Baie studies toon dat vegetariërs beide sistoliese en diastoliese bloeddruk verlaag het. Die verskil in dosisse tussen vegetariërs en nie-vegetariërs is tussen 5 en 10 mm Hg.
Tydens die program "Vroeë opsporing van hipertensie en opvolgaanbevelings" het dit gevind 'n verlaging in bloeddruk van net 4 mm Hg lei tot 'n aansienlike verlaging in mortaliteit. Daarbenewens word bloeddruk in die algemeen verlaag en die voorkoms van hipertensie verminder.
Een studie het bevind dat 42% van vleiseters tekens van hipertensie het (gedefinieer as 'n druk van 140/90 mm Hg), terwyl onder vegetariërs slegs 13%. Selfs semi-vegetariërs het 'n 50% laer risiko om hipertensie te ontwikkel as nie-vegetariërs.
Met die oorgang na 'n vegetariese dieet daal bloeddruk skerp. Laer bloeddrukvlakke in die algemeen word nie eers geassosieer met laer BMI, gereelde oefening, gebrek aan vleis in die dieet en gebrek aan suiwelproteïene, dieetvet, vesel en verskille in die inname van kalium, magnesium en kalsium nie.
Die natrium-inname van vegetariërs is vergelykbaar of effens laer as dié van vleiseters, maar natrium verklaar ook nie die rede vir die afname in bloeddruk nie. Daar word voorgestel dat die verskil in die vlak van glukose-insulienreaksies wat verband hou met 'n verlaagde glukemiese indeks in 'n vegetariese dieet of die kumulatiewe effek van voedingstowwe in plantvoedsel 'n sleutelrede kan wees. seldsame gevalle van hipertensie onder vegetariërs.