So, watter soort olie is goed vir slaai, om te braai? Kom ons vind dit uit.
Vir 'n slaai is ongeraffineerde en ongeraffineerde sonneblomolie nuttig, waarin al die voordelige bestanddele uit die natuur bewaar word. Maar kook met sulke olie is streng verbode. Tydens hittebehandeling verlaat alle bruikbare stowwe dit en verkry dit negatiewe eienskappe in die vorm van karsinogene. Daarom is dit beter om in verfynde sonneblomolie te braai. Maar behalwe sonneblomolie, is olyfolie, mielieolie, soja -olie en vlasaadolie baie algemeen.
Laat ons die bruikbaarheid van die olie bepaal deur die inhoud van poli-onversadigde vetsure daarin.
Hierdie sure het 'n baie goeie uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel en is nuttig vir die voorkoming van hartaanval en aterosklerose. Poli -onversadigde sure verlaag die vlak van 'slegte cholesterol', verbeter die toestand van die vel en hare en versterk die immuunstelsel. Volgens die inhoud van poli -onversadigde vetsure word olies soos volg versprei:
1ste plek - lynolie - 67,7% poli -onversadigde vetsure;
2de plek - sonneblomolie - 65,0%;
3de plek - soja-olie - 60,0%;
4de plek - koringolie - 46,0%
5de plek - olyfolie - 13,02%.
'N Ewe belangrike aanduiding is die inhoud van versadigde vetsure, wat 'n direk teenoorgestelde uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel het. Daarom word olie met 'n minimum gehalte versadigde vetsure as gesonder beskou.
1ste plek - lynolie - 9,6% versadigde vetsure;
2de plek - sonneblomolie - 12,5%;
3de plek - koringolie - 14,5%
4de plek - soja-olie - 16,0%;
5de plek - olyfolie - 16,8%.
Die gradering het effens verander, maar vlasaad- en sonneblomolies beklee steeds die voorste plekke.
Dit is egter sinvol om 'n ander gradering te oorweeg - dit is die telling van die inhoud van vitamien E. Vitamien E is 'n kragtige antioksidant. Dit verbeter nie net die velstruktuur en voorkom die ontwikkeling van katarakte nie, maar vertraag ook die verouderingsproses van selle en verbeter selvoeding, versterk die wande van bloedvate en voorkom bloedklonte.
Gradering vir vitamien E-inhoud (hoe meer, hoe beter is die effek van die olie):
1ste plek - sonneblomolie - 44,0 mg per 100 gram;
2de plek - koringolie - 18,6 mg;
3de plek - soja-olie - 17,1 mg;
4de plek - olyfolie - 12,1 mg.
5de plek - lynolie - 2,1 mg;
Die nuttigste olie is dus sonneblomolie, wat in die 2de plek is in terme van die inhoud van poli-onversadigde en versadigde vetsure en in die 1ste plek in terme van vitamien E.
Wel, sodat ons beoordeling meer volledig is en die beoordeling van die olie van 'n beter gehalte is, sal ons nog een oorweeg gradering - watter olie is die beste om te braai? Vroeër het ons al uitgevind dat geraffineerde olie geskik is vir braai, maar dit is die moeite werd om aandag te skenk aan die sogenaamde "suurgetal". Hierdie nommer dui die inhoud van vrye vetsure in die olie aan. Wanneer dit verhit word, word dit vinnig verswak en oksideer, wat die olie skadelik maak. Daarom, hoe laer hierdie getal, hoe meer geskik is die olie vir braai:
1ste plek - sonneblomolie - 0,4 (suurgetal);
1ste plek - mielieolie - 0,4;
2de plek - soja-olie - 1;
3de plek - olyfolie - 1,5;
4de plek - lynolie - 2.
Lynolie is glad nie bedoel vir braai nie, maar sonneblomolie het weer die voortou geneem. Daarom is sonneblom die beste olie, maar ander olies bevat ook baie nuttige dinge en moet op dieselfde manier gebruik word. Die voordele van vlasaadolie is byvoorbeeld eenvoudig ondubbelsinnig, benewens 'n groot hoeveelheid vitamiene (Retinol, tokoferol, B-groep vitamiene, vitamien K), bevat dit 'n volledige reeks poli-onversadigde vetsure wat deel uitmaak van vitamien F (vetsure van die Omega-familie 3 en Omega-6). Hierdie sure speel 'n belangrike rol in biologiese prosesse in die menslike liggaam.
Olyfolie, hoewel baie mense daarvan hou, het dit byna altyd op die laaste plekke gebly, beide wat die inhoud van veelversadigde en versadigde vetsure betref, sowel as die inhoud van vitamien E. Maar u kan daarop braai, u hoef net kies verfynde olie.
Geraffineerde olyfolie word na verwys as "geharde olyfolie", "ligte olyfolie", sowel as "suiwer olyfolie" of "olyfolie". Dit is lig, met minder lewendige smaak en kleur.
Gebruik die olie in redelike dosisse en bly jonk en gesond! Moet dit net nie oordoen nie, want 100 gram olie bevat bykans 900 kcal.