Rusland het 'n lang tradisie van vleislose eet tydens vasperiodes. Nietemin, moderne vegetarisme, wat in die middel van die 1890ste eeu in die Weste ontstaan het. en wat nou 'n merkwaardige renaissance beleef, het eers in die 1917's na haar gekom. Danksy die invloed van LN Tolstoy, sowel as die aktiwiteite van wetenskaplikes soos AN Beketov en AI Voeikov, is 'n kragtige vegetariese beweging voor die Eerste Wêreldoorlog in Rusland gevorm. In die boek word vir die eerste keer in detail, aan die hand van argiefmateriaal, sy verhaal onthul. 'N Eggo van vegetariese idees word getoon in die werke van Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, sowel as kunstenaars Paolo Trubetskoy, Repin, Ge en vele ander. Die lotgevalle van vegetariese samelewings, restaurante, tydskrifte, die houding van dokters teenoor vegetarisme word uitgebeeld; tendense kan opgespoor word in die ontwikkeling van hierdie beweging tot die onderdrukking daarvan na XNUMX, toe vegetariese konsepte net in "wetenskaplike utopie" en in "wetenskapfiksie" voortbestaan het.
NG Chernyshevsky
“The book presents a gallery of great vegetarians (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, etc.)” – dit was die aankondiging van die boek in 1992 Vegetarisme in Rusland (NK-92-17/34, beoogde sirkulasie – 15, volume – 000 gedrukte velle); die boek het na alle waarskynlikheid nooit die lig gesien nie, ten minste nie onder daardie titel nie. Die bewering dat NG Chernyshevsky (7 – 1828) 'n vegetariër was, kan diegene wat sy sosio-utopiese roman lees, verras. Wat om te doen? as deel van die verpligte skoolkurrikulum. Maar in 1909 IN Inderdaad, 'n mens kan die volgende nota lees:
“17 Oktober. Die twintigste herdenking van die dood van Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky is gevier.
Baie eendersdenkende mense weet nie dat hierdie groot verstand aan ons kamp behoort het nie.
In nr. 18 van die tydskrif "Nedelya" vir 1893 vind ons die volgende ('n interessante feit vir vegetariërs uit die lewe van wyle NG Chernyshevsky in die verre noorde in Siberië). Nedelya verwys na die Duitse orrel Vegetarische Rundschau en skryf: “In Siberië, in Kolymsk, naby Yakutsk, leef die skrywer van die roman What Is to Be Done al 15 jaar in ballingskap. Die banneling besit 'n tuintjie, wat hy self bewerk; hy gee baie aandag en hou die groei van sy plante noukeurig waar; hy het die moerasagtige grond in die tuin gedreineer. Chernyshevsky leef van kos wat hy self produseer, en eet net plantvoedsel.. Hy leef so matig dat hy vir die hele jaar nie die 120 roebels spandeer wat die regering hom gee nie.
In die eerste uitgawe van die tydskrif vir 1910, onder die opskrif “Brief aan die Redakteur”, is 'n brief deur 'n sekere Y. Chaga gepubliseer wat aandui dat daar foute in die aantekening in No. 8-9 ingesluip het:
“Eerstens was Chernyshevsky in ballingskap in Siberië, nie in Kolymsk nie, maar in Vilyuisk, Yakutsk-streek. <...> Tweedens was Chernyshevsky nie 15 nie, maar 12 jaar in ballingskap in Vilyuisk.
Maar al hierdie <...> is nie so betekenisvol nie: veel meer betekenisvol is die feit dat Chernyshevsky op 'n tyd 'n bewuste en taamlik streng vegetariër was. En hier ek op sy beurt, ter bevestiging van die feit dat Chernyshevsky gedurende hierdie jare van ballingskap inderdaad 'n vegetariër was, haal ek die volgende aanhaling uit die boek Vl. Berenshtam "Naby die politieke"; die skrywer dra die verhaal oor van die kaptein se vrou oor Chernyshevsky, langsaan aan wie sy vir ongeveer 'n jaar in Vilyuysk gewoon het.
“Hy (dws Chernyshevsky) het nie vleis of witbrood geëet nie, maar net swartbrood, graankos, vis en melk geëet …
Die meeste van alles het Chernyshevsky pap, rogbrood, tee, sampioene (in die somer) en melk geëet, selde vis. Daar was ook 'n wilde voël in Vilyuisk, maar hy het dit nie en botter geëet nie. Hy het niks by iemand se huis geëet nie, soos hy altyd gevra het. Net een keer op my naamdag het ek 'n klein visspie geëet. Hy het ook wyn gehaat; as dit gebeur het, sien hy, nou sê hy: 'neem dit weg, neem dit weg!' » ».
Met verwysing na die boek Vl. Berenshtam, kan vasgestel word dat J. Chaga in 1904 tydens 'n reis per stoomboot langs die Lenarivier Alexandra Larionovna Mogilova, die vrou van die genoemde kaptein, ontmoet het. In haar eerste huwelik was sy getroud met onderoffisier Gerasim Stepanovich Shchepkin. Hierdie eerste man van haar was die laaste bewaarder van die tronk in Vilyuysk, die plek waar Chernyshevsky 12 jaar in ballingskap deurgebring het. Die gesprek met haar is woordeliks opgeneem ('n kort weergawe van die lippe van Shchepkin self is reeds in 1905 deur SF Mikhalevich gepubliseer in Russiese Rykdom). In 1883 het AL Mogilova (toe Shchepkina) in Vilyuisk gewoon. Luidens haar storie het Chernyshevsky, wat toegelaat is om die tronk van dagbreek tot aand te verlaat, sampioene in die woud gepluk het. Ontvlugting uit die padlose wildernis was nie ter sprake nie. In die winter is daar meer en meer nag, en die ryp is sterker as in Irkutsk. Daar was geen groente nie, aartappels is van ver af deur eunugs gebring vir 3 roebels per poed, maar Chernyshevsky het dit glad nie gekoop nie as gevolg van die hoë koste. Hy het vyf groot kiste boeke gehad. In die somer was die pyniging van muskiete verskriklik: "In die kamer," onthou AL Mogilova, "was daar 'n
Maak seker in die verhaal van Vl. Berenshtam is vandag moontlik op grond van die data wat ons in Chernyshevsky se korrespondensie vind. In 1864, vir deelname aan studente- en boere-onrus van 1861-1862, sowel as vir kontak met emigrante AI Herzen en NP sewe jaar van dwangarbeid in die Irkutsk-silwermyne, gevolg deur lewenslange ballingskap. Van Desember 1871 tot Oktober 1883 is hy in die nedersetting Vilyuisk aangehou, 450 kilometer noordwes van Irkutsk geleë. Chernyshevsky se briewe uit die ballingskap daar, wat betrekking het op 1872-1883, kan gevind word in die XIV en XV volumes van die volledige werke van die skrywer; gedeeltelik is hierdie briewe redelik lank, aangesien pos na Irkutsk een keer elke twee maande gestuur is. Jy moet 'n bietjie herhaling verdra om die volle prentjie te skets.
Chernyshevsky hou nooit op om sy vrou Olga, seuns Alexander en Mikhail, sowel as professor AN Pypin, 'n bekende kultuurhistorikus wat die familie van die ballingskap met geld ondersteun, te verseker dat alles goed met hom is: nie in 'n dokter nie, nóg in medisyne, ook nie in kennisse met mense nie, ook nie in gemak nie, kan ek hier woon sonder skade aan my gesondheid, en sonder verveling, en sonder enige ontberings wat tasbaar is vir my onoordeelkundige smaaksin. Daarom het hy aan die begin van Junie 1872 aan sy vrou Olga Sokratovna geskryf en haar oortuigend gevra om die idee om hom te besoek, op te gee. In byna elke brief – en daar is meer as driehonderd van hulle – kry ons versekering dat hy gesond is en niks kortkom nie, vra dat geen geld aan hom gestuur word nie. Veral dikwels praat die skrywer oor die omstandighede van sy dieet en alledaagse lewe in ballingskap: “Ek skryf alles oor kos; want, veronderstel ek, dit is die enigste ding waaroor mens nog kan twyfel of ek gemaklik genoeg is hier. Geriefliker as wat ek nodig het volgens my smaak en behoeftes <...> Ek woon hier, soos hulle in die ou dae gewoon het, woon seker nog, middelklas grondeienaars in hul dorpe.
In teenstelling met die aannames wat die verhale wat aan die begin aangehaal is, mag oproep, praat Chernyshevsky se briewe van Vilyuisk herhaaldelik nie net van vis nie, maar ook van vleis.
Op 1 Junie 1872 skryf hy aan sy vrou dat hy dankbaar is teenoor die vriendelike familie wat sy kos probeer: "Eerstens is dit moeilik om vleis of vis te vind." Trouens, nie vleis of vis was van April tot Oktober of November te koop nie. “Maar danksy hulle [daardie gesin se] ywer het ek elke dag genoeg, selfs in oorvloed, vleis of vis van goeie gehalte.” ’n Belangrike bekommernis, skryf hy, vir alle Russe wat daar woon, is middagete. Daar is geen kelders waar proviand goed bewaar sal word in die somer nie: “En vleis kan nie in die somer geëet word nie. Jy moet vis eet. Diegene wat nie vis kan eet nie, sit soms honger. Dit geld nie vir my nie. Ek eet vis met plesier en is gelukkig met hierdie fisiologiese waardigheid. Maar as daar nie vleis is nie, kan mense wat nie van vis hou nie, melk eet. Ja, hulle probeer. Maar sedert my aankoms hier het dit moeiliker geword as voorheen: my wedywering om melk te koop het hierdie produk op die plaaslike beurs verarm. Soek, soek melk – geen melk nie; alles word deur my gekoop en gedrink. Grappe ter syde, ja.” Chernyshevsky koop twee bottels melk per dag (“hier meet hulle melk vir bottels”) – dit is die resultaat van die melk van drie koeie. Die kwaliteit van melk, merk hy op, is nie sleg nie. Maar aangesien melk moeilik is om te kry, drink hy van die oggend tot die aand tee. Chernyshevsky maak 'n grap, maar nietemin, tussen die lyne word gevoel dat selfs 'n baie beskeie persoon 'n onbenydenswaardige posisie met kos gehad het. Dit is waar, daar was graan. Hy skryf dat die Jakoete (onder Russiese invloed) elke jaar meer en meer brood saai – dit sal goed daar gebore word. Vir sy smaak word brood en kos redelik goed gaargemaak.
In ’n brief gedateer 17 Maart 1876 lees ons: “Vir die eerste somer hier het ek ’n maand lank, soos almal hier, ’n gebrek aan vars vleis verduur. Maar selfs toe het ek vis gehad. En nadat ek uit ondervinding geleer het, het ek die volgende somer self vir die vleis gesorg, en sedertdien is dit elke somer vars. – Dieselfde geld vir groente: nou het ek geen tekort daaraan nie. Daar is natuurlik 'n oorvloed wilde voëls. Vis - in die somer, soos dit gebeur: soms vir 'n paar dae is daar geen; maar oor die algemeen het ek dit selfs in die somer – soveel as wat ek wil; en in die winter is dit altyd goed: sterlet en ander visse van dieselfde goeie smaak as sterlet. En op 23 Januarie 1877 kondig hy aan: “Wat voedsel betref, het ek lankal daardie voorskrifte van medisyne waargeneem wat in die plaaslike semi-wilde en heeltemal verarmde gebied uitgevoer kan word. Hierdie mense weet nie eers hoe om vleis te braai nie. <...> My hoofkos, vir 'n lang tyd, is melk. Ek drink dit drie bottels sjampanje per dag <...> Drie bottels sjampanje is 5? pond melk. <...> Jy kan oordeel dat, benewens melk en tee met suiker, dit ver van elke dag is dat ek 'n pond brood en 'n kwartpond vleis nodig het. My brood is draaglik. Selfs die plaaslike woeste weet hoe om vleis te kook.”
Chernyshevsky het 'n moeilike tyd gehad met sommige van die plaaslike eetgewoontes. In ’n brief gedateer 9 Julie 1875 deel hy die volgende indrukke: “Wat die tabel betref, het my sake lankal heeltemal bevredigend geword. Die plaaslike Russe het iets in hul gastronomiese konsepte by die Yakuts geleen. Hulle eet veral beesbotter in ongelooflike hoeveelhede. Ek kon dit lank nie hanteer nie: die kok het dit nodig geag om vir my olie in allerhande geregte te gooi. Ek het hierdie ou vroue verander <...> die veranderinge het nie gehelp nie, elke volgende een blyk onwrikbaar te wees in die Yakut-kombuis-ortodoksie om my botter te voer. <...> Uiteindelik is 'n ou vrou gevind wat eens in die Irkutsk-provinsie gewoon het en 'n gewone Russiese blik op koeibotter het.
In dieselfde brief is daar ook 'n noemenswaardige opmerking oor groente: “In die afgelope jare het ek weens my sorgeloosheid nie ryk aan groente gebly nie. Hier word hulle meer as 'n luukse, 'n lekkerny as 'n noodsaaklike deel van kos beskou. Hierdie somer het ek toevallig onthou om maatreëls te tref sodat ek soveel groente sou hê as wat ek nodig het volgens my smaak: ek het gesê ek koop al die kool, al die komkommers, ens., soveel as wat die plaaslike tuiniers sou te koop het. <...> En ek sal van groente voorsien word in 'n hoeveelheid wat ongetwyfeld my behoeftes oortref. <...> Ek het ook 'n ander beroep van dieselfde aard: sampioene pluk. Dit spreek vanself dat om vir een of ander Yakut-seun twee kopeke te gee, en hy sal meer sampioene op een dag optel as wat ek in 'n hele week kan regkry. Maar om tyd in die buitelug te laat verbygaan, dwaal ek langs die rand van die woud dertig tree van my huis af en pluk sampioene: hier is baie van hulle. In 'n brief gedateer 1 November 1881 gee Chernyshevsky gedetailleerde inligting oor die versameling en droging van verskillende variëteite sampioene.
Op 18 Maart 1875 herinner hy so aan die situasie met groente in Rusland: “Ek is hier “Russies” vir mense wat nie minder Russies as ek is nie; maar “Russe” begin vir hulle met Irkutsk; in “Rusland” – stel jou voor: komkommers is goedkoop! En aartappels! En wortels! En hier is die groente nie sleg nie, regtig; maar om hulle te laat groei, word hulle opgepas, soos in Moskou of St. Petersburg vir pynappels. “Brood sal goed gebore word, selfs koring.”
En nog 'n aanhaling uit 'n lang brief gedateer 17 Maart 1876: “Jy twyfel, my vriend, of ek werklik hier goed woon. Jy twyfel regtig daaraan. <...> My kos is eintlik nie Franse kookkuns nie; maar jy onthou, ek kan geen geregte verdra nie, behalwe vir eenvoudige Russiese kookkuns; jy self was gedwing om te sorg dat die kok vir my Russiese kos sou voorberei, en buiten hierdie gereg het ek amper nooit aan tafel geëet nie, amper niks. Onthou jy toe ek na feesmaal met gastronomiese disse gegaan het, het ek aan tafel gebly sonder om enigiets te eet. En nou het my afkeer van elegante geregte die punt bereik waar ek positief nie kaneel of naeltjies kan verdra nie. <…>
Ek is mal oor melk. Ja, dit werk goed vir my. Hier is min melk: daar is baie koeie; maar hulle word swak gevoer, en die plaaslike koei gee amper minder melk as 'n bok in Rusland. <...> En in die stad het hulle so min koeie dat hulle self nie melk het nie. Daarom het ek, ná my aankoms hier, vir vier maande of langer, sonder melk gelewe: niemand het dit te koop nie; almal kort vir homself. (Ek praat van vars melk. Melk word in Siberië gevries. Maar dit smaak nie meer lekker nie. Hier is baie roomysmelk. Maar ek kan dit nie drink nie.)
In ’n brief gedateer 3 April 1876 sê die banneling: “Byvoorbeeld: hier is sardientjies, daar is baie verskillende blikkieskos. Ek het gesê: “baie” – nee, hulle getal is nie groot nie: hier is geen ryk mense nie; en wie goeie goedere uit Jakoetsk in sy huisvoorraad het, spandeer dit spaarsamig. Maar daar is nooit 'n tekort aan hulle nie. <...> Sodra ek byvoorbeeld van 'n paar Moskou-pretzels by 'n partytjie gehou het, het dit geblyk dat hulle in aanvraag was, koekies. Kan jy hulle hê? - "Verskoon my!" – “Hoe?” – Dit het geblyk dat 12 of 15 pond optel, wat aan my gegee kan word. <...> Intussen sal ek 12 pond koekies saam met my tee eet. <...> 'n Heeltemal ander vraag: het [ek] hierdie ponde koekies geëet en vir myself 'n voortsetting van dieselfde aangenaamheid geskryf? Natuurlik nie. Kan ek regtig belangstel in sulke kleinighede?
Wat voeding betref, kry Chernyshevsky dit soms nogal terloops. ’n Illustrasie hiervan is die “storie met ’n suurlemoen”, wat, soos die verteller self verseker, “bekend in Vilyuisk” is. Hulle het vir hom twee vars suurlemoene gegee - 'n uiters rariteit op hierdie plekke - hy het die "geskenke" op die vensterbank gesit en heeltemal daarvan vergeet, gevolglik het die suurlemoene verdor en muf; 'n ander keer stuur hulle vir hom koekies met amandels en dies meer vir een of ander vakansie. "Dit was 'n paar pond." Chernyshevsky het die meeste daarvan in 'n boks gesit waar suiker en tee gestoor is. Toe hy twee weke later in daardie boks kyk, het hy gevind dat die koekies oraloor sag, sag en muf was. "Lag".
Chernyshevsky probeer om te vergoed vir die gebrek aan groente deur bosvrugte te pluk. Op 14 Augustus 1877 skryf hy aan sy seun Alexander: “Hier is baie min groente. Maar wat kan ek kry, ek sal eet. Hulle gebrek is egter onbelangrik as gevolg van die feit dat lingonbessies hier groei. Oor 'n maand sal dit ryp word, en ek sal dit voortdurend gebruik. En op 25 Februarie 1878 deel hy AN Pypin mee: “Ek het geweet dat ek treur. Ek het lingonbessies geëet toe ek dit kon kry. Ek het dit per pond geëet.”
Die volgende boodskap verwys na 29 Mei 1878: “Gister het ek 'n gastronomiese ontdekking gemaak. Hier is baie korente. Ek loop tussen haar bosse en sien: sy blom. <...> En uit 'n ander proses klim nog 'n bos blomme, omsoom deur jong blare, reg in my lippe. Ek het probeer kyk of dit alles saam lekker sal wees, blomme met jong blare. En geëet; dit het vir my gelyk: dit smaak soos 'n slaai; net baie sagter en beter. Ek hou nie van slaai nie. Maar ek het daarvan gehou. En ek het 'n bos van drie korente geknaag. "'n Ontdekking wat gastronomiese skaars sal glo: korente is die beste variëteit blaarslaai." 27 Oktober 1879 – ’n soortgelyke inskrywing: “Hoeveel korente wat ek hierdie somer versamel het, oortref alle maatstaf en waarskynlikheid. En – stel jou voor: trosse rooibessies hang nog aan die bosse; een dag gevries, 'n ander dag weer ontdooi. Die bevrore is baie lekker; glad nie dieselfde smaak as somers nie; en ek dink dit is beter. As ek nie uiters versigtig in my kos was nie, sou ek my aan hulle versadig het.
Dit lyk moeilik om Chernyshevsky se briewe wat aan sy familielede gerig is, te versoen met bewyse van Vl. Berenshtam en met Mogilova se verslag oor die skrywer se vegetariese leefstyl wat terugdateer na die laaste jaar van ballingskap. Maar miskien is dit nog moontlik? In 'n brief gedateer 15 Junie 1877 vind ons die volgende belydenis: “... Ek erken geredelik die onmeetlike superioriteit van enige kok oor my in alle sake van kombuiskuns: – ek ken hom nie en kan hom nie ken nie, want dit is moeilik vir my om nie net rou rooivleis te sien nie, maar ook die vleis van vis wat sy natuurlike voorkoms behou. Ek is jammer, amper skaam. Jy onthou, ek het altyd baie min by aandete geëet. Jy onthou, ek het altyd my versadig geëet nie by aandete nie, maar voor of na – ek het brood geëet. Ek eet nie graag vleis nie. En dit is met my van kleins af. Ek sê nie dat my gevoel goed is nie. Maar so is dit van nature.”
In 'n baie lang brief gedateer 30 Januarie 1878, vertaal Chernyshevsky vir Olga, wat die teks gedeeltelik verkort, "'n artikel deur een van die baie bekende en mees wetenskaplikes, en, nog beter, een van die mees intelligente dokters in Duitsland, waaruit byna die hele massa mediese kennis deur ons goeie dokters.” Die skrywer van die artikel is Paul Niemeyer, wat in Magdeburg gewoon het. “Die artikel is getiteld: 'Populêre medisyne en persoonlike gesondheidsorg.' Kultuur- en historiese studie van Paul Niemeyer “”.
Hierdie artikel doen veral 'n beroep op die persoonlike verantwoordelikheid van 'n persoon vir homself; Chernyshevsky haal aan: "Elkeen self moet sorg vir sy herstel, <...> die dokter lei hom net aan die hand." En hy gaan voort: “Maar, sê Paul Niemeyer, daar was darem ’n klein aantal mense wat besluit het om volgens die reëls van higiëne te lewe. Dit is vegetariërs (teenstanders van vleiskos).
Paul Niemeyer vind in hulle baie eksentrisiteit, heeltemal onnodig vir intelligente mense. Hy sê dat hy self nie durf positief sê: "vleis is 'n skadelike kos nie." Maar wat hy geneig is om te dink, is die waarheid. “Ek het dit nie verwag nie.
Ek praat nie van jou gesondheid nie, my liewe Lyalechka, maar vir my eie plesier.
Ek het lank geglo dat dokters en fisioloë 'n fout gemaak het deur die mens van nature as 'n vleisetende wese te klassifiseer. Die tande en maag, wat ontwerp is om probleme van hierdie soort op te los, is nie dieselfde by die mens as by vleisetende soogdiere nie. Om vleis te eet is 'n slegte gewoonte vir 'n mens. Toe ek so begin dink, het ek niks in die boeke van spesialiste gevind nie, behalwe 'n beslissende teenstrydigheid met hierdie mening: "vleis is beter as brood," het almal gesê. Bietjie vir bietjie het 'n paar skugter wenke begin opduik dat ons (medici en fisioloë) miskien te vernederende brood, te verhewe vleis was. Nou sê hulle dit meer dikwels, meer vrymoedig. En 'n ander spesialis, soos hierdie Paul Niemeyer, is heeltemal geneig om te aanvaar dat vleis voedsel vir mense is, miskien skadelik. Ek merk egter op dat ek sy mening oordryf het, in my eie woorde oorgedra het. Hy sê net:
“Ek kan nie erken dat volmaakte onthouding van vleis 'n reël gemaak kan word nie. Dis ’n kwessie van smaak”.
En daarna prys hy dat vegetariërs vraatsug verafsku; en vraatsug van vleis is meer algemeen as enige ander.
Ek het nooit die neiging gehad om eksentriek te wees nie. Almal eet vleis; daarom is dit vir my alles dieselfde: Ek eet wat ander eet. Maar—maar, dit alles is in die minste irrelevant. As wetenskaplike is ek bly om te sien dat die korrekte, na my mening, wetenskaplike manier om die verhouding tussen brood en vleis te verstaan nie meer onvoorwaardelik deur spesialiste verwerp word nie. Ek het dus oor my geleerde plesier geblaker.
In 'n brief gedateer 1 Oktober 1881 verseker Chernyshevsky sy vrou: "Ek sal 'n ander keer vir jou besonderhede oor my kos en so iets skryf, sodat jy die geldigheid van my ander konstante versekering duideliker kan sien:" Ek leef goed, met alles wat nodig is in oorvloed vir my", nie spesiaal nie, jy weet, 'n liefhebber van luukse." Maar die beloofde "besonderhede" word in dieselfde brief gegee:
“Ek kan nie rou vleis sien nie; en dit alles ontwikkel in my. Voorheen kon hy nie net die vleis van soogdiere en voëls sien nie; kyk onverskillig na die vis. Dis nou vir my moeilik om na visvleis te kyk. Hier is dit onmoontlik om net groentekos te eet; en as dit moontlik was, sou hy waarskynlik geleidelik tot 'n afkeer van alle vleiskos kom.
Die vraag lyk duidelik. Chernyshevsky het van kleins af, soos baie kinders – soos Rousseau uitgewys het – 'n natuurlike afkeer van vleis ervaar. As gevolg van sy eie neiging tot die gesonde wetenskaplike, het hy probeer om 'n verklaring vir hierdie onwilligheid te vind, maar het gekonfronteer met die teenoorgestelde tesisse van die ligpunte van die wetenskap, wat as 'n onmiskenbare waarheid aangebied word. En eers in 'n artikel van Niemeyer in 1876 het hy 'n verklaring vir sy gevoelens gevind. Chernyshevsky se brief gedateer 30 Januarie 1878 (sien hierbo: c. yy pp. 54 – 55) is vroeër geskryf as AN Beketov se artikel “Human nutrition in his present and future” wat in Augustus van dieselfde jaar verskyn het. Dus is Chernyshevsky waarskynlik die eerste verteenwoordiger van die Russiese intelligentsia wat homself in beginsel 'n voorstander van 'n vegetariese leefstyl verklaar.
Die feit dat Chernyshevsky in Vilyuisk vleis en meestal vis geëet het, is ongetwyfeld, maar dit moet in gedagte gehou word dat hy probeer het om sy bure teen angs te beskerm, en veral sy vrou Olga, omdat, volgens die destydse heersende sienings, vleis oorweeg is die belangrikste voedselproduk. Dit is genoeg om die voortdurende vrese van SA Tolstoi te herinner, of die vegetariese regime haar man se lewe sou verkort.
Chernyshevsky, inteendeel, is seker dat sy goeie gesondheid verklaar kan word deur die feit dat hy 'n "uiters korrekte leefstyl" lei en gereeld "reëls van higiëne" nakom: "Byvoorbeeld: ek eet niks wat moeilik is nie. Die maag. Hier is baie wilde voëls, van eendrasse en swarthoenrasse. Ek is mal oor hierdie voëls. Maar hulle is vir my minder maklik as beesvleis. En ek eet hulle nie. Hier is baie gedroogde vis, soos salm. Ek is lief vir haar. Maar dit is swaar op die maag. En ek het dit in al die jare nog nooit in my mond geneem nie.”
Uiteraard is Chernyshevsky se begeerte na vegetarisme nie te wyte aan etiese motiewe en besorgdheid oor diere nie, maar is dit eerder 'n verskynsel van 'n estetiese en, soos Niemeyer gepropageer het, "higiëniese" soort. Terloops, Chernyshevsky het 'n lae mening oor alkohol gehad. Sy seun Alexander het die raad van Russiese dokters aan sy pa oorgedra om alkohol te drink – vodka, byvoorbeeld, indien nie druiwewyn nie. Maar hy het nie alkohol of gentiaan of lemoenskil nodig nie: “Ek hou my maag baie goed. <...> En dit is vir my baie maklik om waar te neem: ek het nie die geringste neiging tot gastronomie of vir enige sulke snert nie. En ek het nog altyd daarvan gehou om baie matig in my kos te wees. <...> Die ligste wyn het 'n harde effek op my; nie op die senuwees nie – nee – maar op die maag. In 'n brief aan sy vrou gedateer 29 Mei 1878 vertel hy die verhaal van hoe hy eendag, terwyl hy by 'n heerlike aandete aangesit het, ingestem het om 'n glas wyn te drink vir ordentlikheid, waarna hy vir die eienaar gesê het: "Jy sien, Ek drink; Ja, Madeira, en nie net 'n bietjie swak wyn nie. Almal het uitgebars van die lag. Dit het geblyk dat dit bier was, "eenvoudige, gewone Russiese bier."
Dit is hoogs betekenisvol dat Chernyshevsky sy sporadiese vleis-eet regverdig deur die onwilligheid (vgl. hierbo, p. 55 yy) om uit die skare uit te staan – 'n probleem waarmee vegetariërs ook in die moderne samelewing te kampe het; Kom ons onthou die woorde van Tomasz Mazarik wat deur Makowicki aangehaal is, wat verduidelik waarom hy, ten spyte van sy "vegetariese" neigings, aanhou om vleis te eet (vgl. hieronder, bl. 105 jj).
Bewondering vir vrugte is ook tasbaar in 'n brief van Chernyshevsky gedateer 3 November 1882. Hy verneem dat sy vrou 'n huis in Saratov gekoop het en 'n tuin gaan plant: "As ons praat oor tuine, wat" tuine "in Saratov genoem word. , dit wil sê oor tuine van vrugtebome, dan was ek nog altyd geneig om die kersie as die mooiste van ons vrugtebome te beskou. Goeie en peerboom. <...> Toe ek 'n kind was, was 'n deel van ons erf deur 'n tuin, dik en mooi. My pa was mal daaroor om bome te versorg. <...> Het jy nou in Saratov geleer hoe om 'n ordentlike groei van druiwe te verkry?
In die jare van Chernyshevsky se jeug in Saratov was daar “grondtuine” waarin, – gaan hy voort, – sagte vrugtebome goed gegroei het, – blykbaar selfs appelkose en perskes. – Bergamotte het goed gegroei in eenvoudige tuine wat nie teen die winter beskerm is nie. Het Saratov-tuiniers geleer hoe om te sorg vir edele variëteite van appelbome? – In my kinderdae was daar nog geen “reinette” in Saratov nie. Nou is hulle dalk ook geakklimatiseer? En as jy nog nie het nie, probeer dan om hulle en druiwe te hanteer en slaag. ”
Kom ons onthou ook daardie verlange na die suide, wat gevoel word in die vierde droom van Vera Pavlovna uit die roman Wat om te doen? – oor een of ander “Nuwe Rusland”, blykbaar naby die Persiese Golf, waar die Russe “kaal berge met ’n dik laag grond bedek het, en bome van die hoogste bome daarop groei tussen die tuine: onder in die klam holtes van die plant van die koffieboom; bo dadelpalms, vyebome; wingerde afgewissel met suikerrietplantasies; daar is ook koring op die lande, maar meer rys...”.
Teruggekeer uit ballingskap het Chernyshevsky hom in Astrakhan gevestig en daar ontmoet hy weer met Olga Sokratovna, in hul daaropvolgende korrespondensie praat hulle nie meer oor voeding nie, maar oor die vrees vir bestaan, oor literêre probleme en vertaalwerk, oor die plan om die Russiese weergawe te publiseer van die Brockhaus-ensiklopedie en oor sy twee katte. Slegs een keer noem Chernyshevsky "daardie Persiese vrugte verkoop van wie jy altyd vir my sê om te neem" die tweede vermelding van kos word gevind in 'n noukeurige rekening van uitgawes, selfs die kleinstes: "vis (gedroog)" is vir hom gekoop vir 13 kopkies.
So het inligting oor Chernyshevsky se "vegetariese gedagtes" en gewoontes slegs op ons neergekom as gevolg van die onderdrukkende maatreëls van die tsaristiese regime: as hy nie verban was nie, dan sou ons waarskynlik niks daarvan geweet het nie.