Die wêreldmark sien 'n toename in verkope van glutenvrye produkte. Baie verbruikers het dit laat vaar en beskou 'n glutenvrye dieet as gesonder en beweer dat dit hulle beter laat voel. Ander vind dat die uitsny van gluten hulle help om gewig te verloor. Dit is deesdae nuwerwets om glutenvry te gaan. Gluten is die algemene naam vir proteïene wat in koring, rog, hawer en korog voorkom. Gluten help voedsel om hul vorm te behou deur as 'n gom op te tree. Dit word in baie produkte aangetref, selfs dié waarin dit moeilik is om te vermoed. Soos u weet, word brood as 'n "produk van die lewe" beskou, maar alle soorte brood wat koring, rog of gars bevat, bevat ook gluten. En koring kan in baie geregte binnedring, soos sop, verskeie souse, insluitend soja. Gluten word ook in baie volgraanprodukte aangetref, insluitend bulgur, spelt en korog. Mense met coeliakie benodig 'n glutenvrye dieet om die skadelike uitwerking van gluten op hul gesondheid te vermy. Die meeste mense wat 'n glutenvrye dieet soek, ly egter nie aan glutenintoleransie nie. Vir hulle is 'n glutenvrye dieet dalk nie optimaal nie, aangesien glutenvrye kosse verminderde hoeveelhede belangrike voedingstowwe bevat, insluitend B-vitamiene, kalsium, yster, sink, magnesium en vesel. Gluten is nie skadelik vir gesonde mense nie. Die gebruik van volgraanprodukte (wat gluten bevat) is ook geassosieer met 'n verminderde risiko van diabetes, kardiovaskulêre siektes en sekere soorte kanker. Met coeliakie is daar 'n onvoldoende reaksie van die immuunstelsel op gluten, die slymvlies word bedek met villi. Die voering van die dunderm word ontsteek en beskadig, en normale opname van voedsel word onmoontlik. Simptome van coeliakie sluit in diarree, gastro-intestinale ongemak, naarheid, bloedarmoede, erge veluitslag, spierongemak, hoofpyn en moegheid. Maar dikwels het coeliakie min of geen simptome nie, en slegs 5-10% van die gevalle kan gediagnoseer word. Soms kan die stres van chirurgie, trauma of uiterste emosionele nood glutenintoleransie vererger tot die punt waar simptome duidelik word. Hoe kan jy weet of jy coeliakie het? Eerstens toon 'n bloedtoets die teenwoordigheid van teenliggaampies wat verband hou met 'n abnormale reaksie van die immuunstelsel. As die toetsresultate positief is, word 'n biopsie uitgevoer (stukke weefsel word geneem vir mikro- en makroskopiese ondersoek) om ontsteking van die voering van die dunderm te bevestig.
Om heeltemal glutenvry te wees beteken om die meeste soorte brood, beskuitjies, graan, pasta, soetgoed en baie verwerkte voedsel uit jou dieet uit te skakel. Vir 'n produk om as "glutenvry" gemerk te word, moet dit nie meer as twintig dele per miljoen gluten bevat nie. Glutenvrye kosse: bruinrys, bokwiet, mielies, amarant, gierst, quinoa, maniok, mielies (mielies), sojabone, aartappels, tapioka, bone, sorghum, quinoa, gierst, pylwortel, tetlichka, vlas, chia, yucca, gluten -vrye hawermout, neutmeel. ’n Gluten-verminderde dieet kan gastro-intestinale gesondheid verbeter. Dit kan wees as gevolg van verminderde inname van swak verteerbare eenvoudige suikers (soos fruktane, galaktane en suikeralkohole) wat dikwels in voedsel met gluten voorkom. Simptome van dermsiekte kan verdwyn sodra die inname van hierdie suikers verminder word. Gluten dra nie by tot vetsug nie. En daar is geen betroubare bewyse dat 'n glutenvrye dieet tot gewigsverlies lei nie. Aan die ander kant kan veselryke volkoringprodukte help om honger te reguleer en gewig te beheer. Glutenvrye mense kan maklik gewig verloor aangesien hulle meer vrugte en groente begin eet en minder kalorieë inneem. Vir die grootste deel is glutenvrye alternatiewe duurder, wat ook bydra tot verminderde verbruik. Vir die meeste mense is die eet van volgraan (insluitend koring) nie ongesond nie, maar beteken in 'n groter mate beter voeding en 'n laer risiko vir chroniese siektes soos kardiovaskulêre siektes en diabetes.