Contents [show]
Marshmallows, marmelade, marshmallows, oosterse lekkers en ander lekkernye ... Die belangrikste gelstowwe wat verantwoordelik is vir hul struktuur en vorm, is pektienstowwe, en nie gelatien nie, soos algemeen geglo word.
Pektienstowwe kom voor in appel- en sitrusvrugte, suikerbietpulp, in wortels, appelkose, sonneblommandjies, asook in ander ewe gewilde plante. Terselfdertyd word die grootste hoeveelheid pektien in die skil en kern van die vrugte gekonsentreer.
Voedsel wat ryk is aan pektienstowwe:
Algemene eienskappe van pektien
Die ontdekking van pektien het ongeveer 200 jaar gelede plaasgevind. Die ontdekking is gemaak deur die Franse chemikus Henri Braconno, wat pektien uit pruimsap geïsoleer het.
Maar onlangs, tydens die bestudering van antieke Egiptiese manuskripte, het kenners daarin 'n sekere 'deursigtige vrugte-ys gevind wat selfs onder die warm son van Memphis nie smelt' nie. Wetenskaplikes het tot die gevolgtrekking gekom dat dit die eerste melding was van gelei wat met pektiene gemaak is.
Vertaal uit Grieks, vertaal pektien as “gevries“(Uit Ou Grieks πηκτός). Dit is een van die verbindings van galakturonzuur en kom in bykans alle hoër plante voor. Vrugte en sommige soorte alge is veral ryk daaraan.
Pektien help plante om turgor, droogtebestandheid te handhaaf en dra by tot die duur daarvan.
Wat mense betref, stabiliseer pektien die metabolisme in ons land, verlaag cholesterolvlakke en verbeter die dermbeweging. Daarbenewens het dit eienskappe wat hieronder bespreek sal word.
Daaglikse behoefte aan pektien
Die daaglikse inname van pektien hang af van die strewe. Om byvoorbeeld cholesterol in die bloed te verlaag, is dit genoeg om ongeveer 15 gram pektien per dag te verbruik. As u van plan is om gewig te verloor, moet die hoeveelheid pektien wat verbruik word, verhoog word tot 25 gram.
Daar moet op gelet word dat 500 gram vrugte slegs 5 gram pektien bevat. Daarom sal u daagliks 1,5 tot 2,5 kg vrugte moet eet, of pektien moet gebruik wat deur ons voedselbedryf vervaardig word.
Die behoefte aan pektien neem toe:
- in geval van vergiftiging met swaar metale, plaagdoders en ander stowwe wat vir die liggaam onnodig is;
- hoë bloedsuiker;
- hoë cholesterol;
- hardlywigheid;
- aansteeklike siektes;
- oorgewig;
- onkologiese siektes.
Die behoefte aan pektien neem af:
Vanweë die feit dat ons elke dag voor 'n groot hoeveelheid verskillende stowwe te staan kom wat nie vir ons liggaam nuttig is nie, beveel voedingsdeskundiges nie aan om die daaglikse inname van pektien te verminder nie. Natuurlik, op voorwaarde dat daar geen allergiese reaksies op is nie, wat uiters skaars is.
Verteerbaarheid van pektien
Die assimilasie van pektien in die liggaam vind nie plaas nie, want die belangrikste taak daarvan is om stowwe wat skadelik vir die liggaam is, te ontruim. En hy kan dit perfek hanteer!
Nuttige eienskappe van pektien en die effek daarvan op die liggaam
Wanneer pektien die spysverteringskanaal binnedring, word 'n geleiagtige stof daarin gevorm wat die slymvlies beskerm teen irritasie.
By kontak van pektien met soute van swaar metale of met gifstowwe vorm pektien 'n verbinding wat onoplosbaar is en uit die liggaam uitgeskei word sonder skadelike effekte op die slymvlies.
Pektien help om normale peristalse te herstel en is 'n effektiewe middel vir hardlywigheid.
Dit verlaag bloedcholesterol- en glukosevlakke.
Pektien verbeter die derm-mikroflora deur patogene mikro-organismes (skadelike bakterieë en protosoë) te vernietig.
Interaksie met ander elemente
Wanneer pektien die liggaam binnedring, wissel dit met water. As dit groter word, skakel dit skadelike stowwe uit en verwyder dit.
Tekens van oortollige pektien
Vanweë die eienskap van pektien om nie in die liggaam te vertoef nie, word die oormaat daarvan in die menslike liggaam nie waargeneem nie.
Tekens van 'n gebrek aan pektien in die liggaam:
- algemene dronkenskap van die liggaam;
- hoë konsentrasie slegte cholesterol;
- oorgewig;
- hardlywigheid;
- verminderde libido;
- bleekheid en laksheid van die vel.
Pektienstowwe vir skoonheid en gesondheid
In kosmetologie het asyn ook eer en respek verdien. Wat is die asynpapier! Danksy hulle kan u selfs ontslae raak van die haatlike "lemoenskil".
Mense wat gereeld voedsel met baie pektien inneem, het 'n gesonde, ferm en helder vel, 'n aangename kleur en vars asem. As gevolg van die vrystelling van die spysverteringskanaal van gifstowwe en gifstowwe, word die oortollige gewig verminder met die gereelde gebruik van pektienstowwe.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər(xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu üçün onlar saidalğlam . Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatuur və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.