Wel, dit is tyd dat julle, my liewe lesers, julle vertel van ander kroegtoerusting, waarsonder dit moeilik is om by die kroeg te leef. Ek het gepraat oor shakers in 'n meer gedetailleerde weergawe, want hulle verdien dit =). Nou sal ek verskeie posisies gelyktydig in een artikel inprop en probeer om soveel as moontlik te lys. Met verloop van tyd sal ek 'n aparte woordelysbladsy maak, 'n soort gids vir die kroegman, waarin ek beide voorraad en geregte sal aandui vir die bediening van skemerkelkies en nog baie meer, maar vir eers bied ek jou kroegvoorraad van kardinale belang vir bespreking.
Jigger
Met ander woorde, 'n maatbeker. Vir die voorbereiding van klassieke cocktails, waar "deur die oog" nie baie welkom is nie, Jigger – 'n onvervangbare ding. Dit bestaan uit twee keëlvormige metaalvate wat op die wyse van 'n uurglas met mekaar verbind is. Dikwels word jiggers van vlekvrye staal gemaak. Een van die dele van die meter is meestal gelyk aan 1,5 onse vloeistof of 44 ml – dit is 'n onafhanklike meeteenheid en word in werklikheid 'n jigger genoem. Dit wil sê, een van die meetkegels is gelyk in volume aan die jigger, en die tweede deel is arbitrêr in volume.
Jy kan 'n jigger met drie tipes benamings koop: Engels (onse), metries in milliliter en metries in sentimeter (1cl = 10ml). Ek vind dit gemakliker om met 'n jigger in die metrieke stelsel te werk met kepe aan die binnekant van albei koppies. Waarskynlik, vir ons streek (Oos-Europa) is dit redelik logies, want in ons land word alkohol meestal in 50 ml-pakkies verkoop en 'n jigger 25/50 ml is ideaal vir hierdie doel. In Europa en die VSA is alles 'n bietjie anders - alkohol word meestal daar in 40 ml of een jigger verkoop, so jiggers met Engelse benamings, byvoorbeeld 1,2 / 1 oz, is beter vir hulle. Ek het egter met al die opsies gewerk, en dit is redelik eenvoudig om dit te verstaan. Dit is beter om 'n jigger met afgeronde rande te kies om mors te verminder wanneer dit gegooi word.
Ek wil ook byvoeg dat die jigger nie 'n GOST-meetgereedskap is nie en in verband hiermee kan daar probleme wees om met die verbruikersbeskermingskomitee en ander beheerdienste te kommunikeer, dus as ernstige ooms en tantes met 'n tjek na u kroeg jaag. , dan is dit beter om die jigger dadelik in jou sak weg te steek =). Om nie in die moeilikheid te beland nie, moet die kroeg altyd hê GOST maatbeker met die toepaslike sertifikaat. Boonop, selfs al is daar 'n GOST-benaming op die glas, word hierdie glas sonder 'n dokument ook as onwettig beskou, so dit is beter om nie hierdie stuk papier te verloor nie. Hierdie glase klop baie aktief, maar dit kos baie, so dit is beter om geïmproviseerde middele en jiggers te gebruik, en dit is beter om die glas in 'n ver hoek weg te steek totdat die tjek of hertelling kom.
sif
Hierdie woord sal flits in elke skemerkelkie wat met die skud- of drukmetode voorberei word. Verteenwoordig sif bar strainer, egter, en uit Engels word hierdie woord as 'n filter vertaal. Vir 'n skoenmaker (Europese shaker) is 'n sif nie nodig nie, aangesien dit sy eie sif het, maar vir 'n Boston is dit eenvoudig 'n onontbeerlike ding. Natuurlik kan jy 'n drankie uit Boston sonder 'n sif dreineer, ek het reeds geskryf hoe, maar nie almal kan dit doen nie, en daar kan 'n verlies aan waardevolle vloeistof wees.
Daar is 4 uitsteeksels op die basis van die sif wat stabiliteit by hierdie skudgereedskap voeg. 'n Veer word gewoonlik om die hele omtrek gespan, wat as 'n versperring dien vir alles wat ongewens is. Daarbenewens kan jy, danksy die veer, die gaping tussen die rand van die skudder en die sif beheer, wat meestal nodig is om ys, vrugte en ander groot-grootte skemerkelkiebestanddele in die skudder vas te vang wat nie in die bediening hoort nie gereg.
Bar lepel
Dit word ook 'n skemerkelkie genoem. Dit verskil in die eerste plek in lengte van 'n gewone lepel – kroeg lepel gewoonlik lank, sodat jy die drankie in 'n diep glas kan roer. Dit kan ook as maatstaf vir stroop of likeur gebruik word – die volume van die lepel self is 5 ml. Die handvatsel word gewoonlik in die vorm van 'n spiraal gemaak, wat nie net die rotasiebewegings binne die drankie vereenvoudig nie, maar ook 'n uitstekende gietgeut is. As jy vloeistof van bo na onder op 'n spiraal gooi, sal die vloeistof tot sy logiese gevolgtrekking spoed verloor en liggies op 'n ander vloeistof val. Ek praat van gelaagdheid, as jy nie verstaan nie =). Vir dit, skemerkelkie lepel toegerus met 'n metaalsirkel aan die oorkant, wat duidelik in die middel vasgemaak of geskroef is. Almal se gunsteling B-52 word hoofsaaklik met 'n staaflepel gemaak. Soms, in plaas van 'n sirkel, is daar 'n klein vurk aan die ander kant, wat gerieflik is om olywe en kersies uit flesse te vang, sowel as om ander versierings te maak.
Madler
Dit is 'n stamper of stamper, wat jy ook al wil. Hier is nie veel om te sê nie – mojito. Dit is met die hulp van muddler dat kruisement en lemmetjie in 'n glas verstik word, so jy het dit seker gesien. Mudlers word van verskillende materiale gemaak, maar meestal is dit hout of plastiek. Aan die drukkant is tande gewoonlik geleë - dit is nie baie goed vir kruisement nie, aangesien dit 'n onaangename bitterheid kan gee wanneer dit sterk fyngedruk word, maar vir verskeie kruie en geurmiddels is hierdie tande baie nodig. Die feit is dat wanneer 'n paar skemerkelkies voorberei word, vars essensiële olies benodig word, wat nie so maklik is om uit te druk met 'n stomp muddler area nie.
Wat is daar nog om by te voeg? Houtmudders is natuurlik meer waardevol vir die kroegman, omgewingsvriendelikheid en al die dinge, maar dit is nie duursaam nie, aangesien dit geleidelik suur word van die invloed van vog. Soms maller Dit word gebruik om die bestanddele nie in die opdienbak te maal nie, soos met mojito's gebeur, maar direk in die shaker. In sulke cocktails sal jy 'n bykomende sif tot die strener nodig hê, maar ek het reeds hieroor geskryf in 'n artikel oor hoe om cocktails te maak, so lees verder 🙂
Wel, ek dink ek sal hier eindig. Natuurlik word nog baie voorraad agter die kroeg gebruik, waarsonder sommige aksies moeilik sal wees om uit te voer, maar hier het ek die nodigste gereedskap gelys.