Bier word meestal gemaak mout (dit wil sê ontkiemde korrels - dit is in die ontkiemde toestand dat dit voldoende suikers bevat vir fermentasie). Dit word gedroog of gebraai, fyngedruk, gekombineer met water, gekook, afgekoel, waarna brouergis bygevoeg word. Onder hul invloed begin fermentasie, dit wil sê die omskakeling van suiker in alkohol.
sommige gis verkies die koelheid van 5–14 ° С en sak geleidelik tot onder in die bak tydens fermentasie. Hierdie tipe fermentasie word genoem voetsoolvlaken bier geskep met behulp van hierdie tegnologie - kamp ... Giste van 'n ander soort hou daarvan "warm" en kom op die oppervlak by 'n temperatuur van 15-20 ° C. Hulle is verantwoordelik vir ry gisting. Die resultaat is 'n sterker en soeter bier - ale .
In Belgiese Brabant doen hulle dit lambies - spesiale bier spontane gisting… Dit word sonder gis voorberei: bierwortel word in houtvate van wyn geplaas - Bourgondië, port of sjerrie - en dit fermenteer onder die invloed van mikroörganismes wat op die mure bly en uit die lug kom.
styl Beer hang grootliks af van korrels, wat gebruik word vir mout (ontkieming). Basies is dit natuurlik gars, maar bier word ook gemaak van ander graan - hawer, mielies, rog, rys, koring, spelt. Koring word byvoorbeeld gebruik om Duits en Belgies voor te berei koringbier top-gefermenteerde (of en) - en in die bogenoemde lambiek is die wort 'n mengsel van garsmout (60-70%) en nie-ontkiemde koring (30-40%). Terloops, gebruik onbewerkte korrels - nie ongewoon in brouery nie: byvoorbeeld Britse donker ale stout gemaak van geroosterde gort sonder voorafmouting.
Bier kleur hang meestal van temperatuur af droog or braai mout (mout kan lig, amber, bruin-sjokolade en selfs swart, amper verkool) word. Byvoorbeeld Tsjeggiese pils Pilsner en Britse ale bitter gemaak van ligte garsmout, en Britse ale Porter - van bruin.
Die smaak van spesifieke soorte bier word beïnvloed deur die verskeidenheid hoep: gebruik as ou variëteite - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - en seleksie. Die verwerkingsmetodes van hopkegels speel 'n belangrike rol. Byvoorbeeld, vir die bereiding van lambies word hop minstens drie jaar verouder, wat die aroma en bitterheid daarvan effens demp.
Sommige soorte bier voeg verskillende by addisionele bestanddele (van gemmer tot appelsap). Die vrugtige weergawes van die Belgiese lambiek is veral bekend: roep verkry as gevolg van gesamentlike fermentasie van mout en donker kersies, rambose/framboos - mout en frambose.
Benewens die "alledaagse" biervariëteite, wat 3-6 maande gestoor kan word, en dit beter is om dit so vroeg as moontlik te gebruik, is daar versamelstukke - hulle het beslis 'n tydperk van rypwording en behoorlike berging nodig. Gedurende die verouderingsperiode word die bier gevul met baie smaaknuanses. Baie min is geskik vir blootstelling bierstyleis oor die algemeen redelik sterk en laag in hop. Sulke style sluit in Engelse ale “garswyn" keiserlike stout , Belgiese sterk ale , lambies, Engels ou ale en ander. Bier moet in donkerbruin bottels geplaas word, dig toegemaak met 'n houtproppie of metaalkurk. Hierdie variëteite word gewoonlik met die frase "bottel gekondisioneer" gemerk.
Ten slotte is daar bierstyle met “Beskermde oorsprongsbenaming”. Ligkleurig cologne bier kan slegs in Keulen gebrou word, en trappiste bier - uitsluitlik by sewe kloosterbrouerye: ses Belgiese en een Nederlandse.
Op foto:
1. Bitter - Engelse bier. Sy aangename bitterheid word bereik as gevolg van die volledige afwesigheid van suiker.
2. Portier Is 'n top-gefermenteerde Britse donker bier met 'n geroosterde moutaroma.
3. Weissbir / Weicen - Duitse koringbier. Die skerp ale met aartappelgeur is maklik om te drink en is hoofsaaklik ontwerp om somerdors te les.
4. Berry Wayne - “garswyn”. Dit is wat die Britte 'n taamlik sterk en soet bier met 'n hoë hopinhoud noem. Dit kan vir 'n paar jaar geberg word.
5. Skree - Belgiese kerselamiek, wat verkry word as gevolg van gesamentlike fermentasie van mout en gedroogde donker kersies.
6. Pilsner - 'n ligte pils, oorspronklik van die Tsjeggiese Republiek, het sy spesifieke hoparoma en bitter smaak te danke oes hop.
7. Mercen - amber lager, die hoofkarakter van die vakansie in München “Oktoberfest".