Belo-Russiese kookkuns

Dit is 'n ryk geskiedenis, oorspronklike en soms ongelooflike smaak, en natuurlik 'n groot hoeveelheid aartappels. Dit is teenwoordig in byna elke nasionale gereg. Gekook of gebraai, gerasper en gespanne of nie gespanne nie, saam met vleis, verskillende tuisgemaakte worsies, met allerhande souse en piekels, vorm dit die basis van die Wit-Russiese kookkuns. En maak dit herkenbaar in byna elke uithoek van die wêreld.

Geskiedenis van die Belo-Russiese kookkuns

Niemand weet hoe lank die Belo-Russiese kookkuns eintlik bestaan ​​nie. Daar is gevind dat dit onafhanklikheid in die 500ste eeu verkry het, waarna dit sy eie manier begin ontwikkel het, terwyl dit sy kulinêre tradisies verdedig het. Terloops, dit het haar nie verhoed om die resepte te bewaar waarmee die Belo-Russiese huisvroue XNUMX jaar gelede hul geregte voorberei het nie.

Volgens die publikasies van Elena Mikulchik, 'n kenner van die Wit -Russiese kombuis, het die oorsprong daarvan egter in heidense tye begin. Die beste bevestiging hiervan is die lekkernye wat toe bestaan ​​het en wat op ons afgekom het - peperkoek, kulaga, hawermoutjellie. Miskien was daar meer van hulle, maar omdat daar nie kulinêre kwessies in die annale opgeneem is nie, hoef u nie met sekerheid hieroor te praat nie.

Dit is bekend dat die Wit-Russiese kombuis gevorm is deur die Slawiese stamme wat op die grondgebied van moderne Wit-Rusland gewoon het. Omdat hulle besig was met veeteelt, versamel, jag, visvang, landbou en byeboerdery, het hulle die hoofreeks produkte bepaal, waaruit die spyskaart van hierdie volk vervolgens gevorm is. Sedert antieke tye het dit graan (rog, giers, vlas, gars, ertjies, hawer, hennep), groente, vrugte, bessies, sampioene, sommige eetbare plante, peulgewasse, vleis van mak en wilde diere, varkvet, heuning, vis, ingesluit. insluitend en ingevoer, see.

Later is die vorming van die Belo-Russiese kookkuns beïnvloed deur die kulinêre tradisies van die kombuise van bure en nie net nie - Russies, Joods, ons land, Pools, Litaus, Frans, Italiaans, Duits, ens. Maar die interessantste is dat die Belo-Russiërs het resepte vir nuwe geregte aangeneem en dit dan in u kombuis aangepas.

Dit het ook sy eie geesdrif gehad - iets wat dit onderskei van die kookkuns van ander Slawiese volke. Dit is 'n volledige afwesigheid van lekkers en suiwelgeregte. Op die grondgebied van hierdie land is hulle suksesvol vervang deur versoete drankies, byvoorbeeld bessie- en hawermeeljellie, en allerhande soorte gebak.

Territoriale kenmerke van die Belo-Russiese kookkuns

Aanvanklik het die oostelike en westerse kombuis van Belo-Rusland onafhanklik van mekaar ontwikkel. Die een is begroet deur Ortodokse Belo-Russe, wat gewone mense was, die ander - deur Pole en Litoue - adellikes met Katolieke geloof. Eersgenoemde het 'n maksimum hoeveelheid graan, groente en vrugte op die tafels gehad, terwyl laasgenoemde 'n oorvloed vleisgeregte gehad het.

Vanaf die begin van die XNUMXde eeu het 'n nuwe sosiale laag op die grondgebied van hierdie land begin ontstaan ​​- die bourgeoisie. Voormalige ambagsmanne en klein amptenare met Joodse wortels het hulle iets van hul eie na die Belo-Russiese kookkuns gebring.

Al hierdie veranderinge het haar stempel op haar afgedruk. Hulle resultaat was dieselfde geregte, wat sedertdien op verskillende maniere in verskillende streke van die land voorberei is.

Moderne Belo-Russiese kookkuns

Verbasend genoeg het die Wit-Russiese kombuis feitlik nie verander tydens sy bestaan ​​nie. Vandag het dit meer produkte as 'n paar honderd jaar gelede, maar dit bly net so eenvoudig, bevredigend en kenmerkend. En dalk natuurlik. Soos voorheen, hou hulle nie van speserye hier nie, omdat hulle glo dat hulle die natuurlike smaak van geregte bederf. Alhoewel sommige steeds daarin geslaag het om op die tafels van Wit-Russiese gasvrouens te kom, naamlik: koljander, karwysaad, naeltjies, kaneel, swartpeper.

Dit bevat ook kenmerkende eienskappe - sampioene word hier gekook, gestoof en gedroog. In laasgenoemde geval word sampioenpoeier daarvan gemaak, wat later by groente- en vleisgeregte gevoeg word. Belo-Russiërs hou nie daarvan om vis te braai nie, maar verkies om dit heel te bak of maalvleis daaruit te maak om ander geregte te kook. In hul kookkuns word donker soorte meel verkies - hawermout, rog, ens. Dit word dikwels met mekaar gemeng, waardeur die geregte 'n ongeëwenaarde smaak kry.

Basiese kookmetodes:

Onder die hele verskeidenheid Belo-Russiese nasionale geregte val verskeie op, wat die 'roepingskaart' van hierdie land is, naamlik:

Aartappelpannekoeke is in wese aartappelpannekoeke. Hulle word berei uit gerasperde aartappels, wat hier 'bulba' genoem word en word tereg as die tweede brood beskou. Beoordeel jouself: volgens statistieke eet 'n inwoner van Belo-Rusland elke dag ongeveer 0,5 kg aartappels, wat meer is as 160 kg per jaar. En dit alles te danke aan die feit dat die kookkuns van hierdie land meer as 20 resepte vir aartappelgeregte ken, wat elkeen 'n unieke smaak het.

Kluitjies. Min mense weet dat die gewone kluitjies, wat van deeg gemaak word en by sop gevoeg word, 'n tradisionele gereg van Europese kookkuns is. In Wit -Russies word dit berei uit aartappels en gehakt, in balletjies gevorm en gekook. Hierdie gereg word bedien met suurroom.

Aartappel-ouma is 'n gereg wat van gerasperde aartappels en bors in die oond gebak word.

Bigos is 'n gereg wat van suurkool en vleis gemaak word. Gewild nie net in Belo-Rusland nie, maar ook in Pole, Litaue en ander lande.

Machanka - dit kan suiwel en vleis wees. Die eerste is gemaak van maaskaas, melk en room en word gebruik as 'n soort sous vir die doop van aartappelpannekoeke, pannekoeke of gekookte groente. Die tweede is 'n verskeidenheid vleissnitte wat gebak word en as 'n onafhanklike gereg bedien word.

Kholodnik is 'n koue groentesop wat met kefir gekook word.

Towenaars is klein bolletjies, wat ietwat herinner aan Belo-Russiese bolletjies.

Tuisgemaakte worsies.

Knysh - 'n tert met maaskaas, konfyt of krake.

Suurkool met wortels.

soen

Krambambula is 'n tinktuur met speserye en heuning.

Zeppelins is aartappelbolletjies met vleis of sampioene.

Smazhnya is 'n vleispastei.

Handvatsel.

Zubrovka - wodka -tinktuur.

Hawermoutpannekoeke.