sy restaurant in die Ritz-hotel verskyn daar nou en dan "tartaar" -geregte - souse, steaks, vis, ens. Later is hulle resepte in sy boeke opgeneem, wat nou klassieke wêreldkulinêr genoem word. En hoewel hulle eintlik min gemeen het met regte Tatariese kookkuns, assosieer die hele wêreld hulle daaraan, en vermoed nie eens dat dit ideaal sou wees om meer kompleks, interessant en uiteenlopend te wees nie.

Geskiedenis

Moderne Tataarse kombuis is ongelooflik ryk aan produkte, disse en hul resepte, maar dit was nie altyd die geval nie. Die feit is dat die Tatare in antieke tye nomades was wat die meeste van hul tyd aan veldtogte spandeer het. Daarom was die basis van hul dieet die mees bevredigende en bekostigbaarste produk – vleis. Perdevleis, lam en beesvleis is tradisioneel geëet. Hulle is gestoof, gebraai, gekook, gesout, gerook, gedroog of gedroog. In 'n woord, hulle het heerlike etes en voorbereidings voorberei vir toekomstige gebruik. Saam met hulle was die Tatare ook lief vir suiwelprodukte, wat hulle op hul eie verteer het of gebruik het om koeldrank (kumis) en lekkernye (kruta, of gesoute kaas) voor te berei.

Boonop het hulle beslis nuwe geregte by hul bure geleen terwyl hulle nuwe gebiede verken het. As gevolg hiervan verskyn daar op 'n stadium op hul dogarkhan, of tafeldoeke, meelkoeke, verskillende soorte tee, heuning, gedroogde vrugte, neute en bessies. Later, toe die eerste nomades begin gewoond raak aan 'n sedentêre lewe, lek pluimveegetjies ook in die Tataarse kombuis, hoewel hulle dit nie reggekry het om 'n spesiale plek daarin te neem nie. Terselfdertyd het die Tatare self aktief verboude rog, koring, bokwiet, hawer, ertjies, gierst, besig met groenteverbouing en byeboerdery, wat natuurlik weerspieël is in die kwaliteit van hul voedsel. Graan en groentegeregte verskyn dus op die tafels van die inwoners, wat later bykosse geword het.

Kenmerke

Die Tataarse kookkuns het vinnig ontwikkel. Boonop is dit nie net beïnvloed deur historiese gebeure nie, maar ook deur die kulinêre gewoontes van sy bure. Op verskillende tye het gewilde geregte van Russe, Udmurts, Mari, die volke van Sentraal-Asië, in die besonder Tadjiks en Oesbeke, daarin begin deurdring. Maar dit het dit nie erger gemaak nie, inteendeel, dit het ryk geword en gebloei. As ons vandag die Tatariese kookkuns ontleed, kan ons die belangrikste kenmerke daarvan uitlig:

• uitgebreide gebruik van vet. Hulle was van ouds af lief vir plant en dier (beesvleis, lam, perd, pluimveevet), sowel as ghee en botter, waarmee hulle heerlik gegeur het. Die interessantste is dat daar sedertdien feitlik niks verander het nie - Tataarse kookkuns is vandag ondenkbaar sonder vetterige, ryk sop en graan;
• doelbewuste uitsluiting van alkohol en sekere vleissoorte (vark-, valk- en swaanvleis) uit die dieet, wat te wyte is aan godsdienstige tradisies. Die punt is dat Tatare oorwegend Moslems is;
• liefde vir vloeibare warm geregte - sop, sous;
• die moontlikheid om nasionale geregte in 'n ketel of ketel te kook, wat te wyte is aan die lewenswyse van die hele volk, omdat dit lank nomadies gebly het;
• 'n oorvloed van resepte om oorspronklike vorms met allerlei vulsels te bak, wat tradisioneel saam met verskillende soorte tee bedien word;
• matige gebruik van sampioene as gevolg van historiese faktore. Die neiging tot entoesiasme vir hulle is eers die afgelope jare waargeneem, veral onder die stedelike bevolking;

Basiese kookmetodes:

Die hoogtepunt van die Tatariese kookkuns is miskien die verskeidenheid heerlike en interessante geregte. Baie van hulle het edele wortels en hul eie geskiedenis. Gewone gierstepap was dus eens 'n rituele voedsel. En selfs as die tyd nie stilstaan ​​nie en alles verander, bly die lys gewilde Tataarse lekkernye en lekkernye wat die Tatare self en hul gaste liefhet, onveranderd. Tradisioneel sluit dit in:

Kluitjies. Net soos ons, beeldhou die Tatare dit uit ongesuurde deeg, maar hulle gebruik beide maalvleis en groente as vulsel, en hulle voeg ook hennepkorrels daarby. Dumplings word meestal voorberei vir die vakansie of vir belangrike gaste.

Belish is 'n oop tert met eendvleis, rys en uie.

Shurpa is 'n Tataarse sous, wat eintlik lyk soos 'n sop met vleis, noedels en groente.

Azu is 'n vleisgereg met groente.

Eles is 'n ronde tert gevul met hoender, aartappels en uie.

Tatar pilaf - berei van beesvleis of lam in 'n diep ketel met baie dierlike vet en groente. Soms kan vrugte daarby gevoeg word, wat dit soet gee.

Tutyrma is 'n tuisgemaakte wors gemaak van afval met speserye.

Chak-chak is 'n heuningdeegbederf wat wêreldwyd baie gewild geword het. Vir die plaaslike bevolking is dit 'n lekkerny van die troue wat die bruid na die bruidegom se huis bring.

Chebureks is gebraaide plat pasteie met vleis, wat ook 'n nasionale gereg van die Mongoolse en Turkse volk geword het.

Echpochmaki - driehoekige pasteie gevul met aartappels en vleis.

Koimak - gisdeegpannekoeke wat in die oond gekook word.

Tunterma is 'n omelet gemaak met meel of griesmeel.

Gubadiya is 'n ronde lang tert met 'n meerlagige vulsel van maaskaas, rys en gedroogde vrugte.

Ayran is 'n nasionale drankie, wat in werklikheid 'n verdunde katyk (gefermenteerde melkproduk) is.