Vir 5 kg druiwe moet jy 400 g suiker neem, as die bessies suur is, kan jy meer suiker byvoeg. Was die druiwe deeglik en druk die bessies fyn. Syg die resulterende massa verskeie kere uit. Kook die gevolglike sap vir 5 minute, en moenie vergeet om die skuim te verwyder nie. Voeg die regte hoeveelheid suiker by en kook vir nog 3 minute. Verkoel die vloeistof en gooi in halfliter plastiekbottels. Jy moet so 'n konsentraat in die vrieskas stoor en ontdooi soos nodig om uitstekende kompote, jellie en jellie voor te berei.
Vir fynproewers sal so 'n voorbereiding 'n uitkoms wees - spanspek met speserye is immers so verfyn en pikant. Kook 'n halwe kilo spanspek met sout, 30 g heuning, 2 naeltjies, 'n kaneelstokkie, 'n glas water en 100 g 6% asyn. Koel af, sit spanspekstukke in flesse en gooi oor die gevolglike marinade. Steriliseer flesse vir ongeveer 'n uur, rol op en hou onder 'n pelsjas vir 'n dag.
Dit is selfs meer oorspronklik as die bekende Franse uiesop. Maar gaste sal beslis vir meer vra! Sny 7 uie in halwe ringe, braai in groente-olie en voeg 2,5 koppies suiker by. Op lae hitte, bring die konfyt tot die kleur van karamel. Gooi 2 eetlepels in. l. 5% asyn en 2 eetlepels. l. witwynasyn en kook vir 15 minute. Ons ongewone konfyt is gereed, en dit kan ook as geurmiddel vir aartappels en groentegeregte gebruik word.
Songedroogde tamaties, wat wyd in Mediterreense en Oosterse kombuise gebruik word, kan self voorberei word. Hiervoor is dit beter om tamaties van klein variëteite te neem. Sny die vrugte in helftes, sprinkel 'n Provence-kruiemengsel oor, geen sout is nodig nie. Rangskik op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is en bedruip met olyfolie en balsamiese asyn. Stel die oond op 125-135 grade en bak vir tot 6 uur met die deur effens oop. Voor gebruik word songedroogde tamaties vir 3 weke in 'n fles met knoffel en speserye na smaak geweek. Pittige songedroogde tamaties is goed vir beide toebroodjies en as deel van groenteslaaie.
In die jaar toe sappige en soet wortels in die tuin gebore is, kan jy heerlike vegetariese wortelkaas kook. Wortelgewasse in stukke gesny en in 'n ketel gesit vir pilaf. Vir 1 kg wortels neem ons 50-70 ml water. Prut oor lae hitte tot heeltemal sag en druk met 'n stamper fyn. Kook nog 'n rukkie sodat die massa dik word. Nou moet jy gerasperde suurlemoen (saam met skil) en 'n teelepel speserye byvoeg: koljander, komyn, anys, dille. Verdeel die verkoelde massa in klein reghoekige stukkies en draai in gaas toe. Ons hou die gevolglike stene vir vier dae onder verdrukking tussen twee snyplanke. Verwyder dan die gaas en rol die stukkies kaas in die oorblywende speserye of koring, rog, hawersemels. So 'n dieetproduk word op 'n droë en donker plek gestoor.
Moenie bang wees om te eksperimenteer nie. Jy kan jou gunsteling resepte afwissel met verskillende groente en vrugte. Komkommerkonfyt en pruimketchup sal in jou kelder verskyn, en jy hoef nie jou familielede te oorreed om jouself te bederf met 'n pot tuisgemaakte voorbereidings nie. Inteendeel, die tou van bewonderaars van jou kulinêre talente sal langer word as wat jy kan dink.