Hoekom sit so baie vegetariërs deesdae hul stowe af en wend hulle tot 'n rou kos dieet, en leer die kuns van "nie-kook"? Die rede moet gesoek word in die feit dat die idee dat 'n dieet wat uit rou plante bestaan die gesondste is, al hoe meer gewild raak. Baie glo selfs dat onverwerkte plante medisinale eienskappe het wat geregte wat kos bevat wat gaar is, ontbreek. Mense wat rou plante verbruik glo dat sulke kos hulle baie krag gee, geestelike aktiwiteit aktiveer en die liggaam van gifstowwe reinig. Ondersteuners van die rou kos dieet is toegerus met 'n opregte gawe van oorreding, so die aantal aanhangers van hierdie tendens neem geleidelik toe. Ongetwyfeld is rou plante 'n belangrike deel van 'n gebalanseerde dieet. Die belangrikste voordele van die eet van rou plante is:
- Vermindering van stres.
- Verbetering in geestelike toestand.
- Versterking van die immuunstelsel.
- Normalisering van bloeddruk.
- Versterking van die proses van mineralisering van beenweefsel en die vermindering van die risiko van osteoporose by bejaardes.
- Verminder die risiko om hartsiektes te ontwikkel, sowel as die verhoging van die vlak van hoë-digtheid lipoproteïen cholesterol.
- Verhoog die liggaam se vermoë om diabetes te weerstaan en liggaamsgewig te beheer.
Een van die hoofredes waarom ons rou plante moet eet, is dat hulle "lewende" ensieme bevat wat vermoedelik die liggaam help om sy spysverteringsfunksie te verrig. Voorstanders van die rou kos dieet voer aan dat wanneer dit verhit word, voordelige ensieme in voedsel vernietig word en hul voedingswaarde afneem. Maar in werklikheid denatureer ensieme (verander hul natuurlike eienskappe) onder die invloed van die suurheid van die omgewing van die maag, so selfs rou kos ryk aan ensieme ly dieselfde lot.
Die rou kos dieet is nie 'n nuwe verskynsel nie. Gewilde antieke teorieë oor voeding en gesondheid word dikwels in later eras herleef en as iets nuuts aangebied. Die Presbiteriaanse priester Sylvester Graham het dus so vroeg as 1839 'n rou voedseldieet bevorder. Hy het enige hittebehandeling van voedsel verwerp en aangevoer dat siektes slegs deur rou voedsel verslaan kan word. Ellen White, 'n bekende Adventiste-prediker wat baie aandag aan voeding gegee het, het egter beide rou en gekookte kos aanbeveel. Sy het beklemtoon dat sommige produkte aan deeglike hittebehandeling onderwerp moet word. Te oordeel aan haar boeke het hulle in haar huis aartappels en boontjies gebak of gekook, pap gekook en brood gemaak. Dit is uiters belangrik om boontjies, graan en ander koolhidraatvoedsel te kook of te bak, want dit word beter verteer in hierdie vorm (rou proteïene en stysels is moeilik om te verteer). Kulinêre voedselverwerking is ook nodig om voedsel te preserveer gedurende tye wanneer vars kos 'n tekort is. Wanneer hittebehandeling behoorlik gedoen word, is daar minimale verlies aan vitamiene en minerale. Aanhangers van die rou voedseldieet glo dat die hittebehandeling van produkte die organiese vorm van minerale omskep in 'n anorganiese een, waarin hulle swak deur die liggaam geabsorbeer word. Die realiteit is dat hitte op geen manier minerale vernietig nie. Minerale kan egter uit groente gewas word as dit in 'n groot volume water gekook word, wat dan uitgegooi word. Baie van die aansprake van rou voedsel-advokate blyk onvoldoende gestaaf te wees, uit 'n wetenskaplike oogpunt, selfs foutief.
Wat gebeur met produkte as gevolg van hittebehandeling? Twyfelagtige eis 1: Gekookte, gebakte en verwerkte kosse het min voedingswaarde. Eintlik: Kook kos kan lei tot die verlies van verskeie temperatuur-sensitiewe vitamiene, soos vitamien C. Gemaalde of verfynde korrels verloor 'n aansienlike hoeveelheid minerale en vitamiene. Twyfelagtige eis 2: Hittebehandeling van produkte vernietig al die ensieme wat in die plant voorkom, waarna die liggaam energie spandeer om nuwe ensieme te skep. Eintlik: Die suur omgewing van die maag (suurvlak 2-3) deaktiveer die ensieme voordat hulle die dunderm binnedring. Gevolglik gaan die ensieme in rou kos nooit deur die maag nie. Twyfelagtige eis 3: Deurweek van korrels en neute veroorsaak dat die skadelike ensiem-inhibeerders oplos, wat die korrels en neute veilig en eetbaar maak. Eintlik: Om korrels en neute te week, verwyder nie ensieminhibeerders effektief nie. Die normale tuismaakproses vernietig die meeste van hierdie bestanddele. Twyfelagtige eis 4: Verhitting van die olie veroorsaak dat sy vette in giftige transvetsure omgeskakel word. Eintlik: Hierdie proses is slegs moontlik wanneer 'n industriële katalisator gebruik word. Verhitting van olie in 'n oop pan kan veroorsaak dat olie oksideer en afbreek, maar transvetsure kan nie tydens standaard kook geproduseer word nie. Daar moet kennis geneem word dat verwerkte voedsel hul eie voordele het. Navorsingsbewyse dui daarop dat kook groot hoeveelhede likopeen en ander karotenoïede vrystel (pigmente wat in geel, rooi en oranje vrugte en groen blaargroentes voorkom) wat die liggaam kan absorbeer. In baie gevalle is die verskil in biobeskikbaarheid verskeie ordes hoër ten gunste van verwerkte voedsel. Dit is bekend dat karotenoïede die immuunstelsel 'n hupstoot gee en ook die risiko verminder om kardiovaskulêre siektes en kanker te ontwikkel. Om brood met gis te bak, aktiveer die ensiem fitase, wat fitiensuur afbreek en die absorpsie van sink en kalsium verhoog. Die beskikbaarheid van hierdie minerale in plat brode of rou korrels is redelik laag. Die proses van kook en braai veroorsaak dat die proteïene denatureer en die stysel verdik, wat die verteerbaarheid van die produk verhoog. Kookbone vernietig groei-inhibeerders en help met winderigheid probleme. Die winderigheid-veroorsakende oligosakkariede in peulgewasse word gedeeltelik uitgeskakel deur normale gaarmaakprosedures. Kook dien as 'n voorkomende maatreël teen dodelike en gevaarlike bakterieë. Vir die grootste deel word voedselvergiftiging veroorsaak deur rou of ondergaar voedsel wat salmonella en E. coli bevat. 'n Genoeg hoë temperatuur is nodig om hierdie gevaarlike organismes te vernietig. Uit die voorafgaande volg dit dat 'n rou voedseldieet sy nadele het. Terwyl rou kos gesond kan wees, is 'n radikale rou kos dieet nie die beste idee nie.