25 Januarie 2012, British Medical Journal
Eet kos wat in olyfolie of sonneblomolie gebraai is, word nie met hartsiektes of voortydige dood geassosieer nie. Dit is die gevolgtrekking van die Spaanse navorsers.
Die skrywers beklemtoon egter dat hul studie gedoen is in Spanje, 'n Mediterreense land waar olyfolie of sonneblomolie vir braai gebruik word, en die bevindings strek waarskynlik nie na ander lande waar vaste en herwonne olies vir braai gebruik word nie.
In Westerse lande is braai een van die mees algemene gaarmaakmetodes. Wanneer kos gebraai word, absorbeer die kos die vet uit die olies. Oormaat gebraaide kosse kan jou kans verhoog om sekere harttoestande te ontwikkel, soos hoë bloeddruk, hoë cholesterol en vetsug. Die verband tussen gebraaide kosse en hartsiektes is nie ten volle ondersoek nie.
Wetenskaplikes van die Universiteit van Madrid het dus die kookmetodes van 40 volwassenes van 757 tot 29 oor 'n tydperk van 69 jaar bestudeer. Nie een van die deelnemers het hartsiektes gehad toe die studie begin het nie.
Opgeleide onderhoudvoerders het die deelnemers uitgevra oor hul dieet en kookgewoontes.
Deelnemers is voorwaardelik in vier groepe verdeel, waarvan die eerste mense ingesluit het wat die minste hoeveelheid gebraaide kosse verbruik het, en die vierde – die grootste hoeveelheid.
In die daaropvolgende jare was daar 606 voorvalle van hartsiektes en 1134 sterftes.
Die skrywers kom tot die gevolgtrekking: “In 'n Mediterreense land waar olyf- en sonneblomolie die mees gebruikte vette vir braai is en waar groot hoeveelhede gebraaide kosse beide tuis en buite verbruik word, is geen verband tussen die verbruik van gebraaide kosse en die risiko van koronêre siekte. hart of dood.”
In 'n meegaande hoofartikel, sê professor Michael Leitzmann van die Universiteit van Regensburg in Duitsland, die studie ontken die mite dat "gebraaide kos oor die algemeen sleg is vir die hart", maar beklemtoon dat dit "nie beteken dat gereelde vis en skyfies nie nodig is nie. .” enige gesondheidseffekte.” Hy voeg by dat spesifieke aspekte van die effek van gebraaide kos afhang van die tipe olie wat gebruik word.