Baie mense dink dat jy in koue weer meer gebraaide kosse moet eet, en hoewel ek in die winter baie bredies en gebraaide disse in my restaurante kook, is my keuse slaaie. Ek is mal oor die krakerigheid van seisoenale wortelgroente en donker slaaiblare, die kleur van soet persimmons en sappige sitrusvrugte. Ek hou baie daarvan om kosse van verskillende kleure, geure en teksture te kombineer. Die oproer van kleure en die ryk smaak van wintergeregte maak die sintuie wakker en vrolik, en dit is nie so belangrik wat buite die venster gebeur nie. Boonop is wintervrugte- en groenteslaaie soveel pret om te maak! Neem byvoorbeeld kumquats, daardie piepklein oranje vrugte met so 'n digte skil en ryk suur smaak, in dun stukkies gesny en versier daarmee 'n slaai van beet en andyvieblare. En dit is net die begin! En hoe luuks lyk die mengsel van verskeie blaarslaaie met skaars en dille onder suurroomsous met kruie! Enige onbeskryflike wintergroente kan supersterre in slaaie word. Druiwe bring 'n sappige soetheid na 'n slaai van rucola, bokkaas en geroosterde pekanneute. En hoe ongelooflik mooi is kruisbloemige groente! Ek sal een van my gunsteling resepte deel. Soteer die blomkool tot goudbruin aan albei kante, gooi soetwortelstukke en tert paardebloemblare deur en geur met tahini vir 'n baie stewige en gebalanseerde slaai. Slaai Geheime 1. Groenes hou daarvan om reg te maak Om slaaiblare af te spoel en te verfris, doop hulle in 'n bak yswater, skud liggies om vuilheid te verwyder en week in water vir 10 minute. Verwyder dan versigtig sodat die sand nie van die bodem van die bak af opstyg nie. Aangesien nat slaaiblare verhoed dat die slaaisous eweredig versprei, en dit onder in die bak beland, moet dit gedroog word. Om dit te doen, gebruik 'n slaaidroër en vee dan die groente met 'n skoon kombuishanddoek af. As jy nie 'n slaaidroër het nie, draai die groente in 'n handdoek toe, gryp die hoeke van die handdoek om 'n soort sak te vorm en draai dit 'n paar keer in een rigting. 2. Moenie te veel aantrek nie Wanneer jy 'n slaai voorberei, gebruik 'n klein hoeveelheid slaaisous. Trek die slaai net voor opdiening aan, want die groente verlep wanneer dit aan die suur in die suurlemoensap en asyn blootgestel word. Die klassieke verhouding: 3 dele olie tot 1 deel suur laat jou toe om die smaak van die slaaisous gebalanseerd te maak. 3. Grootte maak saak Die volume van die bak moet twee keer die volume van die slaai wees, dan kan jy met net 'n paar ligte bewegings al die bestanddele saggies meng sonder om dit te beskadig. Bron: rodalesorganiclife.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11