Op straat
Ter wille van nuuskierigheid het ek gekyk na die "Boek oor smaaklike en gesonde kos" van daardie jare - wat volgens my aan mense aangebied is oor koring? Dit blyk dat daar 'n dosyn of twee geregte was, almal met botter of suurroom, gekook of gebak. Hiervan is die mees skouspelagtige gebraaide mieliekrokette en onversoete soufflé. En die wonderlikste is dat sy uitgebeeld word as 'n baie geïsoleerde groente - sy is niemand se vriende nie. So, natuurlik, nie lank nie en raak verveeld.
Mielies - die eenvoudigste, rustieke wortels. Dit kan in baie lande op straat gevind word. Ons het koring verkoop varsgekookte, met 'n knippie sout in die winskoop. Almal anders het hul eie tradisies oor hierdie onderwerp.
In Indië, op elke kruising, is daar ouens met mobiele toestelle roosters - daarop, soms tot 'n swart kors, word die aartappels gebraai. Hulle is bedek met 'n pittige masalamengsel en met sap gegooi.
In China stop verbygangers op straat om verbranding te eet mieliesop met hoender - en hardloop, asof jy besig is om te vul.
In die Sao Paulo van 'n miljoen dollar verkoop handelaars wat om die mond gaan, watertand "koeverte" - totdat u probeer, sal u nooit raai dat dit van mielieblare gemaak is nie: dit is gevul met 'n soet pasta gemaak van korrels met melk en 'n klein hoeveelheid olie, dan kundig toegedraai en in 'n antidiluviaanse dubbelkoker gehou.
Koring word beskou as een van die pilare “Mediterreense dieet“- word deur baie beskou as die gesondste dieet ter wêreld. Soos hulle sê, kyk na hierdie Suid-Italiaanse kleinboere wat honderd jaar leef en net die lekkerste eet! Op Sophia Loren met haar vorms en liefde vir pasta! So hier is die koring in die geselskap plak, kase, olyfolie en rooi wyn - Dit is stysel, vesel, B-vitamiene, onversadigde vetsure wat die bloedcholesterolvlakke reguleer en fosfatiede wat sommige breinfunksies stimuleer. En wie met koringvlokkies vorendag gekom het - koringvlokkies met melk vir ontbyt - het beslis aan mense gedink. Persoonlik het ek altyd iets van Amerikaanse kitskos in hierdie graankos gevoel, en as my Georgiese vriendin Lida nie was nie, sou ek nie soggens mielies gesien het nie. Sy woon langsaan, so ons eet van tyd tot tyd saam ontbyt. Lida kook mamalygu, 'n eenvoudige mieliepap, steek skywe suluguni daarin weg, en hulle smelt terwyl ons praat.
In die velde
Die Mexikaanse staat Oaxaca word die "skatkis van koring" genoem. Plaaslike boere beweer dat hierdie 'Indiese koring' hier verskyn het.
In elk geval word dit al duisende jare op hierdie plekke gekweek. Onder honderd en vyftig soorte mielies is daar suikermieliemielies (wat ons goed ken), en wit (dit is minder geel, sagter, sappiger en soeter) en die skaarsste blou. Op groot panele wat op die grond uitgesprei is, droog boere veelkleurige korrels uit - die blare van blou mielies lyk asof hulle verkool is, en as u mooi kyk, kan u sien dat die korrels in een kol in verskillende skakerings van blou gegiet word, van blou tot pers en blou-swart.
Ek het vir die eerste keer van Oaxaca gehoor, nie om die aangenaamste rede nie, naamlik in verband met Monsanto, 'n reuse Amerikaanse onderneming wat geneties gemodifiseerde voedsel en sade produseer. In Oaxaca, het die boere gesê, het hulle nooit sade gekoop nie - elke jaar kies hulle die beste uit hul oes, stoor dit versigtig en gee dit so van geslag tot geslag deur. In die Verenigde State is die meeste gekweekte koring al aangepas (eh, hierdie eindelose lande, waar daar altyd 'n blikboks langs die pad is, waar jy 'n paar muntstukke gooi toe jy skielik 'n paar ore), het wetenskaplikes van Kalifornië na Mexiko gekom om die besmette met 'n kunsmatige geenstam met natuurlike te vergelyk. Dit is onmoontlik om oor te dra hoe onaangenaam hulle verbaas was toe dit blyk dat die 'gene' van 'Monsanto' in hierdie koringparadys, waar dit vir 'n paar dae nodig is om daarheen te kom. Hulle het per vliegtuig hierheen gekom (koring word deur die wind bestuif) en het lukraak en onbeheersd op die plantasie gaan sit, en het monsteragtige wesens geskep met hele "takke" van kolbe en lelike blomme.
Op 'n Italiaanse bord
Natuurlike koring vaar beter in Europa. Ek ken persoonlik een veld waar nie sekerlik 'n uitheemse geen gevlieg het nie. Dit is geleë in die middel van die Middeleeuse stad Vicenza - natuurlik in die middel van die stad, op 'n plek waar daar 'n plein of 'n dam kan wees. Ek het elke dag met my fiets verby hierdie veld gery en elke dag vir my middagete gebraai. polenta.
In die Italiaanse provinsie Veneto is koringkasserol elke dag normaal. Een ou man het my vertel dat polenta 'die vleis van die armes' genoem word. Vir Italianers in die XNUMXde eeu was dit 'n ware simbool van armoede. Wel, wat van die inwoners van Veneto sê polentoni, "polenta eters", het ek al geweet.
Polenta van dag tot dag vir 'n hele maand is regtig baie vermoeiend, maar dit is gaar met tamaties en porcini -sampioene, met saffraan en natuurlik met parmesaan, bedien in prosciutto toegedraai en gebraai, met aromatiese afval, met pesto, met gorgonzola en okkerneute... Ek het van versamelaars van volksresepte gehoor dat die Italianers van die Noordelike Noordkus die polenta met slakke hoër geag het. Ensiklopedieë dui daarop dat polenta dieselfde dominee is, maar danksy die Italianers se ingebore stylgevoel verander dit soms in 'n werklike kunswerk. En dan kan dit vir baie geld in restaurante "gegee" word.
Ons het ook 'n koue voorgereg met mielies in Vicenza gekook - sout a la Sicilian cannellonigevul met gekruide ricotta (neutmuskaat, peper, karwassade) en mielies. Hiervoor is lasagne-velle apart gekook, met olyfolie gesmeer, en daarin, soos in buise, het ons die vulsel toegedraai.
Of hulle het ook 'n mieliekasserol gemaak: gebraai ui en peper с knoffel saam met mielies in 'n blender gekap, gemeng met eier en 'n paar lepels meel en gebak.
In 'n Asiatiese pan
En tog, as dit by kreatiewe resepte met mielies kom, gee ek die palm vir Asiërs. Hier is niks ingewikkelds nie; u hoef net die trotse eienaar van 'n wok te wees. Braai alles binne 'n paar minute op hoë hitte: spruite aspersies, wortel с gemmerstukke gemarineer in heuning hoender - jong en fyn mielies sal in enige mengsel pas. En in enige bredie - hier, byvoorbeeld, Singaporese (aka Maleis) laxa. Braai vir 'n paar minute, besprinkel met sojasous oor pak choy koolblare. Sit dit in 'n aparte bak en sit wortels, mielies en sampioene in die pan. Shii... Voeg na 'n paar sekondes by kerrie, gooi die groente sous na nog 'n paar sekondes in klappermelk... Voeg knoffel, gemmer en sitroengras by. Gooi die noedels in die sop as dit kook, roer dan in dun skywe zucchini en wag ongeveer vyf minute as alles gereed is. As u dit voorsit, moet u sojasous na smaak byvoeg, versier met vars kruie koljander en sit 'n hoop gebraaide pak-choy bo-op die sop.
Pypwater warm
Mieliegebak word in byna alle kookkuns ter wêreld aangetref: van die eenvoudigste Georgiese mchadi en Mexikaanse tortilla (dit word geëet met souse, chili, kaas) tot mieliemuffins pampoen en cheddar, pasteie met 'n bros kors.
Hier is net een eenvoudige resep: meng in 'n bak 'n halwe koppie gesmelte botter en suiker na smaak, klits dit met twee eiergele. Klits die wittes apart in 'n ander bak. Voeg 'n glas meel met drie teelepels bakpoeier by die botter, dan 'n glas warm melk. Roer laastens 'n glas geel mieliemeel by die deeg in en voeg dan die geklopte eierwitte saggies by. Giet in 'n oondbak en bak tot goudbruin. Warmkoek is so aromaties dat dit beter is as enige ander koek.
Al die resepte vir duiselagtige mielielekkers lyk vir my uiters eenvoudig. Soms is die resultaat en die proses selfs moeilik om te vergelyk. Ek het onlangs die Brasiliaanse staat Bahia besoek. ontbyt in die pusada bedien hulle luuks, die tafels was vol quiche, poedings en sappe. Maar op een of ander manier het ek 'n potjie op die rak oopgemaak en 'n tuisgemaakte deurskynende middel uitgetrek koekies in die vorm van vingers. Na 'n paar sekondes het ek besef dat dit die lekkerste koekie in my lewe is. Ek het die kok opgespoor en 'n resep geëis - sy lyk verbaas, trek haar skouers op. Drie gelyke dele - meel, mielies en klapper. Botter. 'N Bietjie suiker ... Dit is waarskynlik, die regte smaak van mielies, wat weens 'n misverstand nie in ons land wortel geskiet het nie.