Hoe om vleis te ontdooi

Daar word algemeen aanvaar dat vars vleis beter is as bevrore vleis. Dit is moeilik om hieroor te argumenteer, en dit is nie nodig nie. Die waarheid is dat as u goed ontdooide vleis kook en bedien, u in 9 gevalle uit tien nooit sal raai dat dit gevries was nie. Al die gebreke wat gewoonlik toegeskryf word aan ontdooide vleis - gebrek aan sappigheid, los vesels, ensovoorts - kom uit onbehoorlike opberging of onbehoorlike ontdooiing. So hoe ontdooi jy vleis behoorlik?

Daar is nie baie nuanses nie, maar u moet daarvan weet, anders kan die bevrore vleis 'n stukkie voedsame, maar nie baie lekker biomassa word nie. Niemand verbied u natuurlik om vleis te ontdooi onder lopende warm water of in die mikrogolfoond nie, maar as u wil hê dat bevrore vleis na ontdooiing nie van vars (ten minste na hittebehandeling) onderskei kan word nie, volg 'n paar eenvoudige reëls. Maar eerstens - oor wat bevrore vleis is en in watter gevalle u nie daarsonder kan klaarkom nie.

Bevrore vleis

Natuurlik is 'n stukkie van die varsste vleis, en selfs van 'n betroubare slagter, die beste wat u kan dink, maar die geleentheid om sulke vleis te koop, is nie altyd daar nie. Wat om te doen? Een van die opsies wat baie huisvroue beoefen, is om baie vleis tegelyk te koop, iets te kook en die res in die vrieskas te sit. Ek glo dat dit slegs as 'n laaste uitweg gebruik moet word: die vrieskas van 'n huishoudelike yskas kan immers nie vergelyk word met industriële metodes om vinnig te vries nie. Tydens so 'tuis' bevriesing vind onomkeerbare veranderinge in die vleis plaas - relatief gesproke verskyn mikroskopiese trane, wat veroorsaak dat tydens die ontdooiing die meeste vloeistof, wat veronderstel is om binne te bly, uit die vleis vloei en die ontdooide vleis sappig en smaaklik.

En as u nie kan klaarkom sonder om vleis by die huis te vries nie, beveel ek sterk aan om 'n vakuum sealer te kry en die vleis al in sakke te vries: dit sal die verlies van die sappe wat daarin bevat, oormatig verlig, asook 'n moontlike verbranding van die oppervlak wat vinnige verkoeling. Vleis wat in 'n vakuumsak verpak is, het 'n aansienlike langer rakleeftyd as bevrore vleis; dit is egter verkieslik om vleis te koop wat industrieel gevries is. Ondanks die feit dat vars vleis, soos ons reeds uitgevind het, meer werd is, het bevrore vleis ook sy voordele:

• Bevrore vleis is gewoonlik goedkoper, en as u op soek is na 'n manier om geld te bespaar, kan bevrore vleis die kompromie wees wat u benodig.
• As dit gevries is, is dit dikwels makliker om iets te vind wat moeilik of onmoontlik is om vars te vind. Sê, kwartels, eendborsies, 'n hele gans - dit word alles in die gemiddelde supermark of slegs in die vrieskas op die mark gevind.
• Ten slotte het bevrore vleis 'n langer rakleeftyd. Dit is duidelik.

Die koop van bevrore vleis is egter nie genoeg nie; u moet dit ook kan ontdooi sodat dit nie seergemaak nie - eerstens vir u, omdat 'n goeie produk bederf is.

Hoe om vleis te ontdooi

Dit is baie eenvoudig: die hoofkookkunsgeheim pas in een sin - vries moet so vinnig as moontlik wees, en ontdooi so stadig as moontlik. Ons het al gepraat oor die voordele van onmiddellike industriële vries, en u is in staat om op u eie bekwame ontdooiing te lewer. Om dit te doen, moet u die vleis eenvoudig uit die vrieskas na die yskas skuif - waar die temperatuur so naby aan nul as moontlik is, maar steeds hoër is. Sit dit op 'n bord (vloeistoflekkasie is gewoonlik onvermydelik) en laat dit 'n dag lank alleen.

U benodig moontlik meer tyd, afhangende van die grootte van die stuk - byvoorbeeld, 'n hele eend of 'n groot sny in my yskas ontdooi ongeveer twee dae. U hoef nie te ontdooi nie, wag totdat die vleis heeltemal sag is en kook soos u wil. Die hoeveelheid vloeistof wat uit die ontdooide stuk gelek het, is u skatting van hoe u die vleis ontdooi het (natuurlik as dit korrek gevries is). Terloops, bevrore vis, heel of filet, moet op dieselfde manier ontdooi word. En natuurlik, soos versiend vervaardigers op die pakkies skryf-herbevriesing word nie toegelaat nie!