Contents [show]
Truffels is baie nuttige en uiters duur sampioene. Die koste van een kilogram van hierdie vrugliggame kan 'n paar duisend euro beloop. As jy dus die regte tegnologie vir die groei van truffels bemeester en optimale toestande skep vir die groei van hierdie sampioene, kan jy jouself werklik verryk. Die oes sal weliswaar baie lank moet wag (tot 7 jaar). En al hierdie tyd moet die gebied wat met miselium gesaai is, nie vertrap word nie.
Truffel (van lat. Knol) – behoort tot die genus buidelsampioene. Die vrugliggaam van die swam is knolagtig, vlesig, groei ondergronds op 'n diepte van 10-20 cm. Daar is baie soorte truffels. Basies groei truffels in die woude van Suid-Frankryk en Noord-Italië, maar hulle word ook in Ons Land, Wit-Rusland, Oekraïne en Sentraal-Asië aangetref.
Hoe om truffelsampioene te kweek, word op hierdie bladsy beskryf.
Hoe lyk truffels
Die truffel is 'n saprofiet. Dit vorm mikorisa met die wortels van bome soos eikehout en beuk, en voed op organiese materiaal uit die grond. Vrugliggame is as 'n reël onreëlmatige afgeplat, afgerond of ovaal van vorm. Die oppervlak is veselagtig. Die kleur van 'n truffel hang af van die tipe. In die konteks kan sampioene soos aartappels lyk of 'n marmervoorkoms hê. Daar kan strepe met kleurlose vellings wees. Sakvormige sakke, met sferiese spore en stomp stekels. Nie alle soorte truffels is eetbaar nie. Die waardevolste is Franse swart, of Perigord, en wit Piedmontese truffels. In Ons Land is daar hoofsaaklik een soort truffel – somer. Daar word na hierdie sampioene gesoek met behulp van spesiaal opgeleide honde en varke. Soms kan jy selfstandig truffels onder die vrot loof vind – muggies sweef daaroor.
Swart, of winter, truffel het 'n afgeronde knolagtige vrugliggaam met 'n ongelyke oppervlak van swart of donkergrys. Sy grootte wissel van 'n okkerneut tot 'n mediumgrootte appel. Die pulp van die vrugliggaam is rooierig, na rypwording word dit pers-swart. Hierdie sampioen het 'n sterk aroma en delikate smaak.
Eetbare sampioene bevat stowwe wat inherent is aan beide plante en diere. Hulle getal en konsentrasie is nie konstant nie en hang af van die seisoen, weer, ekologie en ander toestande. In die somer, met 'n gebrek aan vog, neem die konsentrasie van dierlike stowwe in sampioene baie toe, en die sampioen self word hierdeur giftig.
Hoe truffels lyk, word in hierdie foto's gewys:
Hoe om truffels op die regte manier te kweek
Kweek van sampioene soos swart truffels is slegs moontlik in eike-, haagbeuk-, okkerneut- en beukboorde. Dit is op die wortels van hierdie bome dat hierdie swam groei en saam met hulle mikorisa vorm. Jy kan natuurlike of spesiaal aangeplante bosse gebruik. Nog 'n belangrike voorwaarde vir die groei van hierdie swam is 'n warm klimaat. Die truffel verdra nie te erge ryp in die winter en hoë temperature in die somer nie. Dit benodig sagte winters en koel, vogtige somers. Truffels kan net in kalkryke grond gekweek word. Daarbenewens moet die grond goed gedreineer en ryk aan voedingstowwe wees.
Kunsmatige verbouing van truffels kom daarop neer om plantasies te lê en grond van die natuurlike habitatte van sampioene by die grond te voeg.
Voordat jy truffels kweek, is dit baie belangrik om die regte plek te kies vir die bome op die wortels waarvan sampioene sal groei. Dit moet beskerm word teen alle uiterste weersomstandighede, beskerm teen ander plante sowel as diere. Die land moet van struike en ander swamme bevry word. Die terrein moet op 'n afstand van ander bome geleë wees wat die groei en ontwikkeling van truffels kan beïnvloed. Die grond moet nagegaan word vir pH. Hoekom 'n grondmonster in 'n klein houer plaas en 'n bietjie wit asyn daarin gooi. As die mengsel 'n bietjie sis, dan is die grond nie geskik vir truffels nie - dit moet alkalies wees. Om dit te doen, moet kalk geleidelik by die grond gevoeg word. Dan moet jy verskeie bome plant - eikebome, hasel, beuk, haagbeuk.
Om truffels behoorlik te teel, moet die miselium ingebring word saam met grond wat uit die natuurlike habitat van sampioene geneem word. Om dit te doen, moet jy 'n miselium op 'n diepte van 10-15 cm grawe en dit langs die bome plaas. Jy kan ook die ryp vrugliggaam van die swam in verskeie stukke breek en dit langs die wortels van die saailinge sit. Nou verkoop sommige maatskappye okkerneutboomsaailinge waarop truffelspore reeds geënt is. Wanneer sulke bome geplant word, is bykomende grond uit die habitat nie nodig nie. Miseliumoorplanting moet in die laat somer of vroeë herfs uitgevoer word.
'N Belangrike voorwaarde vir die groei van truffels is oorvloedige en gereelde water van die plantasie in die somer met warm water. Jy moet ook seker maak dat niemand dit vertrap nie. Oes verskyn 5-7 jaar nadat saailinge geplant is. Vrugte duur vir 25-30 jaar. Vrugliggame is gewoonlik in die grond geleë in neste van 3-7 stukke elk. Wanneer truffels ryp word, styg die grond bo hulle 'n bietjie, en die gras naby die nes droog op. Hierdie tekens dien as die begin van die oes. As 'n reël word truffels in die herfs ryp en word tot die winter geoes. Elke sampioen moet in perkament toegedraai word en in droë rys geplaas word – so word vog in die sampioene behou. Boonop moet hulle nie heeltemal van die aarde skoongemaak word nie. Die aarde beskerm sampioene teen smaakverlies en teen mikroörganismes. Sampioene moet in die yskas gehou word.