Terwyl ons voorouers nie gelukkig genoeg was om handige dehidratormasjiene in hul kombuise te hê nie, bestaan die metode om kos te droog en te dehidreer al duisende jare. Sommige studies dateer die idee selfs terug na prehistoriese tye.
Wat is die voordele?
Proe. Die verwydering van water uit vrugte en groente konsentreer natuurlik en verbeter hul geur. Dehidrasie maak vrugte en groente meer soos lekkernye as gesonde volvoedsel - 'n goeie manier om kinders (en volwassenes) te leer om gesond te eet.
Red. Soos ons voorouers, kan ons dehidrasie as 'n vorm van berging gebruik. Om vog uit voedsel te onttrek, beperk die hoeveelheid vorm, gis en bakterieë wat die kos kan beïnvloed – aangesien die meeste lastige bakterieë daarvan hou om vars, watergevulde kos te eet. Daarbenewens, deur self kos te dehidreer, kan jy die behoefte aan kunsmatige preserveermiddels wat dikwels in gedehidreerde kosse in winkels voorkom, uitskakel. Jy kan ook kos voorberei vir ’n later datum deur water by te voeg of by sop, sous of bredie te voeg – jy sal selfs in die dieptes van die winter ’n ryp mango hê.
Stoor. Danksy die uitstekende preserveermiddeleienskappe van dehidrasie, sal jy die hoeveelheid voedselafval tot die minimum kan beperk. Dit is veral gewild tydens oesseisoen. Dit sal ook help om jou besteding aan versnaperinge te verminder wat maklik gemaak kan word met oorskiet vrugte en groente.
Is die voedingswaarde verminder?
Wanneer voedsel gedehidreer word met 'n klein kombuisdehidrator, kan die hitte soms die voedingswaarde van sekere vrugte en groente verminder. Byvoorbeeld, vitamien C word tot 'n sekere mate in sommige vrugte en groente aangetref, maar dit is ook sensitief vir hitte, water en selfs lug, so kook kan dikwels die vitamien C-inhoud van voedsel verminder. Vitamien A is ook sensitief vir lig en hitte. Aangesien die hitte in 'n dehidrator egter baie swak is, het sommige navorsers tot die gevolgtrekking gekom dat die verlies aan voedingswaarde so min as 5% kan wees, wat dit amper so gesond maak soos vars produkte.
Idee dehidrasie
Vrugteskyfies. Jy kan selfs oorryp vrugte vir hierdie metode gebruik. Puree met vrugte (versoet indien verkies), gooi dan die mengsel op 'n dehidrator-skinkbord en gebruik 'n spatel om dit in 'n dun laag uit te sprei. Skakel dan eenvoudig die dehidrator aan en laat die mengsel vir minstens ses uur droog word.
Groenteskyfies. Maak groenteskyfies deur dun snye groente (probeer courgette!) in 'n bak met 'n bietjie olie en geurmiddels te plaas. Sit hulle dan in 'n dehidrator en laat hulle sowat agt uur lank droog word.
Bessie spasies. Die oes van bessies is te kort en ons het dikwels nie tyd om dit te geniet nie. Probeer om ryp in-seisoen bessies voor die tyd met 'n dehidrator te oes. Dan kan jy dit gebruik om nageregte of ontbyt te maak.