Armeense kookkuns

U kan lank oor regte Armeense kookkuns praat. Eenvoudig omdat dit een van die oudste in Europa en die oudste in die Kaukasus is. En reeds aan die begin van die ontwikkeling daarvan is fermentasieprosesse in bak ten volle gebruik. En dit is nie leë woorde nie, maar die ware resultate van argeologiese opgrawings wat deur wetenskaplikes gedoen is.

Geskiedenis van die Armeense kookkuns

Die vorming en ontwikkeling van die Armeense kookkuns het ongeveer 2500 jaar gelede begin. Dit is beïnvloed deur die geskiedenis van die ontwikkeling van die mense self, die geografiese ligging daarvan en natuurlik kulturele tradisies. Die Armeense het hulle nou en dan onder die heerskappy van die Romeine, Turke, Mongole en Arabiere bevind. Nietemin het dit hulle nie verhinder om hul kulinêre gewoontes en resepte vir die bereiding van die gewildste geregte te beskerm nie. Inteendeel, dit het 'n groot impak op die ontwikkeling van ander kookkuns gehad.

Die onbetwisbare voordeel van Armenië is die gunstige klimaat wat van ouds af hier geheers het. Saam met vrugbare lande en 'n groot aantal groot en klein riviere het dit sy inwoners die geleentheid gebied om aan veeteelt deel te neem. Vervolgens het hierdie beroep die Armeense kookkuns self beïnvloed, aangesien dit vleis en vleisgeregte die basis daarvan gemaak het. Boonop was dit beesteling wat Armeniërs eens heerlike suiwelprodukte gegee het, waaruit hulle nou hul bekende kase produseer.

Landbou is sedert antieke tye nog 'n gewilde tydverdryf van hierdie volk. Dit was te danke aan hom dat 'n groot hoeveelheid groente en korrels soos rys, gort, koring in die Armeense kookkuns verskyn het, wat later verander het in watertand bygeregte vir vleis- en visgeregte. Saam met hulle is peulgewasse en groente hier vereer.

Die Armeense het uitsluitlik aan die brand gaargemaak. Later het hulle 'n spesiale stoof gekry - tonir. Dit was 'n diep gat in die grond waarvan die mure uit klip gelê is. Met die hulp het die boere nie net lavash en stowevleis gebak nie, maar ook gerookte kos, gedroogde vrugte en selfs hul huise warm gemaak. Dit is interessant dat so 'n stoof in die voor-Christelike tyd die simbool van die son genoem is. Daarom, as hulle brood daarin gebak het, het vroue altyd voor haar gebuig en geglo dat hulle in werklikheid hul planne vir die son stuur. Interessant genoeg, in dorpe wat nie kerke gehad het nie, kon priesters selfs huwelikseremonies voor die tonir hou.

Armeense was nog altyd bekend vir die tegnologie om hul disse te kook. Sedert antieke tye het hulle probeer om groente te vul en vleis met kruie en groente te vul. Hulle kook het dikwels lank geneem. Eenvoudig omdat hulle voedsel gerespekteer en geëer het en die proses om dit voor te berei as 'n heilige ritueel beskou het.

Kenmerke van Armeense kookkuns

Outentieke Armeense kookkuns is kenmerkend en uniek. Daarbenewens word dit van ander onderskei deur die kenmerkende kenmerke daarvan:

• Tydsduur van kook - dikwels kan die hele proses 'n paar dae of selfs maande duur as dit by die kook van lekkers kom.
• Die vermoë van Armeniërs om ongelyk in een gereg te kombineer - 'n aanskoulike voorbeeld hiervan is Arganak. Dit word gaar in hoender en wildsvleis. Benewens hom, meng hulle graag korrels en peulgewasse in een bord.
• Spesiale tegnologie vir die maak van sop - byna almal word hier op 'n eier- of suurmelkbasis gekook.
• Die skerpte en pikant van geregte - dit word bereik danksy 'n groot aantal speserye, geurmiddels en wilde kruie, waarvan daar meer as 300 spesies is. Karwij, peper, knoffel bly die gunsteling. Boonop word dit nie net in vleisgeregte gesit nie, maar ook in versnaperinge en sop.
• Baie sout - dit word verklaar deur die klimaatstoestande in die streek, aangesien die liggaam dit tydens warm weer intensief gebruik.

Tradisies van Armeense kookkuns

Wat dit ook al was, maar hierdie land is regtig bekend vir sy wynmaak. Die resultate van opgrawings bevestig dat hier reeds wyn gemaak is in die XI-X eeu. VC e. Herodotus en Xenophon het daaroor geskryf. Saam met hulle het die Armeense cognac gemaak, wat vandag met Armenië geassosieer word.

Boonop word, soos honderde jare gelede, in baie streke van die land lavash in die herfs gebak, wat dan gedroog word en in oonde geplaas word om 3-4 maande op te berg. As dit nodig is, sal dit genoeg wees om dit nat te maak en met 'n handdoek te bedek. Na 'n halfuur sal dit weer sag word.

Vandag is daar 'n groot hoeveelheid vleis (hoofsaaklik uit beesvleis, vark, hoender, gans, eend) en visgeregte (meestal van forel). Onder groente word aartappels, tamaties, kool, beet, spinasie, aspersies, courgette, pampoen, rissies, wortels, komkommers en eiervrugte wyd gebruik. Onder die vrugte heers granaatjie, vy, suurlemoen, kweepeer, kersiepruim.

Basiese kookmetodes:

Die tradisionele Armeense tafel is fantasties ryk aan lekkernye en geregte. Nietemin neem die volgende disse 'n spesiale plek in:

Khorovats is 'n braai wat van groot stukke vleis gemaak word.

Kufta - vleisballe gemaak van gekookte vleis.

Amich is 'n pluimvee (hoender of kalkoen) gevul met gedroogde vrugte en rys.

Pastiners - lamsbredie met groente.

Kololak is 'n analoog van frikkadelle.

Harisa is 'n pap van koring en hoender.

Borani - hoender met eiervrug en gegiste melksnack, op 'n spesiale manier gebraai.

Bozbash - lamsvleis gekook met kruie en ertjies.

Sujukh is 'n drooggemaakte wors met speserye.

Kchuch is 'n gereg wat van aartappels en lamsvleis gemaak word.

Tzhvzhik is 'n gereg met groente en lewer.

Putuk - skaapvleissop.

Cutan is 'n gebakte vis gevul met rys, rosyne en gemmer.

Tolma - lam met rys en kruie, toegedraai in druiweblare.

Gata is 'n soet gebak gevul met vrugte en groente met suiker.