Contents [show]
Sommige woudsampioene groei op stingels so dun dat hulle deur die geringste aanraking beskadig kan word. Sulke brose vrugliggame moet baie versigtig versamel word en probeer om nie die hoed af te breek nie. Onder die eetbare sampioene op dun bene kan verskillende soorte russula onderskei word, en daar is ook vrugteliggame met soortgelyke kenmerke onder die vragte.
Russula op dun bene
Russula groen (Russula aeruginea).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: begin Julie - einde September
groei: alleen en in groepe
Beskrywing:
Die stam is silindries, wit, met roesbruin spikkels. Die skil word maklik verwyder met 2/3 van die radius van die doppie.
Die hoed is groen, konveks of depressief, taai.
Die pulp is bros, wit, met 'n bitter smaak. Die rand van die pet is gegroef. Die plate is gereeld, klewerig, wit, dan romerig gelerig, soms met geroeste kolle.
'n Goeie eetbare sampioen, vars gebruik (aanbeveel gekook om bitterheid te verwyder) en gesout. Dit is beter om jong sampioene met 'n verlaagde rand te versamel.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in bladwisselende, gemeng (met berk), soms in naaldwoude, in jong denneberk, op sanderige gronde, in gras, in mos, op die rande, naby paadjies.
Russula geel (Russula claroflava).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – einde September
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die plate is aaneengeslote, gereeld, geel.
Die hoed is heldergeel, droog, konveks of plat.
Die been is wit, glad, grys met ouderdom. Die vel word net langs die rand van die doppie goed verwyder. Die pulp is katoenagtig, wit, oranjegeel onder die vel, verdonker op die snit.
Hierdie eetbare sampioen op 'n dun wit stingel word vars (na kook) en gesout gebruik. Wanneer dit gekook word, word die vleis donkerder. Dit is beter om jong sampioene met 'n verlaagde rand te versamel.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in klam bladwisselende (met berk) en denne-berkwoude, langs die buitewyke van vleie, in mos en bloubessies. Vorm mikorisa met berk.
Russula blou-geel (Russula cyanoxantha).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Junie – einde September
groei: alleen en in groepe
Beskrywing:
Die doppie is droog of taai, groenerig of bruinerig in die middel, violetgrys, violetpers of grysgroen langs die rand. Die vel word met 2/3 van die radius van die doppie verwyder.
Die been is eers dig, dan hol, wit.
Die vleis is wit, soms met 'n pers tint, sterk, nie bytend nie. Die plate is gereeld, wyd, soms vertakt, syagtig, wit. Die pulp in die been is katoenagtig.
Die beste van kaaskoeke. Dit word vars (na kook), gesout en gepekel gebruik.
Ekologie en verspreiding:
Groei in bladwisselende en gemengde woude (met berk, eikebome, asp).
Russula is brandend-bytend (Russula emetica).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – Oktober
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die hoed is konveks, uitgestrek, effens depressief, taai, blink, rooi kleure. Die hoed van jong sampioene is bolvormig.
Die vleis is bros, wit, rooierig onder die vel, met 'n brandsmaak. Die vel word maklik verwyder.
Rekords van medium frekwensie, wyd, aanhangend of amper gratis. Die been is silindries, bros, wit.
Hierdie klein steel sampioen is oneetbaar as gevolg van sy bitter smaak. Volgens sommige verslae kan dit gastro-intestinale ontsteltenis veroorsaak.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in bladwisselende en naaldwoude, op klam plekke, naby vleie.
Russula gal (Russula fellea).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: Junie - September
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die doppie is eers konveks, dan half-oop, ingedruk in die middel, strooigeel. Die rand van die pet is eers glad, dan gestreep.
Die vleis is geelwit, liggeel, skerp, bitter. Die plate wat aan die stam kleef, is gereeld, dun, eers witterig, dan liggeel.
Die been is ewe, los, met 'n holte in ouderdom, witterig, strooigeel onder. Die skil word maklik net aan die rande verwyder.
Inligting oor eetbaarheid is teenstrydig. Volgens sommige verslae kan dit sout gebruik word na 'n lang week.
Ekologie en verspreiding:
Vorm mikorisa met beuk, minder dikwels met eikebome, sparre en ander boomspesies. Dit groei in verskeie soorte woude op gedreineerde suur gronde, dikwels in heuwelagtige en bergagtige gebiede.
Bros russula (Russula fragilis).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Augustus – Oktober
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die plate is nou aaneengeheg, relatief skaars. Die pulp is wit, baie bros, met 'n skerp smaak.
Die doppie is pers of persrooi, soms olyfgroen of selfs liggeel, konveks of depressief.
Die been is wit, bros, effens knuppelvormig.
Inligting oor eetbaarheid is teenstrydig. Volgens huishoudelike data kan dit sout gebruik word nadat dit gekook is met die dreineer van die sous. Word in Westerse bronne as oneetbaar beskou.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in naald- en bladwisselende (met berk) woude, op klam plekke, op die rande, in bosse.
Maire se russula (Russula mairei), giftig.
familie: Russula (Russulaceae).
seisoen: somer herfs
groei: groepe en alleen
Beskrywing:
Die pulp is dig, bros, wit van kleur, met die reuk van heuning of klappers.
Die hoed is helder skarlakenrooi, konveks of plat, taai in nat weer.
Die been is glad, witterig, effens knuppelvormig. Die plate is relatief skaars, broos, nou aanhangend, wit met blouerig.
Die giftigste van russula; veroorsaak gastro-intestinale versteurings.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in bladwisselende en gemengde woude op gevalle blare en selfs vrot stamme, op gedreineerde grond. Wyd versprei in die beukwoude van Europa en aangrensende streke van Asië.
Russula vaal dofgeel (Russula ochroleuca).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: einde Augustus – Oktober
groei: alleen en in groepe
Beskrywing:
Die doppie is glad, okergeel, konveks, dan uitgestrek.
Die pulp is dig, bros, wit, effens donkerder op die snit, met 'n skerp smaak.
Die stam is vatvormig, sterk, witterig, met 'n bruin tint. Die basis van die stam word grys met ouderdom. Die plate is klewerig, relatief gereeld, wit.
Voorwaardelik eetbare sampioen. Gebruik vars (na kook) en gesout.
Ekologie en verspreiding:
Hierdie sampioen op 'n dun stam met 'n bruin tint groei in naald (spar) en klam breëblaar (met berk, eikehout) woude, in mos en op rommel. Dit is meer algemeen in die suidelike streke van die woudsone.
Russula moeras (Russula paludosa).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – Oktober
groei: alleen en in groepe
Beskrywing:
Die doppie is vlesig, konveks, effens ingedruk in die middel, met 'n stomp rand. Die plate is swak klewerig, gereeld, soms vertakt, wit of dofgeel.
Die vel van die pet is droog, donkerrooi in die middel, helderpienk langs die rand. Die pulp is wit, dig in jong sampioene, dan los, met 'n vrugtige reuk.
Die been is knuppelvormig of fusivormig, hard, soms hol, vilt, pienk of wit.
Eetbare sampioen. Gebruik vars (na kook) en gesout.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in naald- (met denne) en gemengde (denne-berk) woude, in klam plekke, aan die buitewyke van moerasse, op sanderige turfgrond, in mos, in bloubessies.
Russula-meisie (Russula puellaris).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Augustus – Oktober
groei: groepe en alleen
Beskrywing:
Die vleis is bros, witterig of gelerig. Die doppie is eers konveks, dan uitgestrek, soms effens depressief, gelerig of bruingrys. Die rand van die pet is dun, geribbel.
Die steel is effens uitgebrei na die basis toe, solied, dan hol, bros, witterig of gelerig.
Die plate is gereeld, dun, aanhangend, wit, dan geel.
Eetbare sampioen. Vars gebruik (na kook).
Ekologie en verspreiding:
Groei in naaldbome en selde in bladwisselende woude.
Russula Turks (Russula turci).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: Julie-Oktober
groei: alleen en in groepe
Beskrywing:
Die doppie is wynrooi, swart of oranje, blink. Die vorm van die pet is eers halfrond, dan ingedruk. Die plate is klewerig, yl, wit of gelerig.
Die been is knuppelvormig, wit.
Die pulp is bros, wit met 'n vrugtige reuk.
Eetbare sampioen.
Ekologie en verspreiding:
Dit word gevind in die berg-naaldwoude van Europa en Noord-Amerika. Vorm mikorisa met denne en spar.
Russula kos (Russula vesca).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – einde September
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die hoed is plat-konveks, pienk, rooierig, bruinerig, oneweredig gekleur. Die plate is gereeld, van dieselfde lengte, wit of gelerig.
Stingel, dig, vernou na die basis toe, wit. Die vel bereik nie 1-2 mm tot by die rand van die doppie nie, dit word tot die helfte verwyder.
Die pulp is witterig, dig, nie-bytend of ietwat skerp van smaak. Die borde is gereeld, nou aaneengeheg, romerig wit, soms vurkvertakt.
Een van die lekkerste ys. Dit word vars (na kook) in tweede gange gebruik, gesout, gepekel, gedroog.
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in bladwisselende en breëblaar (met berk, eikehout) woude, minder dikwels in naaldbome, op helder plekke, in gras.
Russula virescens (Russula virescens).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – middel Oktober
groei: alleen en in groepe
Beskrywing:
Die stam is wit, met bruinerige skubbe aan die basis.
Die hoed is vlesig, mat, geel of blougroen, in jong sampioene halfrond. Die hoed van volwasse sampioene lê plat. Die vel word nie verwyder nie, dikwels krake.
Die pulp is witterig, dig, nie-bytend of ietwat skerp van smaak. Die borde is gereeld, nou aanhangend, romerig wit, soms gevurk.
Een van die lekkerste ys. Gebruik vars (na kook), gesout, gepekel, gedroog.
Ekologie en verspreiding:
Groei in bladwisselende, gemengde (met berk, eikehout) woude, op helder plekke. Versprei in die suidelike streke van die woud sone.
Bruin Russula (Russula xerampelina).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – Oktober
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die hoed is wyd, bordeaux, bruin of olyfkleurig, donkerder in die middel.
Die vleis is wit, word bruin op die snit, met 'n garnale- of haringreuk. Die plate is klewerig, wit, word bruin met ouderdom.
Die stam is wit, soms met 'n rooierige tint, wat met ouderdom oker of bruinerig word. Die pette van jong sampioene is halfrond.
Dit word gebruik gesout, gepekel, soms vars (na kook om 'n onaangename reuk te verwyder).
Ekologie en verspreiding:
Dit groei in naald- (denne en spar), bladwisselende (berk en eikehout) woude.
Ander slanksteel-sampioene
Wit podgruzdok (Russula delica).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – Oktober
groei: in groepe
Beskrywing:
Die doppie is eers konveks, wit, word tregtervormig met ouderdom, soms kraak dit. Die plate is vloeiend, smal, wit met 'n blou-groen tint.
Die been is dig, wit, effens vernou onder en effens bruinerig.
Die pulp is wit, dig, oneetbaar.
'n Goeie eetbare sampioen, gebruik gesout (na kook).
Ekologie en verspreiding:
Hierdie sampioen met 'n dun lang stam groei in bladwisselende en gemengde (met berk-, aspen-, eikehout) woude, minder dikwels in naaldhout (met spar). 'n Beduidende deel van die lewensiklus van die vrugliggaam vind ondergronds plaas; slegs bulte is sigbaar op die oppervlak.
Verswartende podgrudok (Russula nigricans).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: middel Julie – Oktober
groei: in groepe
Beskrywing:
Die pet is in die middel saamgedruk, grys in die jeug, dan bruinerig. Die plate is yl, dik, klewerig, gelerig, dan bruinerig, later amper swart.
Die vleis op die snit word eers rooi, dan swart, die reuk is vrugtig, die smaak is skerp.
Die been is stewig, eers lig, word dan bruin en word swart.
Voorwaardelik eetbare sampioen. Gebruik gesout na kook vir 20 minute. Verswart in sout.
Ekologie en verspreiding:
Groei in naald- (met spar), gemengde, bladwisselende en breëblaar- (met berk, eikehout) woude
Valui (Russula foetens).
familie: Russula (Russulaceae)
seisoen: begin Julie – Oktober
groei: alleen en in klein groepies
Beskrywing:
Die pet van jong sampioene is amper bolvormig, met 'n rand wat teen die stam gedruk is, slym. Die doppie is konveks, soms uitgestrek en in die middel neergedruk, tuberkulêr, met 'n rand, droog of effens taai, bruin. Die pet word dikwels deur insekte en slakke weggevreet. Die rand van die pet is sterk geribbel, gegroef soms gekraak.
Die been is geswel of silindries, dikwels vernou tot die basis, witterig, gelerig, bruinerig aan die basis. Druppels deursigtige vloeistof en bruin kolle is dikwels sigbaar op die borde nadat dit droog is. Die plate is skaars, smal, dikwels gevurk, aanhangend, gelerig. verkry 'n sellulêre struktuur.
Die pulp is dig, hard, wit, dan gelerig, in volwasse sampioene is dit bros, met 'n haringreuk en 'n bitter smaak. By volwasse sampioene vorm 'n geroeste binneholte in die been.
Voorwaardelik eetbare sampioen; as oneetbaar in die Weste beskou. Gewoonlik word jong sampioene geoes met 'n onoopgemaakte pet met 'n deursnee van nie meer as 6 cm nie. Die vel word van die waarde verwyder en na week vir 2-3 dae en kook vir 20-25 minute. gesout, selde gemarineer.
Ekologie en verspreiding:
Hierdie bruinkop slankstam sampioen vorm mikorisa met beide naald- en bladwisselende bome. Dit groei in bladwisselende, gemengde (met berk) woude, minder dikwels in naaldhout, aan die rand van die woud, op die rande, in die gras en op die rommel. Verkies skaduryke, klam plekke. Dit is algemeen in woude in Eurasië en Noord-Amerika, in ons land is dit die algemeenste in die Europese deel, die Kaukasus, Wes-Siberië en die Verre Ooste.