Die kuns om groente in skywe te sny is iets waarop elke professionele sjef trots is. Om tuis te kook, is jy dalk nie 'n top in kook nie, maar sommige punte is die moeite werd om te leer en te bemeester.
Vir die sny van groente moet jy die beste messe gebruik en seker maak hulle is skerp genoeg. In die stel basiese gereedskap moet jy 'n snyer hê om groente te skil en eenvoudig te sny. Maklik om te gebruik groenteskillers. ’n Standaard sjefsmes om te sny en roer, asook ’n getande “brood”-mes, is uitstekende gereedskap om tamaties in skywe te sny.
Maak seker dat jy die snyplank aan 'n klam papier- of laphanddoek vasmaak. Die groente moet so geplaas word dat dit stabiel op die snyplank is.
Die vingers moet teen beserings beskerm word deur hulle onder die hand wat die produk vashou in te vou en die boonste kneukels te gebruik om dit na die mes te lei wat op en af beweeg en snye maak. Met die eerste oogopslag lyk dit ongerieflik, maar dan sal die vaardigheid kom.
Baie resepte vra om groente in blokkies te sny. Hierdie vorm is ideaal vir egalige kook. Groter blokkies kan gemaak word deur die groente 2,5 cm uitmekaar te sny, dan om te draai en die proses te herhaal. Medium blokkies vir braai moet 1,5 cm groot wees. Klein 0,5 cm-blokkies is beter vir garnering.
Om die produk in klein krummels te maal, word vir knoffel en kruie gebruik. Om dit te doen, moet jy hulle dun sny, dan 'n kwart draai met 'n mes maak en weer sny. Hou die produk in 'n klein area, anders gaan al die geure na die snyplank en nie na die gereg nie.
Gesnipperde groente voeg visuele aantrekkingskrag by die gereg. Eerstens word die stawe elk 1,5 cm gesny, en dan, indien nodig, word hulle kleiner gemaak. Groot strooitjies is geskik om wortelgroente te braai, medium – vir vinnige stoom of stowe. Strooitjies van 0,5 cm word dikwels gebruik om wortels, seldery, soetrissies en uie in skywe te sny.
- Hoe om platblaarkruie te sny – blaarslaai, basiliekruid of spinasie? Plaas die blare plat op die bord, rol dit in 'n buis. Sny dan met 'n skerp snyer versigtig in repe. Die resulterende bondels kan met jou vingers geskei word of net so gelaat word.