Contents [show]
Bestanddele Broodkwass
| rogbeskuitjies | 4000.0 (gram) |
| suiker | 3000.0 (gram) |
| gis | 150.0 (gram) |
| water | 120000.0 (gram) |
'Jy kan sonder munt kook. Goed gebraaide beskuitjies word fyngedruk tot 'n deeltjiegrootte van 5-6 mm en in 'n dun straaltjie gegooi met voortdurende roering in water, voorheen gekook en afgekoel tot 80 ° C. Vir 4 kg krakers word 70 liter water geneem. Die beskuitjies wat in die water gegooi word, word 1-1,5 uur gelaat om op 'n warm plek in te trek, terwyl dit gereeld geroer word. Die resulterende wort word gedreineer en die beskuitjies word weer met water (50 l) gegooi en weer 1-1,5 uur toegedien, waarna die wort gedreineer word. Voeg suiker, kersemunt, gis by die wort wat as gevolg van die eerste en tweede infusie verkry word, verdun met 'n klein hoeveelheid wort. Die temperatuur van die wort tydens die toediening van gis moet op 23 -25 ° C gebring word en gedurende die hele fermentasieproses gehandhaaf word -8-12 uur. Na fermentasie word die kwas gefiltreer en afgekoel. Die tegnologie om kwas van droëbroodkwas te maak, is soortgelyk.
Voedingswaarde en chemiese samestelling.
| voedingstowwe | Hoeveelheid | Norm ** | % van die norm in 100 g | % van die norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Kaloriewaarde | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteïene | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Koolhidrate | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etielalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organiese sure | 0.03 g | ~ | |||
| Spysverteringsvesel | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| water | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamiene | |||||
| Vitamien B1, tiamien | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamien B2, riboflavien | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamien E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamien PP, NEE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niasien | 0.7 mg | ~ | |||
| Spoorelemente | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Lei, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, jy | 1.4 μg | ~ | |||
| Sirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Verteerbare koolhidrate | |||||
| Stysel en dekstrien | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- en disakkariede (suikers) | 5 g | maksimum 100 г |
Die energiewaarde is 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal