Contents [show]
Gesonde en seisoenale resepte: prei en appel Vichysoisse
Voeding
Prei is een van die veelsydigste kosse wat in ons kombuis ingesluit kan word
Prei is een van my gunsteling groente. Net soos ui en knoffel behoort die prei aan die «Allium» -familie, maar dit is na my mening en danksy die sagte geur daarvan baie meer veelsydig in die kombuis. As jy al ooit preie gebruik het om 'n sous te maak, maak jouself gereed, want jy gaan 'n heerlike nuwe manier ontdek.
Bestanddele
- Ekstra maagd olijfolie
- 2 eetlepel
- Groot preie
- 3
- Knoffelhuisie
- 1
- Rooi aartappels
- 2
- Rou kasjoeneute
- ¾ beker
- Groot pippin appel
- 1
- water
- 6-8 koppies
- Sout en peper
- Om te proe
- Laurel
- 'N Blaar
Prei het eienskappe wat baie ooreenstem met knoffel en ui, 'n unieke kombinasie daarvan Flavonoïden (antioksidante) en swaelbevattende voedingstowwe. Vir mense wat ui en knoffel vermy vanweë hul inhoud van FODMAP'S (plantvoedsel ryk aan fermenteerbare kettingkoolhidrate soos oligosakkariede, disakkariede, monosakkariede en poliole), altydhulle kan die groen deel van die prei behou. Hierdie dele het 'n groen uiesmaak met knoffelstrepe en kan gaar of rou gebruik word.
As dit nie ons geval is nie, kan ons die hele prei (wit, liggroen en groen dele) gebruik, alhoewel ons dikwels die groen blare weggooi. Prei kan gebraai, gebraai, gebraai, gekook, gebraai of in dun skywe gesny word en rou in slaaie geëet word. Prei is 'n tipiese bestanddeel van die Franse kombuis, maar dit kom algemeen voor in ander lande en geregte, en is ook 'n fantastiese plaasvervanger vir ui.
Vandag se resep is 'n weergawe van 'n klassieke vichyssoise, een van die eenvoudigste en gewildste sop en perfek vir die winter. Paar bestanddele, goedkoop en vinnig om te maak. Met hierdie weergawe bereik ons 'n effens meer gesofistikeerde resultaat, maar net so gerusstellend en wat na alle waarskynlikheid een van die basiese geregte in u kombuis sal word. Wat ons gebruik nie melk of room nie, ons gaan die romerigheid en die melkery kry met twee bestanddele: die rooi aartappel en die cashewnoten. Ons sal ook 'n pippinappel byvoeg, een van die vrugte by uitstek van die herfs, wat 'n frisser en vrugtiger resultaat gee, met 'n baie, baie sagte suur aanraking wat dit in sy geheel heerlik maak.
Afhangende van of ons dit alleen bedien of proteïene soos eiers, volgraan (bruinrys, quinoa ...) of gebraaide groente soos spinasie, sampioene en neute in die bord inkorporeer, kan dit 'n ligte eerste of 'n unieke gereg wees wat sal ons tevrede laat.
Hoe om die prei en appel Vichysoisse voor te berei
1. Maak die preie onder die kraan skoon en trek die buitenste laag af om die grond te verwyder. Sny dit dan in nie baie dun skywe nie. Skil die knoffelhuisie. Skil en sny aartappels in klein blokkies. Laat die appel vir laaste, skil dit uit, sny dit in stukke en sny dit op die laaste minuut in blokkies om te voorkom dat dit te veel oksideer.
2. Verhit die olie in 'n groot pot oor matige hitte. Voeg die gesnyde preie, knoffel by en geur met sout en peper. Kook vir ongeveer 5 minute, aanhoudend roer sodat die preie sag word, maar nie oormatig bruin word nie, op hierdie manier sal ons room 'n witter kleur hê.
3. Voeg die aartappels, appels en lourierblaar by en roer verder vir 'n paar minute. Voeg die cashewnoten en warm water by en kook vir 15 minute: die sop is gereed as die aartappels maklik met 'n vurk gesteek kan word. Verwyder die lourierblaar.
4. Met 'n onderdompeling of nog beter, 'n glas- of robotmenger, maak die sop fyn tot glad. Proe die sop en geur met nog sout indien nodig.
In hierdie geval bedien ons saam met 'n gestroopte eier, gemaalde pistache, suurlemoentiemie en olyfolie, maar u kan dit voorstel soos u wil. Ek hou van hoe hy sterk uiesmaak versag wanneer dit oor lae hitte gaargemaak word. Die manier waarop die uiegeur van preie versag word, word ook versag wanneer dit prut.
Soos ek jou gesê het, is dit 'n groente van die mees veelsydige: van voedsame sop en slaaie tot koeke in quiche-styl, gratins of as deel van lasagnavulsels, krokette of groentepatties. Ons kan ook die buitenste blare as cannelloni gebruik wat ons kan vul en uiteindelik resepte kry, so goed as gesond.