Grouse

Beskrywing

Ryp is 'n verteenwoordiger van die hoendersoort. In die natuur is daar ongeveer 14 subspesies van hierdie voëls. Daar is 'n gewone haselgroei (Bonasa bonasia) vir jag; vleis van hierdie tipe word baie gebruik in die kookkuns.

'N Volwasse haselhaas bereik 'n grootte van 37-40 cm. Die voël weeg 300–400 g. Die vlerke is kort en afgerond. Die kleur van wyfies en mans verskil feitlik nie: rooi-grys, bont (op die vere - swart of grys dwars rimpelings). Die kleur van die verekleed hang af van die gebied waarin die voël woon en die gebruik wat hy vermom.

Ryp leef in digte klam naaldwoude, in swartwoud (waar daar els, berk, asp is). Dit kom voor in die noordelike, westelike, sentrale dele van Europa (van Skandinawië tot die Pireneë), die Siberiese taiga, in die noorde van Mongolië en oostelike Altai, in die Oeral, in die suide van Burjatië; hierdie voël kom langs die Okhotsk-kus, Sakhalin, Korea, Noord-Japan voor.
Dit is toegelaat om in die herfs en winter op haselhoenders te jag. Omdat dit sedentêr is, verlaat hierdie voëls nie die bos ter wille van warm lande nie.

Grouse vleis samestelling en kalorie-inhoud

Die voedingswaarde van hasel is hoog in proteïene en vet. Die vitaminesamestelling van vleis is baie ryk, veral in groep B -vitamiene. Die vleis van haselhout bevat in groot hoeveelhede kalium, fosfor en natrium. Aangesien haselhoortjies op ekologies skoon plekke woon, word hulle vleis as 'n nuttiger plaasvervanger vir pluimveevleis beskou.

• Proteïene 19.96 g
• Vet 18.62 g
• Koolhidrate 0.92 g
• Kalorie-inhoud 250.98 kcal (1050 kJ)

Die voordele van haselkorfvleis

Die voedingswaarde van hazelvleis is baie hoog, aangesien dit baie proteïene en vet bevat. Grouse vleis is besonder ryk aan vitamiene, veral groep B, sowel as minerale elemente (kalium, magnesium, fosfor, swael, yster, sink, koper, molibdeen, ens.).

Die waarde van die vleis van hierdie voël neem toe as gevolg van die feit dat die haselgroente net in ekologies skoon gebiede woon.

Gevaarlike eienskappe van haselkorfvleis

Rypvleis is absoluut veilig vir mense. Allergiese reaksies is moontlik as gevolg van individuele onverdraagsaamheid.

Proe kwaliteite

Korvleis is baie sag. Ten spyte van sy hoë voedingswaarde, is dit nie vetterig nie. Het 'n aangename nasmaak van naalde, wat gepaard gaan met die voeding van hierdie voël. Sommige fynproewers merk 'n neutagtige geur op en 'n effense bitterheid in vleis. Dit is die smaaknuanses wat die haselkoringgeregte 'n spesiale piknik gee. Die buitengewone smaak van die produk, sowel as die kort jagperiode, maak die haselgroente 'n lekkerny op elke tafel.

Rou hazelhaasvleis het 'n aangename wit kleur met 'n pienkerige tint. As die vleis verdonker is, moet u dit nie eet nie - dit dui op die onbehoorlike opberging daarvan.

Kooktoepassings

In die kook kan haselkorfvleis in die veld of tuis gekook word. In hierdie geval sal die smaak van die geregte aansienlik verskil. Jagters se kookmetodes behels eenvoudiger geregte. In huishoudelike gebruik word haselkorfvleis op voortreflike maniere voorberei om die oorspronklike smaak daarvan te beklemtoon.

Die mees algemene maniere om haselgroente 'in die veld' te kook, is om dit in klei te bak, karkasse op 'n spit te braai of 'n bredie te maak. In enige van hierdie gevalle word die voël nie geslag nie, maar heel gekook. Daar word geglo dat dit nodig is om dit net 20 minute aan die brand te hou totdat die haselkorf heeltemal voorberei is. Die vleis kan perfek gekombineer word met ander geskenke van die bos: bessies en sampioene.

By die huis word dit aanbeveel om die produk vooraf in water te week sodat die vleis sagter word. 'N Ander voorbehandelingsmetode behels die gebruik van melk. Die karkasse word in 'n kastrol met melk gesit en aan die brand gesteek. Sodra die melk kook, word die haselblare uitgehaal - dit is gereed om te gebruik. Hierdie metode maak die gereg meer sappig.

Daar is nog 'n truuk wat gebruik word om die suurlemoensap sappiger te maak. Onmiddellik voor kook word dit met sout gevryf en gevul met varkvet, in groot stukke gesny. Dit word nie aanbeveel om vleis te marineer nie; dit moet vars gekook word.

Daar is baie maniere om braaivleis te kook: stowe, braai, kook, bak. Braai haselblare oor hoë hitte in 'n diep braaipan in 'n groot hoeveelheid olie of op die rooster. As jy room of suurroom by die botter voeg nadat jy die haselbraai gebraai het, dit met meel verdik het, kry jy 'n wonderlike sous waarmee jy die hasel kan gooi voor jy dit voorsit.

Kyk na kook van grouse op die video hieronder:

Heel grouse karkasse word gebak. Die belangrikste ding hier is om die gereg nie te droog te maak nie, anders is dit taai en smaakloos. Kook gebakte haselgroente op die hoogste moontlike temperatuur. Groter karkasse kan gevul word. Aardewerk word as ideaal beskou vir die braai van pluimvee.

Pluimvee is ook geskik vir die maak van sop. Sampioensop met haselgroente is veral goed. Gekookte filet is 'n komponent vir slaaie en voorgeregte. Handtekening Franse gereg - tertjies gevul met haselkoringvleis.

Hazel grouse in die oond

Bestanddele:

• Grouse - 3 stukke
• Rooiwyn-150-200 ml (droog of halfdroog)
• Gemmer-1 stuk (2-3 cm)
• Knoffel - 2 naeltjies
• Sout - 2/3 teelepels
• Gemaalde swartpeper - 2 knippies
• Pittige droë tarvas - 1 teelepel (mengsel van Provençaalse kruie)
• Plantaardige olie - 1 eetlepel. die lepel

Kook

1. Ons benodig min bestanddele om te kook.
2. Spoel die haselbome deeglik uit en week dit in koue water vir ongeveer een uur.
3. Vryf die gemmerwortel op 'n fyn rasper.
4. Voeg olie, sout, peper, kruie en 'n bietjie wyn daarby.
5. Meng tot pasta.
6. Ons bedek, vryf met die gevolglike mengsel van voëls.
7. Ons sit dit weer in 'n klein oondbak.
8. Voeg wyn by en sit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 30 minute.