olywe

Daar is verskeie mites oor swart en groen olywe.

• MITE 1. Swart en groen bessies is die vrugte van verwante maar verskillende olyfbome.
• MITE 2. Swart en groen olywe is die vrugte van dieselfde boom maar met verskillende grade van rypheid. Mense beskou onryp as groen, swartes – ryp.

Ek moet sê dat daar meer aanhangers van die tweede mite is, en dat dit baie nader aan die werklikheid is. Maar dit is steeds 'n mite. Dit is absoluut waar net in die eerste deel: swart en groen olywe is vrugte van die olyfboom - Europese olywe (Olea Europea), of, soos dit ook genoem word, kultureel. Maar as u 'n pot swartes koop en dink dat dit ryp is, het u waarskynlik in byna honderd persent gevalle 'n groot fout, hierdie mense is van groen olywe gemaak.

Ja, dit is die wonders van voedseltegnologie. Tot onlangs het die wêreld nie geweet dat sulke produkte bestaan ​​nie, hulle is op ou oupa se manier gemaak, en groen was groen, en swart was swart. Maar toe produsente besluit het om hulle 'n wêreldwye produk te maak, het voedseltegnologie-ingenieurs hul produksiebenadering verander. As gevolg hiervan het hulle dit vinnig en teen 'n laer koste begin maak. Hoekom so? Meer besonderhede hieroor later.

Groen ryp olywe

Dit moet nie as onvolwasse beskou word nie. Die kleur wissel van geelgroen tot strooi, en binne is dit wit. Die olywe self is dig; dit bevat minder olies. Mense kan dit langer berg en verwerk volgens tradisionele en moderne chemiese metodes.

Bessies wat van kleur begin verander, word gewoonlik rooibruin. Hulle vleis is nog wit, maar die "bessies" self is nie meer so taai nie. Mense verwerk dit met behulp van ou en nuwe metodes, met behulp van alkali.

Natuurlik swart ryp

Olywe het natuurlik swart geword op die hout. Hulle is die duurste en van hoë gehalte; dit is beter om dit met die hand en voor die koue weer te versamel. Hulle is slegter in berging, word makliker bederf. Die vleis van die vrugte is reeds donker. Dit is beter om dit met tradisionele metodes te verwerk – sonder chemikalieë. Jy kan produkte in Griekse styl maak deur dit te droog.

Chemie in die lewe

Het u al ooit gewonder hoekom mense nie vars olywe verkoop nie? Kan hulle dit nie na die VSA bring nie? Waarom kan piesangs van die ander kant van die wêreld kom, maar olywe nie? Die punt is anders: vars bessies is feitlik oneetbaar; dit bevat 'n baie bitter en bruikbare stof, oleuropeïen. Om dit te verwyder, week mense dit gewoonlik in soutwater, dikwels in seewater, en gis dit etlike maande. Hierdie natuurlike verwydering van bitterheid het 3-6 maande vir swartes geneem en 6 maande vir 'n jaar vir groenes.

Moderne groot voedselvervaardigers kan nie 'n produk met so 'n lang produksiesiklus maak nie - hulle moet alles vinnig doen en lank bewaar. Voedselwetenskaplikes het vasgestel hoe om hierdie tyd tot 'n paar dae saam te pers. Om die bitterheid vinnig uit te was, het hulle begin om alkali (bytsoda) by die pekel te voeg. As gevolg van hierdie 'chemiese aanval' het die produksiesiklus tot 'n paar dae gekrimp.

Hierdie 'genieë' van voedseltegnologie het geleer hoe om groen bessies swart te maak. As daar nog suurstof deur groen pekel gaan, sal die olywe swart word en lyk soos natuurlike swartes, wat tradisioneel duurder is.

Chemiese metodes

Oor die algemeen word byna al die groen olywe op ons rakke in winkels gemaak deur 'n versnelde chemiese metode met behulp van alkali. Dit is jammer, want bessies, wit of groen, wat tradisioneel gemaak word, is gefermenteerde produkte – soos ons suurkool. Natuurlik is hulle onvergelykbaar beter en nuttiger as uitgeloges. Hulle het 'n meer elegante smaak; hulle is sappiger, hul pulp lyk nie soos 'n droë spons wat in pekelwater geweek is nie, soos uitgeloges. En uiteindelik is hulle baie gesonder – hulle behou meer aktiewe stowwe waarvoor olywe so bekend is en het ’n voordelige uitwerking op gesondheid.

Belangrike vrae

Ek dink elke olyfliefhebber het nou twee sleutelvrae. Eerstens, hoe om swartes van natuurlike swart olywe te onderskei wanneer u dit koop? En die tweede: hoe om uitgelekte olywe te onderskei van dié wat tradisioneel vervaardig word - sonder chemikalieë?

Kom ons begin met die tweede vraag; die antwoord daarop lyk baie eenvoudig. As bytsoda bygevoeg moet word, moet dit in die samestelling van die etiket voorkom. Logies, maar verkeerd. Die tipiese samestelling van hierdie groenes is "ontpitte olywe", water, sout, suurreguleerder melksuur, antioksidant sitroensuur. En geen voedseladditief E524 (bytsoda) of natriumhidroksied nie. Waarom is hierdie stof afwesig in die samestelling as dit in produksie gebruik word? Lug dring vinnig deur die olywe en maak die bitterheid dood, maar dan word dit afgespoel, en daar word geen melding daarvan op die etiket gelaat nie. Dit is amptelik toegelaat.

Onderskei die olywe

Ongelukkig kan die huidige etiketteringstelsel ons nie help om sulke versnelde olywe van tradisionele olywe te onderskei nie. Hierdie sekere manier om te weet is om olywe te koop van 'n vervaardiger wat spesifiek die metode van olywe op die etiket aandui. Maar dit gebeur nie gereeld nie, selfs nie as produsente dit op die ou oupa se manier gemaak het nie. Daarom kan ons hulle slegs deur indirekte tekens onderskei.

• Reël 1. Versnelde olywe is gewoonlik goedkoper en is meer gereeld in ysterblikke (daar is ongelukkig uitsonderings op hierdie reël).
• Reël 2. Kunsmatige swartes verskil van volwasse, en u kan sien dat hulle nie die blik oopmaak nie. Hulle bevat altyd ysterglukonaat (toevoeging E 579) - dit is 'n chemikalie vir die bevestiging van swart kleur. Daarsonder sal die olywe bleek word. Hierdie is baie swart en dikwels blink. Dit is 'n onnatuurlike kleur.
• Reël 3. Natuurlike rypes is dowwer, bruinerig en ongelyk: 'n vat wat na die son kyk, is helderder en donkerder - dit word vinniger ryp en skuil in die skaduwee - ligter.
• Reël 4. Tradisionele olywe is nie net swart en groen nie, maar ook pienkerig, effens pers of bruinerig. Dit is olywe van matige rypheid.
• Reël 5. 'n Ander soort tradisionele sonder chemie het die naam Grieks. Hulle droog en kry effens plooie. Hulle word gewoonlik nie in pekelwater voorsien nie (soos al die bogenoemde). Produsente gooi dit eenvoudig in blikkies, dikwels met 'n klein toevoeging van olie. Hul smaak is effens bitter.

Swart en kunsmatige olywe

Die meeste van die kunsmatig verswarte olywe word in Spanje gemaak; hulle word olywe in die Spaanse styl genoem (in die Verenigde State word hierdie styl Californian genoem). Maar wees versigtig: in ander Mediterreense lande maak mense sulke produkte ook. Mense maak egter steeds olywe met tradisionele metodes daar. Gelukkig kan sulke swart olywe altyd onderskei word van natuurlike swart olywe wat tradisioneel gemaak word. Dit is selfs al is sommige lande se etiketteringsvereistes tradisioneel onvriendelik vir die verbruiker en dwing dit nie vervaardigers om bekend te maak hoe dit gemaak word nie. Dit is net dat hulle altyd 'n "sleutelwoord" het wat jou toelaat om pseudo-olywe van regte swartes te onderskei, wat tot so 'n kleur op die boom ryp is. En hierdie sleutelwoord is ysterglukonaat of E579. Dit is 'n kleurstabiliseerder wat keer dat geoksideerde olywe weer groen word.

Hier is die tipiese samestelling van hierdie olywe: olywe, water, sout, ysterglukonaat. Produsente voeg gewoonlik melk- of sitroensuur, asyn en 'n paar ander versuurmiddels by en dui dit in die samestelling aan. Mediterreense produsente kan sulke produkte olywe, swart olywe, grootliks geselekteerde olywe noem. Maar, maak nie saak watter truuks produsente gebruik nie, as die samestelling ysterglukonaat bevat, dan is dit swart olywe. Dit beteken dat mense hulle groen versamel het, met alkali behandel, met suurstof "gekleur" het, en hul kleur het met hierdie stof gestabiliseer.

Goed om te weet

Boonop is kunsmatig verswartte olywe maklik om te onderskei, selfs al word dit volgens gewig verkoop, en die samestelling word nêrens gespesifiseer nie. Hulle is baie swart, dikwels selfs blink. Dit is 'n onnatuurlike kleur. Natuurlike volwasse swart olywe is dof en bruinerig. Mense kleur dit dikwels ongelyk: die loop wat na die son kyk, is helderder en donkerder - dit word vinniger ryp en die wat in die skaduwee skuil, is ligter. Dit is "foute" in voorkoms, wat dui op die natuurlikheid van olywe. 'N Mens kan dit duidelik in glasflesse sien of as dit in grootmaat verkoop word.

Tradisionele metodes

Produkte wat volgens tradisionele metodes vervaardig word (geen chemikalieë nie) kan swart of groen en swart of groen en pienkerig, effens pers of bruinerig wees. Dit is mediumrypheid of spesiale variëteite olywe wat matig donker word. Die Griekse olywe van Kalamata is byvoorbeeld pers eerder as swart.

Olywe in Turkse styl

Daar is 'n ander soort tradisionele olywe tydens die produksie waarvan produsente nie chemikalieë en selfs pekelwater gebruik nie. Dit is Turkse styl; hulle word nie in pekelwater verkoop nie (soos al die bogenoemde); mense gooi dit in blikkies of pak dit in plastieksakke. Mense voeg dikwels 'n bietjie olie by. Uiterlik verskil dit baie van ander soorte - hul vrugte is ietwat verskrompel, gedroog. Hulle smaak is ook anders - hulle is effens bitter, maar baie hou daarvan.

Kennis is mag

"In die Middellandse See-lande, amper oral waar olywe groei, het ek herhaaldelik een interessante voedingsgewoonte opgemerk - sommige mense sluk verskeie olywe saam met die sade terwyl hulle eet," sê Anatoly Gendlin, 'n kenner van nasionale voedselkulture. - Daar word algemeen geglo dat dit voordelig is en selfs teen kanker beskerm. Die plaaslike dokters bevestig egter nie die nut hiervan nie.

Vertering van die bene

Sommige voer aan dat bene tydens vertering en voedingstowwe vrystel. Ek het probeer om die olywe se kuile ​​te verdeel en seker te maak dat dit solied is, en waarskynlik is dit te taai vir die verteringsensieme. Aan die ander kant kan olywe nuttige stowwe in die pit bevat - die inhoud van byna enige sade, of dit nou neute of sade is, is baie ryk daaraan. Daarom is dit beter om olyfputte soos neute te kap? Gelukkig is bene skadeloos vir die meeste. Nogtans, by mense met aanhegtings, hardlywigheid en trae ingewande, kan hulle 'n groeipunt word waarom 'n bezoar vorm - 'n vreemde liggaam in die maag en ingewande. Soms lei dit tot probleme met die spysvertering, tot dermobstruksie.

En let op die vorm van die sade; in sommige soorte olywe het dit skerp punte en kan die slymvlies beseer word. Terloops, die Mediterreense dieet is baie gesond en beskerm dus op sigself teen kanker en ander siektes.
Sommige voedingsdeskundiges meen dat die Mediterreense dieet nie heeltemal geskik is vir inwoners van koue lande nie, waaronder Rusland. Die beste opsie vir hulle is die Noorse dieet.

Waarom olywe nuttig is

Die olie uit swart en groen olywe vorm die basis van die Mediterreense dieet, wat baie mense erken as die gesondste ter wêreld. Olywe bevat meer as 100 stowwe, en nog nie almal is bestudeer nie.

• 'N Unieke stel van drie fenoliese stowwe: eenvoudige fenole (hidroksitrosol, tyrosol); oleuropeïen, aglikone; lignans.
• Squaleen - beskerm teen die ontwikkeling van velkanker.
• Mono -onversadigde vette, vitamien E, help om slegte cholesterol te verlaag en goeie cholesterol te verhoog, beskerm bloedvate teen aterosklerose.
• Oleokanthal - anti-inflammatoriese en pynstillende effek.
• Oliesuur - voorkom die ontwikkeling van borskanker.

Geskenk van bo

Mense het die olyfboom nog altyd met iets goddeliks geassosieer. Die antieke Grieke het geglo dat hulle die olyf aan die godin Athena te danke het, sodat die olyftak wysheid en vrugbaarheid vir hulle verpersoonlik het. Die Egiptenare het die olyf aan die godin Isis toegeskryf en was seker dat hierdie boom 'n simbool van geregtigheid was. Christene glo dat 'n duif met 'n olyftak in die snawel die boodskap van 'n wapenstilstand tussen God en mense na die Vloed gebring het. Miskien is hierdie respek vir olyfbome te danke aan hul lang lewe. Die olyf groei baie stadig en sommige van die bome is meer as duisend jaar oud. Dit is waarskynlik die rede waarom baie mense glo dat die olyf nooit sterf nie en vir ewig kan lewe.

Sommige spesifieke kenmerke

Die vrugte van die 'ewige' boom is miskien glad nie dieselfde nie. Sommige variëteite is vergelykbaar in grootte met kersies, terwyl ander meer soos pruime is. Die kleur verander tydens rypwording. Groen olywe kry mettertyd 'n pienkbruin kleur, en as hulle uiteindelik ryp word, word hulle swart.

Maar alle soorte swart en groen olywe het een ding gemeen: jy moet dit nie vars eet nie. Die vrugte wat net van die boom gepluk is, is baie taai, en as u dit nog steeds regkry om 'n klein stukkie af te byt, wag 'n onbeskryflike bitterheid op u. Om 'n heerlike peuselhappie te kry, moet swart en groen olywe dus lank week en dan sout of pekel dit. Terselfdertyd is soutvrugte taaier as ingelegde vrugte.

Om nie oud te word nie

Die legendariese Avicenna beskou olywe as 'n geneesmiddel vir byna alle siektes. Die bekende dokter was nie so verkeerd nie, want hierdie vrugte is voordelig vir ons liggaam. Swart en groen olywe bevat baie B -vitamiene (die belangrikste hulpmiddels van ons brein en ons senuweestelsel), vitamien A (benodig vir skerp sig), vitamien D (nodig vir sterk bene en gesonde tande), askorbiensuur (versterk die immuunstelsel ), vitamien E (beskerm teen skadelike gevolge van die omgewing, voorkom kardiovaskulêre siektes, voortydige veroudering en kwaadaardige gewasse).

Tog is olie die belangrikste rykdom aan olywe. Die inhoud daarvan in vrugte kan wissel van 50 tot 80%. Hoe ryper die olywe, hoe meer olie bevat dit.

Olyfolie is 'n unieke produk. Dit bevat 'n groot hoeveelheid onversadigde vetsure. Dit is nodig om die vlak van skadelike cholesterol in die bloed te verlaag, ons kardiovaskulêre stelsel te beskerm en aterosklerose te voorkom. Die olie in olywe verbeter die spysvertering en maak die eetlus wakker. Daarom word olywe voor ete gereeld as 'n peuselhappie bedien. En as u daagliks 10 olywe eet, kan u uself beskerm teen die ontwikkeling van gastritis en maagsere.

Voordelige uitwerking

Bessies help om stowwe wat giftig is vir die liggaam te neutraliseer. Daarom word hulle beskou as 'n ideale toevoeging tot baie alkoholiese cocktails. Bessies maak die drank se smaak perfek en beskerm teen oggendnaarheid na 'n vriendelike geselligheid.

Mense het lank geglo dat swart en groen olywe die manlike krag verhoog. Of dit regtig so is, is nog onbekend, maar die inwoners van die Mediterreense lande, waar bessies in die daaglikse spyskaart voorkom, is regtig bekend vir hul warm temperament.

Kaliber maak saak

U kan bessies met ansjovis, suurlemoen, peper, piekels en ander lekkernye op die rakke vind. Maar dit is nie gebruiklik om olywe te vul nie. Hulle smaak is al redelik ryk en moet nie "bederf" word deur verskillende bymiddels nie. Die enigste "manipulasie" wat met bessies toegelaat word, is die verwydering van die been. Fynproewers is egter seker dat hierdie operasie slegs die kwaliteit en smaak van die produk bederf.

Die pluk van die olywe

As u van plan is om u gunsteling pot olywe in u sak te gooi, let op die kaliber daarvan. Die aanduiding word verskaf deur getalle wat met 'n breuk geskryf is, byvoorbeeld 70/90, 140/160 of 300/220. Hierdie getalle verteenwoordig die aantal vrugte per kilogram droë gewig. Daarom, hoe groter die kalibergetal, hoe fyner is die olywe. Die opskrif 240/260 sê dat daar nie minder nie as 240 en nie meer as 260 olywe per kilogram is nie. Vrugte wat in 'n pot gesluit is, moet ongeveer dieselfde vorm en grootte hê - dit dui op die kwaliteit van die produk.

En natuurlik moet die pot nie vervorming hê nie; daar mag geen spoor van roes of ander skade daarop wees nie.

Interessante

Wetenskaplikes het uitgevind waarom vroue in die Middellandse See minder geneig is om borskanker te kry. Die leidraad is oliesuur: aangesien dit die hoofbestanddeel in olyfolie is, kom dit voor in die meeste plaaslike kookkuns. Studies wat aan die Noordwes-Universiteit van Chicago uitgevoer is, toon dat hierdie middel die risiko van kwaadaardige gewasse verminder en die effektiwiteit van die behandeling verhoog indien dit wel voorkom.

Wetenskaplikes het ook bevind dat die risiko van 'n hartaanval verminder word as die meeste kalorieë van die pasiënt afkomstig is van olie eerder as ander voedsel. Die studie het 342 mense betrek, van wie 171 reeds een miokardiale infarksie oorleef het.
En volgens ander studies kan olie u seer kop nie erger as die apteekmiddels help nie, aangesien die stowwe daarin ooreenstem met die ibuprofen wat in pynstillers voorkom.

Terloops

Australiese navorsers het bevind dat hoe meer mense olyfolie verbruik, hoe minder plooie het hulle. Oliesuur, wat deel uitmaak van olywe en ekstra suiwer olyfolie, dring deur die vel van die selle en vul dit, wat fyn lyne en plooie minder opmerklik maak. Om soveel as moontlik olywe by u daaglikse dieet in te sluit, gebruik olyfolie om te kook, voeg olywe by pastasous en slaaie - of eet dit heel.

Resepte van olywe

Sneeuballe van olywe

1 blik ontpitte olywe, 50 g okkerneute, 100 g harde kaas, 1-2 knoffelhuisies, 3-4 eetlepels mayonnaise, 100 g krapstokkies.
Plaas 'n stuk okkerneut in elke olyf. Berei die mengsel voor: rasper die kaas op 'n fyn rasper, druk die knoffel, voeg mayonaise by, meng alles.
Rasper krapstokkies op 'n fyn rasper. Doop die olywe in die kaas-mayonnaise-mengsel en strooi krapstokkies oor.

Groenslaai met vleis en boontjies

Slaai - 100 g. Gekookte vleis (beesvleis, vark) - 200 g. Gekookte boontjies - 100 g. Uie - 100 g. Groente -olie - 50 g. Knoffel - 50 g. Ontpitte olywe. Sout. Warm Russie.
Kap die ui fyn en stoor dit in groente -olie. Sny die vleis in blokkies. Meng groenslaai, bone, ui, vleis, in repies gesny, voeg peper, knoffel en sout na smaak by. Versier die slaai met olywe.

Meer voordele vir die gesondheid van olywe word in hierdie video hieronder verskaf: