sterlet

Geskiedenis

Sodra die sterlet tydens feeste in die kategorie van die koninklike vis opgeneem is, was sterletgeregte altyd in die middel van die tafel van politici. Peter die Grote het begin met die skepping van kwekerye, waarvan een in Peterhof geleë was. In hulle het diensknegte hierdie vis vir koninklike feeste geteel. Vervolgens het die teel van sterlets in kunsmatige reservoirs een van die soorte ondernemings geword waaraan hulle vandag deelneem.

Beskrywing

Soos alle steure vorm die skubbe van hierdie varswater roofvisse 'n skyn van beenplate wat die spilvormige liggaam oorvloedig bedek.

voorkoms

Die sterling is die kleinste onder alle steurspesies. Die grootte van 'n volwassene is selde meer as 120-130 cm, maar gewoonlik is hierdie kraakbeen nog kleiner: 30-40 cm en weeg nie meer as twee kilogram nie.

Die sterlet het 'n langwerpige lyf en 'n relatiewe groot, in vergelyking daarmee, langwerpige, driehoekige kop. Sy snoet is langwerpig, kegelvormig, met die onderlip in twee verdeel, een van die opvallendste kenmerke van hierdie vis. Hieronder is daar 'n ry randantennes op die snoet, ook inherent aan ander verteenwoordigers van die steurfamilie.

Sy kop is van bo af bedek met gesmelte benige skilde. Die liggaam het ganoïede skubbe met talle goggas, afgewissel met klein kamagtige uitsteeksels in die vorm van korrels. Anders as by baie visspesies, word die rugvin nader aan die liggaam se stertdeel in die sterlet verplaas. Die stert het 'n tipiese vorm vir steurvis, terwyl die boonste lob langer is as die onderste.

Waar het dit vandaan gekom?

Die sterlet, wat tot die steurfamilie behoort, word beskou as een van die oudste visspesies: sy voorouers het aan die einde van die Siluriese tydperk op die aarde verskyn. Dit is op baie maniere soortgelyk aan die verwante spesies daarvan, soos beluga, stersteur, doring en steur, maar kleiner in grootte. Hierdie vis word al lank as 'n waardevolle kommersiële spesie beskou, maar tot op hede, as gevolg van 'n afname in sy aantal, is sterlingvissery in sy natuurlike habitat verbode en word dit as onwettig beskou.

Die liggaamskleur van die sterlet is gewoonlik redelik donker, gewoonlik grysbruin, dikwels met 'n mengsel van 'n liggeel tint. Die buik is ligter as die hoofkleur; in sommige eksemplare kan dit amper wit wees. Dit verskil van 'n ander steursterlet, eerstens deur sy onderbroke onderlip en 'n groot aantal kewers, waarvan die totale aantal meer as 50 stukke kan hê.

Dit is interessant! Sterlet kom in twee vorme voor: skerpneus, wat as klassiek en stompneus beskou word, waarin die rand van die snuit ietwat afgerond is.

habitatte

Die sterlet woon in die riviere wat in die Swart-, Azov- en Kaspiese see vloei. Dit word ook in noordelike riviere aangetref, byvoorbeeld in die Ob-, Yenisei-, Noord-Dvina- en die bekkens van die Ladoga- en Onega-mere. Mense het hierdie vis kunsmatig bevolk in riviere soos die Neman, Pechora, Amur en Oka en enkele groot reservoirs.

Waarom is sterlet goed

Die feit dat dit steeds heerlik is, ongeag of u weet hoe u dit moet doen of nie, met of sonder geurmiddels, volgens die resep of wat ook al nodig is. Dit wil sê, onvoldoende kook sal dit nie bederf nie. Boonop is dit byna altyd spoorloos gebruik, sonder die binnekant.

Sterlet het nie 'n ruggraat nie. In plaas daarvan is daar 'n koord waaruit sjefs die bekende pasteie daarmee gebak het. Oor die algemeen is dit in die Russiese kombuis nie maklik om 'n feestafel sonder 'n sterletjie voor te stel nie. Dit is werklik 'n koninklike vis.

Kies 'n sterlet, net soos enige ander vis?

Natuurlik ondersoek ons ​​die kiewe eers deeglik, dit moet donkerrooi wees en die oë moet nie bewolk wees nie. Daar is 'n ander manier om die varsheid van die sterlet na te gaan. Sit die karkas in die palm van u hand, en as die kop of die stert nie hang nie, dan is die vis vars.

U hoef nie bevrore vis te neem nie. As 'n laaste uitweg, verkoel. Wees versigtig. As die sterlet lank lê, kry dit die smaak van roes; bitterheid kan voorkom. Ons bêre vars vis nie langer as twee dae nie.

Is daar enige eienaardighede in die verwerking van hierdie vis

Ja, hier is 'n paar subtiliteite. Die vis is bedek met slym en glip letterlik uit jou hande. As jy die vis met growwe sout vryf en dit dan met koue water spoel, word die slym verwyder. U kan katoenhandskoene dra. Aan die agterkant en die kante van die sterlet is daar harde skilde met 'n vlymskerp rand. Daar is 'n paar daarvan, maar u moet dit met spesiale sorg verwyder. As die sterlet liggies geskroei word, verwyder u dit maklik met 'n spesiale vismes.

Wat is die beste manier om sterlet te kook?

Hierdie vis is die beste om heel te kook. U kan bak, stoom, braai - dit hang alles af van die vermoëns van u oond. Dit is raadsaam om 'n lae temperatuur te kies, nie hoër as 140 grade nie, vyf tot sewe minute - en die gereg is gereed. U kan saam met die vel bedien; jy kan dit verwyder - vries die vis.

In voorstedelike toestande is sterlet die beste om op 'n spit te kook. Meer dikwels gebruik hulle natuurlik steur, die kleiner sterretjie. Van speserye is dit beter om slegs sout en peper te gebruik om die natuurlike smaak van hierdie luukse vis soveel as moontlik te behou. U kan dit liggies gesout met peperwortelkruide kook. U benodig seesout, suiker, suurlemoensap, dille, pietersielie, en ek voeg ook peperwortel by vir die marinade.

Hierdie wortel gee 'n goeie nasmaak. 'N Groot voordeel en terselfdertyd 'n nadeel van sterlet is dat dit maklik die smaak van iemand anders absorbeer. Daarom moet u dit versigtig kombineer met voedsel wat 'n helder smaak het.

Waarmee bedien jy sulke vis?

Dit is altyd heel bedien met bros piekels, suurkool, ingelegde sampioene, uiebouillon.

Voordelige funksies

Sterlet is ryk aan voordelige sure soos Omega-3, wat die breinfunksie verbeter en die bloedsomloop stabiliseer.

Die beroemde swart kaviaar word verkry uit hierdie spesifieke soort visse. Dit bevat 'n groot aantal kalorieë in die samestelling daarvan. Boonop bevat sterlet baie vitamiene, proteïene en ander nuttige stowwe.

Swart kaviaar van hierdie vis voorkom kardiovaskulêre siektes, verminder die moontlikheid van 'n hartaanval, help om die senuweeselle te herstel en 'n gesonde hartfunksie.

skade

Visskade is slegs moontlik met oormatige inname en sekere siektes. As gevolg van die verhoogde inhoud van poli-onversadigde vetsure, is dit dus nie wenslik om die produk te misbruik in patologieë van die byniere en pankreas nie. Gesoute vis is teenaangedui vir mense met hoë bloeddruk, aangesien sout geneig is om vloeistof in die liggaam te hou en bloeddruk te verhoog.

U kan slegs vars vis van goeie gehalte eet, aangesien helminths en botulinum-gifstowwe daarin voorkom. Dit is beter om die gerookte produk wat deur 'vloeibare rook' verwerk word, op te gee, wat die spysverteringstelsel negatief beïnvloed.

Soos u kan sien, is die voordele en nadele van sterlet vir die liggaam ongelyk. Die vis is 'n gesonde en uiters waardevolle produk wat verdien om sy regte plek in u daaglikse spyskaart in te neem.

Die voordele van sterlet in gewigsverlies

Met inagneming van die voor- en nadele van sterlet vir mense, is dit belangrik om te noem dat dit 'n uitstekende manier is om oortollige ponde uit te skakel. 100 gram vis bevat slegs 88 kalorieë, dus dit is veilig vir gewigsverliesdiëte.

As u gereeld seekos verbruik, kan u metaboliese prosesse versnel, wat lei tot die vinnige verbranding van onderhuidse vet. Die proteïen in sterlet hou u lank versadig, en omega-3-sure verminder die hoeveelheid trigliseriede in die bloed, wat meer energie bied om gewig te verloor.

Om hoë resultate te behaal om gewig te verloor, moet jy visgeregte behoorlik voorberei. Dit is beter om te weier om dit te braai, verkies om te kook of te stowe. As jy vis met groente en lae-vet suiwelprodukte kombineer, sal dit binnekort moontlik wees om op jou eie middel te evalueer hoe nuttig 'n sterlet vir die liggaam is.

Gevulde sterlet

Bestanddele:

• 3 mediumgrootte sterletjies;
• 1 kg vars porcini sampioene;
• 3 uie;
• 1 koppie rys
• 1 eetlepel. 'n lepel olyfolie;
• 2 eetlepels. lepels mayonnaise;
• sout, peper, kruie - na smaak.

Kook

1. Hierdie hoeveelheid bestanddele is genoeg vir 6 porsies. Voordat u kook, moet u die vis, geslypte, vinne en kieue verwyder. Bedek daarna die bakplaat met foelie, smeer die sterlet met olyfolie, rasper met peper en sout, sit dit op 'n bakplaat.
2. Kap porcini-sampioene en braai dit nie langer as 4-5 minute met uie nie. Kook die rys, voeg sampioene daarby, voeg peper en sout by, meng deeglik en proe.
3. Vul die vis met die resulterende rysmengsel, draai dit versigtig om sodat die buik onder is, smeer met mayonnaise bo-op. Sit die bakplaat 40 minute in die oond en bak die sterlet op 180 grade.

As die vis gereed is, kan u dit met kruie en suurlemoen versier.

Geniet jou ete!