10 algemene kulinêre wanopvattings

Die mens is 'n onvolmaakte wese, en ons almal is geneig om te dwaal. Die vakgebied van kulinêre, soos enige ander, het sy eie eienskappe en verberg baie geheime wat nie vir almal aangenaam is nie, maar daar sal altyd 'n 'welwillendheid' wees wat graag hierdie of ander verskynsel sal verduidelik. Boonop nie altyd uit die regte oogpunt nie. As ons ook die gebeure van die XNUMXde eeu in herinnering roep, wat in alle opsigte vir ons land moeilik was wat kosmaak betref, blyk dit dat elkeen van ons letterlik omring word deur honderde allerhande wanopvattings oor kos. Ek bring 'n klein keuse onder u aandag - maak uself besig om 'n fout te maak!

Olivierslaai is deur die Franse sjef Lucien Olivier uitgevind

Inderdaad, Lucien Olivier in sy restaurant "Hermitage" bedien 'n slaai wat sy naam verewig het, maar dit was glad nie wat ons gewoond is om op die nuwejaars tafel te sien nie. Van die bestanddele wat die Franse deli in sy slaai gesit het - gekookte haselhout, swart kaviaar, gekookte kreefvleis, blaarslaai - het in die moderne weergawe feitlik niks oorleef nie.

Hoe varser die vleis, hoe varser

Onmiddellik na die slag van vee (dit wil sê, wanneer die vleis nog die varsste is), begin streng mortis, en die vleis is baie taai. Namate die vleis ryp word (dws as gevolg van die werking van ensieme), word dit sag en aromaties. Afhangend van die tipe vleis en die omgewingstemperatuur, kan die vleis van etlike dae tot etlike maande ryp word voordat dit geëet word.

Ukha is so 'n vissop

In Dahl lees ons dat die oor "vleis is en in die algemeen enige sous, bredie, warm, vleis en vis." Die klassieke ou Russiese kookkuns het inderdaad beide vleissop en hoender geken, maar later is hierdie naam nog steeds toegewys aan visbouillon. Om die vissop "sop" te noem, is ook nie heeltemal korrek nie, want in hierdie geval word die onderskeid tussen 'n regte vissop en 'n eenvoudige vissop uitgevee.

U moet asyn by die marinade voeg vir vleis.

Hier moet duidelik verstaan ​​word waarom ons beits gebruik. As ons die vleis met geure wil versadig, benodig ons 'n olierige medium wat die smaak van speserye en geurmiddels aan die ingelegde stuk sal gee. As ons asyn (of enige suur medium) gebruik, maak ons ​​die vleis sag. Is dit egter regtig nodig om die vleis sag te maak, waaruit ons dan 'n kebab sal maak of dit kan braai? Slegs as u die moeilikste en laagste kwaliteit stukke beskikbaar het. 'N Delikate varknek, byvoorbeeld, so 'n marinade sal nie net veredel nie, maar sal ook doodmaak.

Oesters kan slegs gedurende maande geëet word met die letter "r" in die naam

Watter verduidelikings vir hierdie reël word nie gegee nie - en die hoë temperatuur van die somermaande, wat die opberging bemoeilik en die alge en die broeiperiode van oesters, wanneer hul vleis smaakloos word. In werklikheid word die meeste oesters wat vandag geëet word, geboer, en al hierdie aspekte word beheer en verantwoord, sodat u die hele jaar veilig oesters kan bestel.

Vinaigrette is so 'n slaai

Die woord "vinaigrette", waaruit die naam van die geliefde slaai deur baie kom, beteken in werklikheid glad nie 'n gereg nie, maar 'n slaaisous bestaande uit olie en asyn. Dit is interessant dat die vinaigrette self slegs met olie gekruid is.

Keiserslaai word beslis saam met hoender en ansjovis voorberei

Die geskiedenis van die skepping van die Caesar-slaai is al in besonderhede hier beskryf, maar dit is so 'n algemene wanopvatting dat dit nie sonde is om dit te herhaal nie. Ons herhaal: nie een van hierdie komponente in die oorspronklike Caesar-slaai, lig en amper asketies, is dit nie; waaroor ons praat, is net 'n variasie op die Caesar-tema, maar nie die ongelukkigste nie.

Okroshka word van gekookte wors gemaak

Ek het die mening gehoor dat wors 'n integrale deel van okroshka is. Intussen lees ons uit VV Pokhlebkina: “Okroshka is 'n koue sop gemaak met kwas, waarin die hoofbestanddeel nie brood is nie, soos in 'n tronk, maar 'n groentemassa. Koue gekookte vleis of vis kan met hierdie massa gemeng word in 'n 1: 1 verhouding. Afhangende hiervan word okroshka groente, vleis of vis genoem. Die keuse van groente, en selfs meer vleis en vis, vir okroshka is ver van toevallig. Dit is baie belangrik om die beste geurkombinasie van groente, vleis en vis met kwas en met mekaar te kies. Boonop moet alle produkte vars en van hoë gehalte wees. Ongelukkig word hierdie voorwaardes dikwels nie nagekom nie. As gevolg hiervan, in die huis en openbare spyseniering in okroshka is ewekansige groente wat nie kenmerkend is van dit en dit opruw, soos radyse, sowel as slegte dele van vleis of selfs wors, vreemd aan okroshka. “

Julien is 'n sampioengereg

Daar is een probleem met hierdie Franse name! In werklikheid verwys die woord "julienne" na 'n manier om voedsel - gewoonlik groente - in dun repies te sny, dus in 'n buitelandse restaurant sal u waarskynlik nie die gewone sampioen of hoenderjulienne bestel nie. Heel waarskynlik sal u eenvoudig nie verstaan ​​word nie.

Vars kos is altyd beter as bevrore kos

Soos enige kategoriese stelling, is dit slegs gedeeltelik waar. Miskien is groente direk uit die tuin regtig beter as bevrore groente. Aan die ander kant, as u die produk goed vries en ontdooi, sal u nooit weet dat dit gevries was nie, en die verlies aan voedingstowwe sal minimaal wees. As u dus die geleentheid het om 'n bevrore produk te koop, maar van 'n hoër gehalte is, moet u vooroordele laat vaar en dit koop.