'n Ontleding van vyf onlangse studies, insluitend meer as 76000 31 gevalle, het getoon dat sterftes weens koronêre hartsiekte 20% laer was onder vegetariese mans in vergelyking met nie-vegetariërs, en XNUMX% laer onder vroue. In die enigste studie oor hierdie onderwerp, wat onder vegane uitgevoer is, was die risiko om die siekte te ontwikkel selfs laer onder veganiese mans as onder ovo-lakto-vegetariese mans.
Die verhouding van sterftes was ook laer onder vegetariërs, beide mans en vroue, in vergelyking met semi-vegetariërs; diegene wat net vis geëet het, of diegene wat nie meer as een keer per week vleis geëet het nie.
Die verminderde koers van kardiovaskulêre siektes onder vegetariërs is as gevolg van hul laer vlakke van cholesterol in hul bloed. 'n Oorsig van 9 studies het bevind dat lakto-ovo-vegetariërs en vegane onderskeidelik 14% en 35% laer bloedcholesterolvlakke gehad het as nie-vegetariërs van dieselfde ouderdom. Dit kan ook die laer liggaamsmassa-indeks onder vegetariërs verklaar.
Professor Sacks en kollegas het gevind dat wanneer 'n vegetariese persoon swaarder was as 'n nie-vegetariese, daar merkbaar minder lipoproteïene in sy plasma was. Sommige, maar nie almal nie, studies toon verminderde bloedvlakke van hoë molekulêre digtheid lipoproteïen (HDL) onder vegetariërs. Verlaagde HDL-vlakke kan veroorsaak word deur 'n algemene afname in dieetvet- en alkoholinname. Dit kan help om die klein verskil in koerse van kardiovaskulêre siektes onder vegetariese en nie-vegetariese vroue te verklaar, aangesien hoëdigtheid lipoproteïen (HDL) vlakke in die bloed 'n groter risikofaktor vir siekte kan wees as lae-molekulêre digtheid lipoproteïen (LDL) vlakke.
Die vlak van algemene trigliseriede is ongeveer gelyk onder vegetariërs en nie-vegetariërs.
'n Aantal faktore spesifiek vir 'n vegetariese dieet kan bloedcholesterolvlakke beïnvloed. Alhoewel studies toon dat die meeste vegetariërs nie lae-vet diëte volg nie, is versadigde vetinname onder vegetariërs aansienlik laer as onder nie-vegetariërs, en die verhouding van onversadigde tot versadigde vette is ook aansienlik hoër by vegane.
Vegetariërs kry ook minder cholesterol as nie-vegetariërs, hoewel hierdie syfer verskil tussen groepe waar studies gedoen is.
Vegetariërs verbruik 50% of meer vesel as nie-vegetariërs, en vegane het meer vesel as ovo-lakto-vegetariërs. Oplosbare biovesels kan die risiko van kardiovaskulêre siekte verminder deur bloedcholesterolvlakke te verlaag.
Sommige studies dui daarop dat dierlike proteïene direk gekoppel is aan hoë bloedcholesterolvlakke.selfs wanneer alle ander voedingsfaktore noukeurig beheer word. Lakto-ovo-vegetariërs verbruik minder dierlike proteïen as nie-vegetariërs, en vegane verbruik glad nie dierlike proteïene nie.
Studies toon dat die eet van ten minste 25 gram sojaproteïen per dag, hetsy as 'n plaasvervanger vir dierlike proteïene of as 'n aanvulling tot 'n normale dieet, bloedcholesterolvlakke verlaag by mense met hipercholesterolemie, hoë bloedcholesterol. Sojaproteïen kan ook HDL-vlakke verhoog. Vegetariërs eet meer sojaproteïene as gewone mense.
Ander faktore in 'n veganiese dieet wat die risiko van kardiovaskulêre siekte verminder, behalwe die effek op bloedcholesterolvlakke. Vegetariërs verbruik aansienlik meer vitamiene – antioksidante C en E, wat die oksidasie van LDL-cholesterol kan verminder. Isoflavonoïede, wat fito-estrogenen is wat in sojavoedsel voorkom, kan ook anti-oksidante eienskappe hê, asook die endoteelfunksie en algehele arteriële buigsaamheid verbeter.
Alhoewel inligting oor die inname van sekere fitochemikalieë onder verskeie bevolkings beperk is, toon vegetariërs hoër innames van fitochemikalieë as nie-vegetariërs, aangesien 'n groter persentasie van hul energie-inname van plantvoedsel afkomstig is. Sommige van hierdie fitochemikalieë meng in met gedenkplaatvorming deur verminderde seintransduksie, nuwe selvorming en die ontsteking van anti-inflammatoriese effekte.
Navorsers in Taiwan het bevind dat vegetariërs aansienlik hoër vasodilatasiereaksies gehad het, wat direk verband hou met die aantal jare wat 'n persoon aan 'n vegetariese dieet spandeer het, wat 'n direkte positiewe effek van vegetariese dieet op vaskulêre endoteelfunksie voorstel.
Maar die vermindering van die risiko van kardiovaskulêre siekte is nie net te danke aan die voedingsaspekte van vegetarisme nie.
Sommige, maar nie alle, studies het verhoogde bloedvlakke van homosisteïen in vegetariërs getoon in vergelyking met nie-vegetariërs. Homosisteïen word beskou as 'n onafhanklike risikofaktor vir kardiovaskulêre siektes. Die verduideliking kan onvoldoende inname van vitamien B12 wees.
Vitamien B12-inspuitings het bloedhomosisteïenvlakke in vegetariërs verlaag, van wie baie vitamien B12-inname verminder het en bloedhomosisteïenvlakke verhoog het. Daarbenewens kan 'n verminderde inname van n-3-onversadigde vetsure en 'n verhoogde inname van versadigde n-6-vetsure tot n-3-vetsure in die dieet die risiko van hartsiektes onder sommige vegetariërs verhoog.
Die oplossing kan wees om die inname van n-3-onversadigde vetsure te verhoog, byvoorbeeld, die inname van vlasaad en vlasaadolie te verhoog, asook die inname van versadigde N-6-vetsure uit voedsel soos sonneblomolie te verminder.