Miljoene wetenskaplike artikels en populêre werke is geskryf oor die voordele van sappe; hierdie drankies word gebruik in dieetkunde, skoonheidsmiddels, medisyne, vergesel 'n persoon in fiksheidsentrums en op sportgronde. 'n Glas sap het 'n soort simbool van 'n gesonde lewe geword. Baie is bekend oor die vitamiene en minerale wat in enige vrugte vervat is, maar by die aankoop van 'n drankie blyk alles baie meer ingewikkeld te wees, veral as ons nie praat oor vars uitgedrukte sap nie - vars sap nie, maar van 'n wye verskeidenheid sap -gebaseerde produkte wat in plastiekverpakking in winkels verkoop word.
Dit is moeilik om 'n persoon te vind wat regtig glo in 'n advertensie waar vrugte in 'n sonnige boomtuin ryp word, onmiddellik in sakke val met 'n handelsmerkopskrif en by die naaste winkels afgelewer word, waar dit gekoop word deur moeders en vroue wat sorg die gesondheid van hul gesinne. Om nie eers te praat van die feit dat so 'n situasie onmoontlik is in 'n land waar die temperatuur ten minste vyf maande per jaar nie bo nul styg nie, die rakleeftyd van sulke sappe baie kort is, en in 'n oop verpakking word die drank versuur bietjie minder as 'n dag. Trouens, slegs een plaaslike produsent, Sady Pridonya, produseer regte sap van direkte ekstraksie.
Alle ander drankies word gemaak deur hersamestelling, of, eenvoudiger, deur die bevrore konsentraat met water te verdun. Dit is dieselfde direk gepersde sap waaruit die meeste water met behulp van 'n spesiale tegnologie verwyder is. In die fabriek word dit ontdooi, water, preserveermiddels, geure, addisionele vitamiene word bygevoeg en gepasteuriseer - sodra dit tot 100-110 grade verhit word, kan u ontslae raak van moontlike bakterieë en mikro-organismes. Na hierdie prosedures word die sap in verpakkings gegooi en by die winkels afgelewer. Die houdbaarheid van so 'n drankie is tot 12 maande en 'n oop sak kan tot 4 dae veilig gebêre word.
Die vraag wat met die sap gebeur as gevolg van al hierdie prosesse, behalwe die toename in die rakleeftyd en die verdwyning van alle bakterieë, is nog lank nie so eenvoudig nie. Dit is bekend dat dit alle pektienstowwe vernietig en alle antioksidanteienskappe verloor. Verliese aan vitamiene is ook redelik groot, byvoorbeeld, vitamien C word baie vinnig vernietig by hoë temperature en dit is eenvoudig onmoontlik om dit ongeskonde te hou tydens pasteurisering. Vervaardigers, wat poog om die voedingswaarde van die produk soveel as moontlik te herstel, verryk dit egter met addisionele vitamiene, van chemiese en natuurlike oorsprong. Vitamien C, afkomstig van kersies, word byvoorbeeld by lemoensap gevoeg. Benewens vitamiene, tydens die herstel en pasteurisering, verloor die sap sy natuurlike vrugtegeur, daarom word daar saam met ander stowwe geure bygevoeg, wat ook van chemiese en natuurlike oorsprong kan wees.
Sapprodukte het hul eie klassifikasie, afhangende van die inhoud: premie - die beste sappe, wat 'n minimum vreemde stowwe en bymiddels bevat, sonder vrugtepulp en velle; Stan - drankies met pulpdeeltjies en vrugtskilgeure en pulpwas - lae sapkonsentrasie met 'n groot hoeveelheid kunsmatige bymiddels - sitroensuur, suiker, geure.
Dit is bekend dat die meeste voedingsdeskundiges aanbeveel om die inname van sappe tydens gewigsverlies te verhoog, omdat dit vergoed vir die gebrek aan mikro-voedingstowwe met 'n minimale inname van kalorieë. Daar moet egter onthou word dat dit hoofsaaklik van toepassing is op sappe wat tuis of in 'n restaurant gemaak word. Wat die fabrieksdrankies betref, moet u let op die samestelling: 'n groot hoeveelheid suiker en preserveermiddels kan nie net u welstand verbeter nie, maar ook die liggaam benadeel, veral met gereelde en oorvloedige verbruik. Daarbenewens skryf sommige vervaardigers op die etikette dat hul sappe nie suiker bevat nie, maar in plaas daarvan is daar nie minder skadelike plaasvervangers nie - sakkarien of aspartaam in kombinasie met acesulfame.
Dit is onmoontlik om onomwonde te sê dat vars uitgedrukte sappe gesonder is as hersaamgestelde sappe, aangesien dit ook hul nadele het. Om byvoorbeeld die produkte na die produksieplek te bring, word die vrugte nog groen geoes, daarbenewens word slegs spesiale variëteite gebruik, en sulke bederfbare groente en vrugte soos bulhart-tamaties of Jaffa-lemoene weerstaan nie 'n lang reis nie en word slegs ingesamel vir die vervaardiging van sapkonsentrate met daaropvolgende herstel. Daarbenewens gaan die meeste van die vitamiene in vars sappe verlore tydens langdurige berging in 'n plastieksak of glasfles.