Hierdie gefermenteerde melkproduk is baie gewild onder die mense van Sentraal-Asië. Die ding is dat dit baie maklik is om dit lank te bêre en saam te neem. Boonop pas dit goed met vleisprodukte en is baie voedsaam. Kurt kan óf 'n heeltemal onafhanklike gereg wees - veral dikwels gebruik as 'n peuselhappie vir bier - óf 'n toevoeging tot vleis en sous, 'n bestanddeel in slaai of sop.
Uiterlik lyk die kurt soos 'n wit bal, ongeveer 2 cm groot. Dit word berei uit droë suurmelk, meer dikwels uit koeimelk. Minder algemeen is die kurt wat van skaap- of bokmelk gemaak word. En daar is streke en lande waar eerder eksotiese buffels (Armenië), kameel (Kirgisië) of merrie-melk (suidelike Kirgisië, Tatarstan, Basjkirië, Mongolië) vir kurt gebruik word. Kook is nie moeilik nie.
Bestanddele:
- 2 bl. Melk
- 200 ml. Kumis of gegiste melksuurdeeg
- 1 gr.sout
Voorbereiding:
1. Melk moet gekook word en afgekoel word tot 30-35 grade. Gooi die suurdeeg dan in die melk. Ideaal gesproke moet dit kumis of katyk wees, maar dit mag nie in u omgewing voorkom nie, dus is suurmelk of 'n spesiale ferment van gefermenteerde melkkulture die beste opsie.
2. Roer die vloeistof deeglik, draai dit in hitte en laat dit vir 'n dag gis. As u 'n jogurtmaker het, kan u maklik 'n suurdeeg-voorgereg daarmee oornag maak.
3. As die melk gegis is, moet dit gekook word: sit op 'n lae hitte en kook totdat die massa vlokkies lyk en wei skei.
4. Kies die vlokkies met 'n gaatjieslepel. Serum is nie nuttig vir hierdie produk nie. Die gevolglike wrongel moet in kaasdoek geplaas word en oor die skottelgoed gehang word sodat dit stapel.
5. Die gevolglike dik massa moet volgens u smaak gesout word en in balletjies gerol word. Maar jy kan dit 'n ander vorm gee.
6. Dit bly net om die produk te droog. In die somer kan dit natuurlik gedoen word - in die lug en in die son, dan sal hierdie proses 4 dae of langer duur. En in die winter is dit beter om die kurt in die oond te droog, wat op die minimum temperatuur ingestel moet word en effens op 'n skrefie gehou moet word.
As u 'n soet weergawe van die kurt wil hê, kan u suiker in plaas van sout byvoeg. Dan sal jy 'n soort gefermenteerde melknagereg hê. Die beginsel van voorbereiding van soet kurt is soortgelyk aan sout.