Liefhebbers van sushi en Asiatiese kookkuns in die algemeen kan hul nie hul lewe sonder sojasous voorstel nie, maar min mense dink aan die samestelling daarvan. En dit bevat dikwels nie die bruikbaarste bestanddele nie.
Neem byvoorbeeld 'n lys bestanddele vir 'n eenvoudige sojasous: soja, koring, sout, suiker, water. Waarom het ons ekstra sout en suiker nodig in 'n reeds oorvol dieet met hierdie smaakversterkers? Boonop is sojasous op sy beste slegs 'n half 'soja': dit word gemaak deur sojabone in die verhouding 1: 1 op geroosterde koring te druk.
Gelukkig is daar 'n gesonde alternatief, tamari-sous. En dit is regtig soja!
Tamari word gevorm tydens die gisting van sojabone tydens die vervaardiging van mispasta. Gisting kan etlike maande duur, terwyl fytate vernietig word - verbindings wat voorkom dat die liggaam belangrike minerale assimileer. Sojasous word ook gegis, maar hiervoor word dit met baie koring gemeng, terwyl tamari nie koring bevat nie (wat baie belangrik is vir mense wat gluten vermy).
Hierdie sous het 'n fyn aroma, pittige smaak en ryk donker skaduwee. Dit bevat baie antioksidante en baie min sout in vergelyking met gewone sojasous, en dit is ook baie dikker. In teenstelling met sojasous, wat algemeen in Asië gebruik word, word tamari beskou as 'n uitsluitlike Japannese dressing.
Koop organiese tamari as u kan. Byvoorbeeld hierdie een.