Vandag is daar 'n hele paar soorte vegetariese dieet: veganisme, Ovo-vegetarisme, Lacto-vega-vegetarisme, roukosdieet ... Die mees algemene tak op die oomblik is laktovegetarisme...
Ondersteuners van hierdie tipe dieet sluit dierevleis uit die dieet, insluitend verskeie seekos, en eiers. Hul dieet bestaan uit plantvoedsel en suiwelprodukte, gewoonlik word die gebruik van heuning ook toegelaat. Die meeste van alle lakto-vegetarisme is wydverspreid in Indië. Dit is hoofsaaklik as gevolg van godsdienstige oortuigings, sowel as die warm klimaat.
Vediese kookkuns het die vegetariese gemeenskap 'n groot verskeidenheid vegetariese opsies gegee wat suiwelprodukte gebruik. Een van die gunstelinge van Lacto-vegetariërs is sabji, 'n Indiese groentebredie met paneer. Paneer is 'n tuisgemaakte kaas gewild in Indië. Wat smaak en tegnologiese eienskappe betref, is paneer identies aan die gewone Adyghe-kaas. In kook is die eienaardigheid daarvan geleë in die feit dat wanneer dit verhit word, dit nie smelt nie, maar wanneer dit gebraai word, vorm dit 'n kenmerkende kors.
Tussen lakto-vegetariërs en streng is daar dikwels dispute oor die voordele van suiwelprodukte. Inderdaad, melk en sy afgeleides is ryk aan proteïene en ander spoorelemente wat nodig is vir mense. Dieselfde mikrovoedingstowwe met 'n behoorlik gebalanseerde dieet kan egter ook uit plantvoedsel verkry word. Nie 'n enkele lewende wese in die natuur voed immers op melk in volwassenheid nie. Melk is 'n sterk allergeen.
Tot vandag toe is daar mense wat laktose-intoleransie het. Dit dui daarop dat suiwelprodukte nie natuurlik en nodig is vir die menslike liggaam nie. Al die bogenoemde is van toepassing op natuurlike, tuisgemaakte melk. In stedelike toestande moet mense dikwels tevrede wees met slegs gekoopte suiwelprodukte, waarvan selfs moderne medisyne openlik praat oor die gevare. Ook kan industrieel vervaardigde melk kwalik 'n etiese produk genoem word. As almal kon sien wat eintlik agter die pragtige beeld van 'n glimlaggende koei op die etiket skuil, sou daar dalk veel minder omstredenheid wees oor die behoefte aan melk.