Sojamelk is die eerste keer in die Verenigde State aan die publiek bekendgestel deur John Harvey Kellogg, wat die uitvinder van mielievlokkies en granola (versoete hawermout met neute en rosyne) en vyftig jaar lank hoof van die Battle Creek Sanitarium was. Kellogg se student, dr. Harry W. Miller, het die kennis van sojamelk na China gebring. Miller het gewerk aan die verbetering van die smaak van sojamelk en het kommersiële produksie in China in 1936 begin. Sojamelk kan beslis 'n waardige plaasvervanger vir dieremelk wees. In verskeie ontwikkelende lande het die tekort aan koeimelk dit wenslik gemaak om te belê in die ontwikkeling van drankies gebaseer op plantaardige proteïene. Dieetbeperkings (uitskakeling van cholesterol en versadigde vette), godsdienstige oortuigings (Boeddhisme, Hindoeïsme, sommige sektes van die Christendom), etiese oorwegings ("red die planeet") en persoonlike keuse (afkeer van suiwelprodukte, vrees vir siektes soos malbeessiekte ) – Al hierdie faktore lei daartoe dat ’n toenemende aantal mense in alternatiewe vir koeimelk belangstel. Die groeiende belangstelling word ook verklaar deur gesondheidsoorwegings (laktose-intoleransie, melkallergie). Vandag se suiwelalternatiewe is op verskillende maniere na verwys as "melkvervangers", "alternatiewe suiweldrankies" en "nie-suiweldrankies". Sojamelk is net een so 'n produk wat vandag aan verbruikers beskikbaar is. Die basis vir nie-suiwelprodukte is sojabone, graan, tofu, groente, neute en sade. Heel sojabone word as die hoofbestanddeel in die meeste kosse gebruik. Baie etikette lys die bone as "organiese heel sojabone" om 'n beroep te doen op verbruikers wat organies gekweekte produkte verkies. Sojaproteïenisolaat, 'n gekonsentreerde proteïen afkomstig van sojabone, is die tweede mees algemene bestanddeel in hierdie tipe produk. Tofu word as hoofbestanddeel gebruik. Tofu word gemaak van fyngedrukte sojabone, net soos maaskaas van koeimelk gemaak word. Ander kosse gebruik graan, groente, neute of sade (rys, hawermout, groen ertjies, aartappels en amandels) as die hoofbestanddele. Tuisgemaakte nie-suiweldrankresepte gebruik sojabone, amandels, kasjoeneute of sesamsaad. Nie-suiwelprodukte word hoofsaaklik op grond van kriteria soos voorkoms en reuk beskou. As die produk karamel of geelbruin van kleur is, sal dit waarskynlik verwerp word sonder om dit eers te probeer. Wit of roomkleurige produkte lyk aantrekliker. Afstootlike reuke dra ook nie by tot die aantreklikheid van die produk nie.
Faktore wat die aantreklikheid van nie-suiwelprodukte negatief beïnvloed:
- smaak – te soet, sout, herinner aan lemmetjie,
- konsekwentheid - vetterig, waterig, korrelvormig, stowwerig, deeg, olierig,
- nasmaak - boontjie, bitter, "medisinaal".
Die mees algemene voedingstowwe wat by nie-suiweldrankies gevoeg word, is dié wat in hoë hoeveelhede in koeimelk voorkom. Hierdie voedingstowwe sluit in: proteïen, kalsium, riboflavien (vitamien B2), vitamien B12 (sianokobalamien B12) en vitamien A. Beesmelk en sommige kommersiële nie-suiwelprodukte is hoog in vitamien D. Daar is nou meer as dertig nie-suiwel drankies op die wêreldmark, en daar is 'n verskeidenheid idees oor hoe toepaslik hul versterking. Sommige drankies word glad nie versterk nie, terwyl ander intensief deur hul vervaardigers versterk word om dit so na as moontlik aan koeimelk te bring wat voedingswaarde betref. Alhoewel aanvaarbare smaak 'n belangrike faktor in die keuse van nie-suiwelprodukte is, moet die voedingswaarde van produkte meer belangrik geag word. Dit is die moeite werd om 'n versterkte handelsmerk te kies, indien moontlik, wat ten minste 20-30% van die standaard voedingsprofiel van kalsium, riboflavien en vitamien B12 bevat, wat soortgelyk is aan die voedingsprofiel van suiwelprodukte. Mense wat in noordelike breedtegrade woon (waar die sonlig in die winter te swak is vir vitamien D om deur die liggaam self gesintetiseer te word) moet nie-suiweldrankies wat met vitamien D versterk is, verkies. Daar is 'n gewilde en wanopvatting dat nie-suiweldrankies kan dien as melk plaasvervangers in enige resepte. . Die grootste probleem met kook kom voor in die stadium van verhitting (kook, bak) nie-suiwelprodukte. Nie-suiweldrankies (gebaseer op soja of hoog in kalsiumkarbonaat) stol by hoë temperature. Die gebruik van nie-suiweldrankies kan veranderinge in konsekwentheid of tekstuur tot gevolg hê. Die meeste poedings word byvoorbeeld nie hard wanneer melkvervangers gebruik word nie. Om sous te maak, moet jy 'n groot hoeveelheid verdikkingsmiddel (stysel) gebruik. By die keuse van 'n nie-suiweldrank en die verdere gebruik daarvan in kook, is reuk 'n belangrike faktor. Die soet- of vanieljegeur is skaars geskik vir sop of soutgeregte. Soja-gebaseerde nie-suiweldrankies is oor die algemeen dikker en meer tekstuur as soortgelyke graan- of neut-gebaseerde drankies. Nie-suiwel-rys-gebaseerde drankies het 'n ligte, soet geur wat baie mense aan suiwelprodukte herinner. Neutgebaseerde nie-suiweldrankies is meer geskik vir soet geregte. Dit is goed om te weet wat etikette beteken. "1% vet": dit beteken “1% per gewig van die produk”, nie 1% van kalorieë per kg nie. "Die produk bevat nie cholesterol nie": dit is die korrekte uitdrukking, maar hou in gedagte dat alle nie-suiwelprodukte nie cholesterol bevat nie, want dit is afkomstig van plantbronne. In die natuur is daar geen plante wat cholesterol bevat nie. “Lig/Lae Kalorie/Vetvry”: Sommige lae-vet kosse is hoog in kalorieë. Die nie-suiweldrank, hoewel vetvry, bevat 160 kilokalorieë per agt-ons glas. Een glas van 90 ons lae-vet koei se melk bevat XNUMX kilokalorieë. Die ekstra kilokalorieë in nie-suiweldrankies kom van koolhidrate, gewoonlik in die vorm van eenvoudige suikers. "Tofu": Sommige produkte wat as "tofu-gebaseerde nie-suiweldrankies" geadverteer word, bevat suiker of 'n versoeter in plaas van tofu as die hoofbestanddeel; die tweede - olie; die derde is kalsiumkarbonaat (kalsiumaanvulling). Tofu verskyn as die vierde, vyfde of sesde belangrikste bestanddeel. Dit kan beteken dat die basis van sulke drankies koolhidrate en olie is, en nie tofu nie. Oorweeg die volgende wanneer u 'n drankie kies wat melk vervang: 1. Die keuse van nie-suiweldrank met verlaagde of standaard vetinhoud hang af van watter voedingstowwe die verbruiker soek om te verkry. Dit is die moeite werd om te kies vir drankies wat ten minste 20-30% van die aanbevole daaglikse inname van kalsium, riboflavien en vitamien B12 bevat. 2. As die keuse gemaak word ten gunste van nie-suiweldrankies met 'n laer nutriëntinhoud, moet ander kosse ryk aan kalsium, riboflavien en vitamien B12 daagliks verteer word. 3. Jy moet melkvervangers in klein hoeveelhede koop, vir toetsing, om te verstaan of dit geskik is vir die verbruiker in terme van voorkoms, reuk en smaak. Wanneer produkte in die vorm van poeiers gemeng word, moet die vervaardiger se instruksies gevolg word. 4. Nie een van hierdie produkte is geskik vir babas nie. Nie-suiweldrankies bevat gewoonlik nie genoeg proteïene en vette nie en is nie bedoel vir 'n baba se onvolwasse spysverteringstelsel nie. Babas jonger as een jaar is geskik vir spesiale sojadrankies vir babas.