In ooreenstemming met sy missie, wend die Redaksie van MedTvoiLokony alles aan om betroubare mediese inhoud te verskaf wat deur die nuutste wetenskaplike kennis ondersteun word. Die bykomende vlag "Gekontroleerde inhoud" dui aan dat die artikel deur 'n dokter hersien is of direk deur 'n dokter geskryf is. Hierdie twee-stap verifikasie: 'n mediese joernalis en 'n dokter stel ons in staat om die hoogste gehalte inhoud te verskaf in ooreenstemming met huidige mediese kennis.
Ons verbintenis op hierdie gebied is waardeer, onder andere, deur die Vereniging van Joernaliste vir Gesondheid, wat die Redaksie van MedTvoiLokony met die eretitel van die Groot Opvoeder toegeken het.
Coeliakie (of coeliakie) is 'n onverdraagsaamheid teenoor die proteïen van sekere graan - gluten. As gevolg van hierdie siekte word die intestinale villi deur gluten beskadig, en as gevolg daarvan word die opname van voedingstowwe versteur en die pasiënt word uitgeteer. Daarom word mense wat met coeliakie gediagnoseer is bekendgestel aan 'n glutenvrye dieet.
Korrels wat gluten bevat, soos koring, rog, gars of hawer, sowel as alle produkte en geregte met hul deelname moet uit so 'n dieet uitgeskakel word.
Mense met coeliakie kan nie brood, graan of pasta eet wat van hierdie korrels gemaak word nie. Koring-, rog-, koringrog-, volgraan-, bros- en pompernikkelbrood word nie toegelaat nie. Onder die graan sluit verbode gluten in: semolina, koeskoes, gars – Masuria, pêrel en pêrelgars. Jy kan ook nie semels of vlokkies van hierdie graankosse, hul spruite en bakpoeier eet nie.
Daar is egter korrels wat nie gluten bevat nie. Dit sluit in rys, mielies, bokwiet, giers en amarant. Daarom, in die glutenvrye dieet, word sulke graanprodukte toegelaat soos: brood en pasta gemaak van rys, mielies, bokwiet, aartappel- en sojameel, mielievlokkies en skyfies; springmielies, mielieskyfies, wit en bruin rys, rysvlokkies, ryspappe, ryswafers, tapioka, bokwiet, bokwietvlokkies, gierst.
Daar is ook spesiale glutenvrye produkte en disse op die mark, soos glutenvrye klaargemaakte brood of glutenvrye pasta. Hulle is toepaslik op die verpakking gemerk. In Pole is glutenvrye voedsel produkte wat nie meer as 100 mg gluten bevat nie – gliadin in 1 g droë gewig van die finale produk.
In glutenvrye koswinkels kan jy spesiale brood koop – bokwiet-, rys- of melkbrood, asook bros rys en mieliebrood. Jy kan ook self glutenvrye brood bak uit 'n spesiale glutenvrye deegkonsentraat. Spesialiswinkels bied ook 'n wye verskeidenheid glutenvrye nageregprodukte, soos koekies, gemmerkoekies en wafers.
Benewens graanprodukte wat gluten bevat, word ander kosse oor die algemeen toegelaat in die dieet van mense met coeliakie. Jy moet egter baie versigtig wees, aangesien sommige van hulle bygevoegde gluten kan bevat. Sulke produkte sluit in, maar is nie beperk nie tot, vleisprodukte soos ingemaakte vleis, wors, frankfurters, hamburgers, patees, kouevleis, swartpoeding, brawn frikkadelle, frikkadelle, vleispoedings, ingemaakte vis en ander produkte met die byvoeging van gehidroliseerde groente proteïen wat gluten bevat. Daarom moet jy verwerkte vleis koop van bewese produsente wat nie bestanddele wat gluten bevat by hul produkte voeg nie. Kouevleis kan ook tuis van vars vleis gemaak word.
Jy moet ook versigtig wees wanneer jy suiwelprodukte kies – jogurt, sjokoladedrankies, en sommige laevet suiwelprodukte kan gemodifiseerde stysel bevat. Ook klaargemaakte souse, ketchups, mayonnaises, mosterds, speserymengsels, poeiersouse en klaargemaakte dipsouse kan glutenbevattende graanbymiddels bevat, bv. gemodifiseerde koring- of rogstysel. Daarom, voordat u hierdie tipe produk koop, moet u uself vertroud maak met die samestelling wat op die etiket aangedui word.
Dit is ook die moeite werd om te onthou dat sekere medikasie 'n bron van gluten kan wees.
Teks: Dr. Katarzyna Wolnicka – dieetkundige
Voedsel- en Voedingsinstituut in Warskou