Azerbeidjanse kombuis

Dit het baie gemeen met die kookkuns van die volke van die Kaukasus. Dit is 'n tandoor-oond, skottelgoed en huishoudelike artikels, en baie smaakvoorkeure. Maar in een ding het dit hulle oortref: deur die jare van die vorming daarvan het dit onder die invloed van godsdienstige tradisies en sy eie kulturele gebruike en gebruike van buurlande sy eie unieke kulinêre eienskappe gevorm, wat deur die hele wêreld waardeer is.

Geskiedenis

Azerbeidjan is 'n antieke land met 'n ryk geskiedenis en nie minder ryk kookkuns nie. In laasgenoemde is al die ontwikkelingsfases wat die Azerbeidjanse volk deurgemaak het, weerspieël. Beoordeel jouself: vandag het die meeste van die geregte Turkse name. Maar in hul kooktegnologie en -smaak word Iraanse aantekeninge geraai. Waarom het dit gebeur? Die geskiedenis van hierdie land is te blameer.

In die III - IV eeu. VC e. dit is deur die Sassanides verower. Dit was hulle wat later Iran gestig het en die ontwikkeling en vorming van Azerbeidjan self beïnvloed het. En laat in die VIII eeu. gevolg deur die Arabiese verowering met die indringing van Islam in die lewens van plaaslike inwoners, en in die XI - XII eeue. sowel die Turkse aanval as die Mongoolse inval, het dit feitlik geen invloed gehad op die gevestigde Iranse tradisies nie, wat steeds in die Azerbeidjanse kultuur opgespoor kan word. Verder, in die XVI - XVIII eeue. hy het self na Iran teruggekeer, en na honderd jaar het hy heeltemal in klein vorstendomme - khanates - verbrokkel. Dit is wat hulle toe toegelaat het om hul eie plaaslike tradisies te vorm, wat steeds in die Azerbeidjanse kookkuns bewaar word.

Onderskeidende kenmerke

• Die basis van die dieet in Azerbeidjan is skaapvleis, en indien moontlik, gee hulle altyd voorkeur aan jong lammers, hoewel hulle soms kalf en wild kan bekostig, soos fisant, kwartels, patrys. Liefde vir jong vleis is meer waarskynlik as gevolg van die gunsteling manier om dit te kook - op 'n oop vuur. Dit word altyd aangevul met suurheid - kersiepruim, kornoelie, granaatjie.
• Wydverspreide gebruik van vis, in teenstelling met ander kookkuns in die Kaukasus. Rooi word meestal verkies. Dit word op die rooster gekook, gebraai of op 'n stoombad met die byvoeging van neute en vrugte.
• 'N Opregte liefde vir vrugte, groente en pittige kruie. Boonop word dit rou, gekook of gebraai as deel van enige gereg waarin hulle die helfte van die porsie uitmaak. Plaaslike inwoners gee weliswaar tradisioneel voorkeur aan bogrondse groente, soos: aspersies, kool, boontjies, artisjokke, ertjies. Die res word selde gaargemaak. Om die smaak van gebakte geregte te verbeter, voeg preie en groen uie, dille, knoffel, suurlemoenbalsem, neute (okkerneute, amandels, haselneute, ens.)
• Gebruik kastaiings vir kook. Glo dit of nie, kastaiings is wyd deur gasvroue gebruik voordat aartappels in die plaaslike kombuis verskyn het. Boonop was hulle so lief vir hul smaak dat selfs vandag nog klassieke vleisspeserye ondenkbaar is sonder hulle. Dit berg (onryp druiwe), sumach (berberis), brand (druiwesap na gisting), grootmaat (granaatjie en granaatjiesap).
• Matige soutinname. Dit is gebruiklik om vleis ongesoute hier te bedien, aangesien dit nie sout is wat 'n wonderlike smaak gee nie, maar die suurheid van kersiepruim, kornoelie of granaatjie.
• Gunsteling speserye - saffraan, soos in antieke Persië en Media.
• Uitgebreide gebruik van roosblare. Hierdie kenmerk word die hoogtepunt van die Azerbeidjanse kookkuns genoem, wat dit van die res onderskei. Konfyt, sjerbet en stroop word van roosblare gemaak.

Die eienaardigheid van Azerbeidjanse kombuis is die kombinasie van vars produkte (rys, kastaiings) met suiwelprodukte en suurprodukte.

Basiese kookmetodes:

'N Mens kan eindeloos oor nasionale Azerbeidjanse geregte praat. En hoewel baie daarvan saamval met geregte uit ander kookkuns, is die voorbereidingsproses aansienlik anders. Beoordeel self:

Azerbaijani nasionale pilaf. Sy gees is in sy funksies. Die feit is dat rys daarvoor voorberei word en apart van ander bestanddele bedien word. Vervolgens word hulle nie eers gemeng nie, terwyl dit geëet word, en die gehalte daarvan word beoordeel deur die kwaliteit van die rysbereiding. Ideaal gesproke moet dit nie aanmekaar vassit of oorkook nie.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sop met gekookte boontjies, noedels en skaapvleisballetjies.

Firni is 'n gereg wat van rys, melk, sout en suiker gemaak word.

Dolma - gevulde koolrolletjies in druiweblare.

Lula kebab - gebraaide maalwors bedien op pitabrood.

Dushbara. In werklikheid is dit kluitjies in Azerbeidjanse styl. Hulle hoogtepunt is dat dit gekook word en in 'n beenbouillon bedien word.

Kutabs met vleis is gebraaide pasteie.

Dzhyz-byz is 'n gereg met lamsvleis met aartappels en kruie, bedien met sumak.

Piti - sop gemaak van lam, aartappels, kekerertjies.

Shilya is 'n gereg met hoender en rys.

Kufta - gevulde frikkadelle.

Shaker-churek is 'n ronde koekie gemaak van ghee, eiers en suiker.

Baklava, shekerbura, sheker churek is lekkers in die vervaardiging waarvan rysmeel, neute, suiker, botter, eierwitte en speserye gebruik word.

Swart langtee is 'n nasionale drankie wat gebruik word om gaste hierheen te verwelkom. Eenvoudig omdat dit maklik kommunikeer en al lank as 'n simbool van gasvryheid beskou word.