Contents [show]
Beskrywing
Onlangs verskyn chili en ander soetrissies toenemend in verskillende geregte, en die wêreldwye neiging vir verskillende soorte paprika groei voortdurend. Dus, waarvoor is hierdie groente nuttig en waarom kook almal dit aktief en eet dit?
Alle rissies kom van Mexiko en Suid-Amerika. Die paprika-vrugte is sedert ongeveer 7500 vC deel van die menslike dieet. en is een van die oudste kulture in Suid-Amerika.
Toe Christopher Columbus en sy span die Karibiese Eilande bereik, was hulle die eerste Europeërs wat hierdie groente teëgekom het en dit 'peper' noem, wat 'n analogie maak met die smaak en kenmerke van swartpeper wat ander voedsel nie het nie.
Dan, saam met aartappels en tabak, is die paprika na Europa. En daarna het die Portugese vertrek om soetrissies langs die Asiatiese handelsroetes te versprei. Hierdie groente van 'n plaaslike persoon het dus 'n wêreld gunsteling geword.
Die mees algemene soetrissie is chili. En hoewel hierdie naam ooreenstem met die land, kom dit van die woord "brandrissie" uit die Asteekse Nahuatl-tale (die gebied van die moderne Mexiko) en vertaal dit as "rooi".
Peru word beskou as die rykste land in terme van die verskeidenheid peperspesies, die grootste aantal rissies word deur inwoners van Bolivia verbruik en die leiers in die groenteverbouing is Indië en Thailand.
Mense in chili word natuurlik nie net aangetrokke deur die pittige reuk en skerp smaak nie, hoewel hierdie faktore beslis as die belangrikste beskou kan word. Hierdie peper is egter ook ryk aan vitamiene A, B, C, PP, yster, beta-karoteen, magnesium, kalium en, bowenal, capsaïcine, wat die vrugte pittig maak.
Сhili Samestelling en kalorie-inhoud
Rooi warm chili peper is ryk aan vitamiene en minerale soos: vitamien B6 - 25.3%, vitamien C - 159.7%, vitamien K - 11.7%, kalium - 12.9%, koper - 12.9%
- Kalorie-inhoud 40 kcal
- Proteïene 1.87 g
- Vet 0.44 g
- Koolhidrate 8.81 g
Voordele vir rissiepeper
As gevolg van die hoë hoeveelheid capsaïcine word pepers as baie kragtige antibakteriese en antivirale middels beskou. Dit kan gebruik word om verkoue en soortgelyke siektes te voorkom.
Chili verhoog die eetlus en stimuleer die maag. Daarbenewens het dit 'n ligte lakseermiddel.
Wanneer dit blootgestel word aan soetrissies, stel die liggaam adrenalien en endorfiene vry, wat kan help om depressie en angs te beveg.
Chili verlaag bloedsuiker, verbeter die sig en help met gewigsverlies.
Maar chili lewer al hierdie positiewe effekte op die liggaam slegs in klein dosisse. Groot dosisse rissies kan gevaarlik wees.
Kontra vir die gebruik van rooipeper
Warm soetrissies, wat baie capsaïcine bevat, kan so warm wees dat dit selfs u hande verbrand. Daarom is dit beter om sulke groente uitsluitlik met handskoene te hanteer.
Hierdie peper is die gevaarlikste vir alle dele van die slymvlies, dus u moet baie versigtig wees tydens kook en eet. Na kook moet hande en alle oppervlaktes deeglik met koue water gewas word.
Dit is teenaangedui vir die eet van warmpepers vir kinders, allergie -lyers, swanger en borsvoedende vroue, mense met hoë bloeddruk, lewer-, maag- en niersiektes.
Smeer rooipeper
Alle soorte rooi soetrissies word aktief in die kookkuns gebruik, veral in Latyns-Amerika en Asiatiese lande.
Die gewildste variëteite in die kookkuns is geel, rooi en groen chili, Kashmiri chili, wat as die aromaties beskou word, en jalapeños, habanero en serrano is baie warm variëteite. Rissies word gedroog, gemaal, gepekel, by gebraaide of gebakte geregte gevoeg, gerook en ook by warm souse gevoeg.
Maar afgesien van die gebruik van voedsel, is rissies ewe belangrik in die medisyne. Die skerp variëteite word gebruik in pynstillers soos kolle, salf en tinkture. Warm bad met peperoplossing word gebruik as daar nie voldoende bloedsomloop in die bene is nie. En peper tinkture en net peper - vir enige vorm van skok, floute of hartaanvalle.
Daarbenewens is rooipeper baie effektief vir hoofpyn, daarom word dit dikwels gebruik vir migraine. Navorsing toon ook dat die eet van peper die doodsgevaar deur hartaanval sowel as kanker verminder.
Peper capsaïcine word ook in meer huishoudelike artikels gebruik. Capsaïcine kom byvoorbeeld in pepergas voor, wat dikwels vir selfverdediging gebruik word. Daarbenewens word dit gebruik om gewasse te beskerm teen klein plae en groot diere wat die oes kan begeer.
Scoville-skaal
Hierdie skaal is 'n meting van die skerpheid van rissiepepers, aangeteken in Scoville thermiese eenhede (SHU), gebaseer op die konsentrasie van capsaïcinoïede. Die skaal is vernoem na die skepper daarvan, die Amerikaanse apteker Wilbur Scoville. Die Scoville-sensoriese toets is die mees praktiese metode om SHU te beoordeel, en terselfdertyd is dit 'n subjektiewe assessering gebaseer op die sensitiwiteit vir capsaïcinoïede by mense met 'n geskiedenis van warm chili.
Verskeie rissies
Die minste soetrissies met die waarde van 0-100 SHU is soetrissies en cubanella. En die skerpste vrugte met aanwysers van 1,500,000 - 3,000,000+ SHU is Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X en Caroline Reaper.
Geel rissie
Guero-peper is aromaties, nie te warm nie, soet, souse vir vleis en vis word daarmee voorberei. Gedroogde guero - chiluekle - het 'n donker kleur en word by die molé negersous gevoeg.
Groen rissie
Dieselfde rooi, net onvolwasse; in vergelyking met rooi bevat dit minder vitamiene, maar in skerpte (afhangende van die variëteit) is dit nie veel minderwaardig as rooi nie.
Kashmiri-rissie
Kashmiri chili - gekweek in die Indiese deelstaat Kasjmir - word beskou as een van die mees aromatiese rissies. Dit is nie te skerp nie en word dikwels gebruik - gedroog - as kleurmiddel.
Rooi rissie
Dit is die beste om altyd saad uit warm rooi soetrissies te verwyder. Om nie in die tande vas te loop nie en nie met ekstra skerpte te verbrand nie. Peper is ook goed om nie net vars en in poeiervorm te hê nie, maar ook in vlokkies, of gedroog in heel peule, wat maklik in vlokkies verander as dit met die hand gevryf word.
Ingelegde rissies
Gepekelde blikrissie is goed vir slaaie, bredies en souse. Afhangend van die speserye, moet die chili-marinade onder water gespoel word voordat dit in voedsel geplaas word om oortollige suur te verwyder.
Gemaalde rooipeper
Chipotle peper plak
Gebakte chipotles (gerookte jalapenos) moet gemaal word met olyfolie, sout en speserye in 'n blender of mortier tot glad. Dit is goed om hierdie pap as geurmiddel vir voorgeregte en warm geregte te gebruik.
habanero
Dit is een van die warmste rissies in die wêreld en word op 350,000 XNUMX Scoville gegradeer.
Jalapeno-peper
Mexikaanse chili-jalapeño het 'n groen skil, genoeg, maar nie te warm nie, en kan selfs gevul word as jy wil. En in blikvorm, voeg dit by sop en souse.
Poblano rissiepeper
Chili poblano (dit kan ook gevind word onder die name van ancho of mulato in gedroogde of gemaalde vorm) is nie te warm nie en smaak soos pruimedante. Vars poblano het twee toestande: dit kan groen wees - onryp - met 'n stamperige vel, of ryp, diep rooi. In Mexiko word poblano -souse met molle gemaak en gevul.
Chili vlokkies
Chipotle peper
Chipotle-rissies word gedroog en gerookte jalapenos. Chipotle word ingemaak in adobosous gebaseer op Mexikaanse speserye met 'n rokerige aroma en subtiele sjokolade en tabak.
Serrano-rissie
'N Warm verskeidenheid chili -rissies inheems aan Mexiko. Dit is beter om met handskoene daarmee saam te werk en dit in klein dosisse te gebruik-volgens die Scoville-pepersterkte is die skerpheid 10-23 duisend eenhede (die skerpheid van soetrissie-ter vergelyking-is gelyk aan nul). Serrano is die hoofbestanddeel in die vars tamatiesous van pico de gallo en is oor die algemeen die gewildste chili in die Mexikaanse kombuis.
Habanero Chili
Chili habanero is die warmste van alle chili-variëteite, met 'n afgeronde vorm en ligte vrugtige note in die aroma. In teenstelling met gewone rissie, moet Habanero uit die kos gehaal word voordat dit bedien word.