’n Vegetariese dieet kan veilig wees vir enigiemand wat kankerbehandeling ondergaan. Dit maak egter sin om 'n voedingkundige te raadpleeg om 'n behoorlike voedingsplan te ontwikkel. Ons hoop dat die inligting in hierdie artikel sal help met die beplanning van 'n vegetariese dieet wat aan die spesifieke voedingsbehoeftes van pasiënte voldoen.
Probleme in die dieet van kankerpasiënte
’n Kankerdiagnose en daaropvolgende behandeling kan lei tot swak opname van voedsel en vloeistowwe, gewigsverlies en voedingstekorte. Pasiënte het dikwels 'n verhoogde behoefte aan kalorieë en proteïene, en terselfdertyd is daar as 'n reël 'n afname in eetlus.
Probleme wat kankerpasiënte in die gesig staar
Droë mond Seer keel en mond Verlies van of verandering in smaak Naarheid met of sonder braking Verminderde eetlus Hardlywigheid of diarree Voel swaar na eet of drink
Chemoterapie word gegee om kankerselle dood te maak. Ongelukkig beskadig dit nie net die gewas nie, maar ook sommige gesonde weefsels, insluitend die slymvlies van die spysverteringskanaal. Terwyl sommige van die middels slegs ligte newe-effekte veroorsaak, kan ander jou sleg laat voel.
Die effekte van bestralingsterapie kan soortgelyk wees aan dié wat met chemoterapie geassosieer word, maar dit is gewoonlik beperk tot die deel van die liggaam wat behandel word. Dit beteken dat bestraling in die kop, nek, bors en buik tot 'n wye reeks pynlike effekte kan lei.
Een van die belangrikste aspekte van voedselvoorbereiding vir kankerpasiënte is die behoefte om hul behoeftes te akkommodeer. Eetgewoontes kan verander, asook die vermoë om te kou of te sluk. Die pasiënt moet toegang tot voedsel en vloeistowwe hê so gereeld as wat hulle wil.
As die pasiënt in 'n kliniese omgewing is, soos 'n hospitaal, is dit nodig om verskeie kere per dag met die pasiënt te kommunikeer. Snacks moet te alle tye beskikbaar wees.
Dikwels ervaar pasiënte wat chemoterapie of bestralingsterapie ondergaan die volgende: Kan net rou kos eet. Kook verhoog geur so rou kos kan beter geduld word.
Kan net warm kos of koue kos verdra. Dit kan wees as gevolg van fisiese ongemak van 'n seer keel of mond, of 'n verhoogde smaaksintuig. Begeer dalk sagte kosse of baie pittige kosse.
Wil dalk een soort kos eet, soos 'n piesangsmoothie, of verskeie maaltye in 'n ry. Mag net meer gemaklik voel na klein maaltye.
Met dit in gedagte, onthou dat ons hulle hoë proteïen, hoë-kalorie kosse moet aanbied in 'n vorm wat hulle kan neem.
Hieronder is 'n paar wenke om in die behoeftes van 'n vegetariër met kanker te voorsien:
Kook die bestanddele apart, stoom, rooster, of bedien verkoel, soos die pasiënt wil. Wortels, sampioene, seldery en uie kan byvoorbeeld in dun skywe gesny word; spinasie en kool kan gekap word; tofu kan in blokkies gesny word. Gegeurde items soos gekapte neute, voedingsgis, vars of gedroogde kruie, salsa, veganiese suurroom, gerasperde veganiese kaas of sojasous kan afsonderlik aangebied word. Hierdie kombinasie kan vinnig voorberei word as die pasiënt warm of koue kos verkies.
Om die smaak te verbeter
As die pasiënt 'n verhoogde smaaksintuig het, kan die tofu gegeur word met 'n bietjie lemoensap of esdoringstroop, of 'n baie klein hoeveelheid voedingsgis.
As die smaakgevoel afgestomp is, bied die pasiënt tofu of tempeh gemarineer in 'n Italiaanse slaaisous met origanum en basiliekruid.
As die pasiënt nie kan verduidelik wat hulle wil hê nie, kan jy tofublokkies en verskeie speserye soos blatjang, salsa, esdoringstroop, lemoensap, mosterd, voedingsgis of gepoeierde gedroogde kruie aanbied vir die pasiënt om te eksperimenteer.
Kos vir pasiënte met pyn in die mond en keel
Vermy "harde" kosse soos neute of roosterbrood. Hulle kan 'n ontsteekte mond en keel irriteer.
Moenie suurvoedsel soos tamaties of sitrusvrugte, of kosse met asyn bedien nie.
Sout kan ook jou mond of keel irriteer.
Vermy "pittige" kosse soos brandrissie en soetrissies.
Bied koel, nie koue, groen of kruietee aan nie; baie sagte gemmertee; sappe – perske, peer, mango, appelkoos, moontlik verdun met vonkelwater.
Sny ryp vars vrugte soos pere, piesangs, perskes, appelkose en mango's.
Serbet met piesangpuree, perskes, appelkose of mango's.
Bied soet en sout geregte saam met tofu.
Bedien die sop warm, nie warm nie, soos miso of sampioenbouillon.
Probeer kapokaartappels met sojamelk, veganiese margarien, voedingsgis en gedroogde pietersielie.
Sagte vrugtepuree gekombineer met sojajogurt kan in individuele koppies gevries word en bedien word as 'n popsicle of as 'n bevrore nagereg.
Wenke vir kook en die verhoging van kalorieë en proteïene
Voeg voedingsgis by smoothies, warm graankosse, sop, slaaisouse, muffins.
Puree! Gestampte gekookte boontjies kan byvoorbeeld by groentesop gevoeg word vir ekstra voeding; puree gaar groente soos groenbone kan by slaaisouse gevoeg word; en vrugtepuree kan by jogurt gevoeg word.
As jy veganistiese poedingmengsels gebruik, kan jy soja-, rys- of amandelmelk in plaas van water byvoeg.
Jy kan vrugtesap by ystee voeg, pap versier met vrugte, 'n skeppie veganiese suurroom by 'n bak sop voeg, appelkonfyt of groenteroomys saam met koek of skons bedien, ens.
Melasse is 'n bron van yster en kan by gebak gevoeg word.
Avokado's is ryk aan "goeie" kalorieë en voedingstowwe; probeer om hulle by die pasiënt se dieet in te sluit, afhangende van verdraagsaamheid. Op dae wanneer jy glad nie eetlus het nie, is die kombinasie van tofu en avokado 'n goeie klein-grootte voedingsopsie.
Hier is 'n paar idees vir geregte wat as versnaperinge of klein maaltye aangebied kan word:
Smoothies. Moenie vergeet om appelsap, appelmoes, sherbet, soja- of amandelmelk en tofu by te voeg nie. As dit goed verdra word, voeg ryp piesangs of voedingsgis ook by smoothies. Die skemerkelkie kan op sy eie bedien word of as 'n doopsous vir 'n veganiese pastei of kolwyntjie bedien word.
Hummus. Voedingsgis kan by hummus gevoeg word. Gebruik hummus as 'n slaaisous of sous vir roergebraaide tofu of seitan.
Muesli kan gedroogde vrugte, neute en klapper bevat vir ekstra kalorieë en proteïen.
Bagels. Kies bagels met vulsels soos rosyne. Sit dit voor met veganistiese roomkaas, gedroogde of bevrore vrugte, of gekapte vars groente. Grondboontjiebotter kan versterk word met gekapte droëvrugte of bykomende gekapte neute.
Bevrore vegetariese nageregte kan saam met gerasperde klapper en droëvrugte bedien word.
Vrugnektars – van perskes, appelkose, pere of mango’s – kan as voorgereg bedien word.
Klappermelk of makrolletjies met baie gevlokte klapper sal 'n paar kalorieë en vet byvoeg.
Groentesoppe. As dit moeilik is om te kou, berei fyngedrukte groente, peulgewasse en pasta, sop voor. Vervang van die water met puree tofu en gekookte boontjies. Gebruik voedingsgis as 'n spesery.
Soja jogurt. Sit dit voor saam met droëvrugte en vrugtepuree as 'n voorgereg of 'n bevrore nagereg.
Grondboontjiebotter. Grondboontjie-, soja-, sonneblom- en haselneutolies kan by bevrore nageregte, gebak en roosterbrood gevoeg word.
Voeg voedingsgis, esdoringstroop, appelsapkonsentraat en tofu by jou pap.
Kook rys en pasta in groente-aftreksel, nie water nie. Kapokaartappels of kapokaartappels kan met margarien, veganiese suurroom, voedingsgis of sojamelk gegeur word. Vitamieniseerde graan of puree kan as "geheime" bestanddele in brode en sop gebruik word.
Amandel koffie
1 koppie voorbereide koffie 2/3 koppie amandelmelk (of sojamelk met ¼ teelepel amandelekstrak) 1 eetlepel suiker ½ teelepel amandelekstrak 1 teelepel esdoringstroop 1 teelepel gekapte amandels, indien verkies
Meng koffie, melk, suiker, amandelekstrak en stroop. Om 'n warm drankie voor te berei, verhit die mengsel op die stoof. Vir 'n koeldrank, voeg ys by of vries.
Totale kalorieë per porsie: 112 Vet: 2 g Koolhidrate: 23 g Proteïen: 1 gram Natrium: 105 mg Vesel: <1 mg
Smoothies met sjokolade
2 eetlepels ongegeurde sojajogurt of sagte tofu 1 koppie soja- of amandelmelk 1 eetlepel esdoringstroop 2 eetlepels onversoete kakaopoeier ½ sny volkoringbrood 3 ysblokkies
Plaas al die bestanddele in 'n blender. Meng vir 15 sekondes. Let wel. Hierdie drankie sal binne ongeveer 10 minute begin skei en moet dadelik gedrink of geroer word voordat dit bedien word.
Totale kalorieë per porsie: 204 Vet: 7 gram Koolhidrate: 32 g Proteïen: 11 g Natrium: 102 mg Vesel: 7 gram
Pasta sop
4 eetlepels olyfolie ½ koppie gekapte veganiese vleis 1 koppie gekapte ui ½ koppie gekapte seldery 1 knoffelhuisie, fyngekap 1 eetlepel rooi soetrissie 1 eetlepel salie 4 koppies sampioenaftreksel 2 lbs (ongeveer 5 koppies) gekapte ingemaakte tamaties 1 2 lb (ongeveer ½ koppie ) gaar witbone 10 oz (ongeveer 1 pakkie) pasta
Verhit die olie in 'n kastrol en braai die spek vir 5 minute. Voeg ui en seldery by, kook tot groente sag is. Voeg knoffel, rooi soetrissie en salie by, kook vir 1 minuut.
Voeg sous, tamaties en boontjies by. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Breek die pasta in klein stukkies, voeg dit by die pot en verminder die hitte tot medium. Kook onbedek vir 10 minute of tot pasta sag is. Let wel: Hierdie sop kan puree geëet word.
Totale kalorieë per porsie: 253 Vet: 7 gram Koolhidrate: 39 g Proteïen: 10 g Natrium: 463 mg Vesel: 2 gram
Sampioensop met wortels (20 porsies)
'n Bietjie groente-olie 1 pond (ongeveer 2 koppies) veganistiese goulash of maalvleis 2 koppies gekapte seldery 2 koppies gekapte uie 3 koppies gekapte vars sampioene 1 liter (ongeveer 8 koppies) groente-aftreksel 2 lourierblare 1 koppie in blokkies gesny 10 ons wortels (ongeveer 1 koppies) ¼ koppies) rou gars
Verhit olie, voeg maalvleis, seldery, ui en sampioene by, prut vir sowat 3 minute. Voeg die res van die bestanddele by. Bring tot kookpunt, bedek en prut tot die gars sag is, sowat 45 minute.
Totale kalorieë per porsie: 105 Vet: 1 gram Koolhidrate: 19 g Proteïen: 7 gram Natrium: 369 mg Vesel: 5 gram
Patatsop (20 porsies)
1 koppie gekapte seldery 1 koppie gekapte ui ¾ koppie gekapte wortel 2 gemaalde knoffelhuisies 1 liter (sowat 8 koppies) groentebouillon 3 pond (sowat 7 koppies) vars patats, geskil en in blokkies gesny 1 eetlepel gemaalde kaneel gemaalde 1 teelepel neute 1 teelepel neute gemaalde gemmer 2 eetlepels esdoringstroop 1 koppie tofu
Soteer seldery, ui, wortel, knoffel in 'n groot kastrol met 'n bietjie olie tot groente sag is, sowat 2 minute. Voeg die res van die bestanddele, patats en speserye by. Prut, bedek, tot aartappels baie sag is, sowat 45 minute.
Plaas die sop in 'n blender of voedselverwerker tot glad. Keer terug na hitte, voeg stroop en tofu by, roer en verwyder van hitte.
Totale kalorieë per porsie: 104 Vet: 1 gram Koolhidrate: 21 g Proteïen: 2 gram Natrium: 250 mg Vesel: 3 gram
Pampoensop (12 porsies)
Pampoen gee hierdie resep 'n "romerige" voorkoms en smaak. 3 koppies ingemaakte pampoen (geen bymiddels) of gestoofde en puree vars pampoen 2 koppies groentebouillon 1 eetlepel vegan margarien 1 eetlepel meel 1 eetlepel vegan bruinsuiker 1 teelepel swartpeper ½ teelepel suurlemoenskil
Prut die pampoen en speserye saam in 'n medium kastrol oor lae hitte, voeg die sous by. Kombineer margarien en meel om slaaisous (verdikker) te maak. Gooi die sous stadig in die pampoen, roer tot glad. Voeg suiker, peper en skil by. Roer.
Totale kalorieë per porsie: 39 Vet: 1 gram Koolhidrate: 7 gram Proteïen: 1 gram Natrium: 110 mg Vesel: 2 gram
Pampoenbroodjies
Pampoen is hoog in vesel en voedingstowwe en voeg 'n lekker tekstuur by baie geregte.
Bietjie groente-olie 3 koppies ongebleikte meel ½ teelepel bakpoeier 1 teelepel koeksoda 1 teelepel kaneel 1 teelepel neutmuskaat 1 teelepel naeltjies 1 teelepel gemmer 2 koppies suiker 1 koppie bruinsuiker ¾ koppie botter of 2 koppie fyngemaakte piesang in ½ koppie gepompte piesang geen bygevoegde suiker) of gestoofde vars pampoen 1 koppie rosyne ½ koppie gekapte okkerneute (opsioneel)
Voorverhit oond tot 350 grade. Jy kan twee groot rolletjies of 24 kleintjies bak. Sif meel, bakpoeier, koeldrank en speserye saam. Meng suiker, botter of piesangs en tofu in 'n mengbak. Voeg pampoen by en meng goed. Voeg meelblom geleidelik by en meng. Voeg rosyne en neute by.
Bak vir 45 minute of tot gaar, laat afkoel voor jy dit uit die skinkbord haal.
Totale kalorieë per porsie: 229 Vet: 7 gram Koolhidrate: 40 g Proteïen: 2 gram Natrium: 65 mg Vesel: 1 gram
pampoenbeskuitjies (48 koekies)
Hierdie unieke koekies is enige tyd goed, maar veral in die herfs. ’n Bietjie groente-olie 1 koppie veganiese margarien 1 koppie suiker 1 koppie ingemaakte of gaar pampoen 3 eetlepels fyngedrukte piesang 1 teelepel vanielje-ekstrak 2 koppies ongebleikte meel 1 teelepel bakpoeier 1 teelepel kaneel 1 teelepel gemaalde gemmer ½ teelepel ½ teelepels ½ eetlepels ½ eetlepels pekelnaeltjies ½ teelepel rosyne ½ koppie gekapte neute
Voorverhit oond tot 375 grade. Smeer 'n bakplaat met olie. Meng margarien en suiker in 'n groot bak. Voeg pampoen, piesang en vanielje by en roer.
Meng meel, bakpoeier en speserye in 'n aparte bak. Voeg dit by die pampoenmengsel en roer. Voeg rosyne en neute by. Plaas die koekies op 'n bakplaat. Bak koekies vir 15 minute.
Let wel: Moenie hierdie koekies oorbak nie, want dit kan taai word. Hulle pas goed saam met warm of koue tee, melk en koffie.
Totale kalorieë per porsie: 80 Vet: 4 gram Koolhidrate: 11 g Proteïen: 1 gram Natrium: 48 mg Vesel: <1 gram
lemoennagereg (1 porsie)
Die kombinasie van melk, sherbet en veganroomys is 'n nagereg met 'n ongelooflike romerige tekstuur.
¾ koppie amandelmelk (of sojamelk met 1/4 teelepel amandel-ekstrak) ½ koppie lemoen-serbet ¼ koppie veganistiese vanieljeroomys 1 eetlepel lemoenkonsentraat ¼ koppie ingemaakte mandaryne
Plaas melk, sherbet, roomys en konsentraat in 'n blender. Meng totdat 'n homogene massa verkry word. Vries, versier met mandaryne.
Totale kalorieë per porsie: 296 Vet: 8 gram Koolhidrate: 52 g Proteïen: 3 gram Natrium: 189 mg Vesel: 1 gram
Vrugteslaai met avokado en salsa (6-8 porsies)
Salsa 1 koppie geskil en gekapte ryp avokado ½ koppie gewone sojajogurt 3 eetlepels appelsap ½ koppie fyngemaakte pynappel of appelkose Meng al die bestanddele, verkoel in yskas. Slaai 1 koppie fyngedrukte piesangs 3 eetlepels perske nektar 1 koppie gesnyde ryp mango's 1 koppie in blokkies gesnyde ryp papaja
Rangskik vrugte in lae, mango en papaja bo-op piesangs. Top met salsa net voor opdiening.
Totale kalorieë per porsie: 131 Vet: 4 gram Koolhidrate: 24 gram Proteïen: 2 gram Natrium: 5 milligram Vesel: 4 gram
koue tropiese sous (3 porsies)
1/3 koppie verkoelde mango sap ¼ koppie gekapte aarbeie of perskes 2 eetlepels fyngedrukte piesang
Voor opdiening, meng al die bestanddele en verkoel.
Totale kalorieë per porsie: 27 Vet: <1 gram Koolhidrate: 7 gram Proteïen: <1 gram Natrium: 2 milligram Vesel: 1 gram
bloubessiesous
1 ½ koppies bevrore bloubessies 2 eetlepels suikerriet of rysstroop 2 eetlepels appelsap 2 eetlepels sagte tofu
Meng al die bestanddele in 'n blender of voedselverwerker. Verkoel voor opdiening.
Totale kalorieë per porsie: 18 Vet: <1 gram Koolhidrate: 4 gram Proteïen: <1 gram Natrium: 5 milligram Vesel: <1 gram