Die naam "shiitake", wat ongewoon is vir ons gehoor, het 'n eenvoudige en verstaanbare oorsprong vir elke Japannees: "Shi" is die Japannese naam vir die boom (Castanopsiscuspidate), waarop hierdie sampioen meestal in die natuur groei, en "neem ” beteken “sampioen”. Dikwels word sjiitake ook bloot “Japannese woudsampioen” genoem – en almal verstaan waaroor dit gaan.
Hierdie sampioen word algemeen Japannees genoem, maar dit groei en word spesiaal gekweek, ook in China. Shiitake-sampioene is al meer as 'n duisend jaar lank in China en Japan bekend, en volgens sommige geskrewe bronne sedert die tweede eeu vC! Een van die oudste betroubare geskrewe bewyse van die voordele van shiitake behoort aan die beroemde Chinese Middeleeuse geneesheer Wu Juei, wat geskryf het dat shiitake-sampioene nie net lekker en voedsaam is nie, maar ook genesend: dit genees die boonste lugweg, lewer, help teen swakheid en verlies aan krag, verbeter bloedsirkulasie, vertraag die veroudering van die liggaam en verhoog die algehele toon. Dus, selfs die amptelike (keiserlike) Chinese medisyne het sjiitake so vroeg as die 13de-16de eeue aangeneem. Smaaklike en gesonde sampioene, ook bekend vir hul vermoë om sterkte te verhoog, het vinnig verlief geraak op die Chinese adel, en daarom word hulle nou ook "Chinese imperiale sampioene" genoem. Saam met Reishi-sampioene is dit die mees geliefde sampioene in China – en in hierdie land weet hulle baie van tradisionele medisyne!
Die inligting van Middeleeuse genesers, waarskynlik gebaseer op waarnemings en ervaring, het tot vandag toe nie verouderd geraak nie. Inteendeel, moderne Japannese, Chinese en Westerse wetenskaplikes vind nuwe wetenskaplike bewyse daarvoor. Veral dokters het bewys dat sjiitake help om bloedcholesterol te verlaag (slegs 'n weeklikse inname van sampioene as 'n bymiddel verminder plasmacholesterol met 12%!), oortollige gewig beveg, help met impotensie, verbeter veltoestand. Laasgenoemde is natuurlik veral interessant vir die algemene verbruiker, daarom word, gebaseer op shiitake-sampioene in Japan, die VSA, China en ander lande, deesdae modieuse en hoogs effektiewe skoonheidsmiddels geskep. Daarbenewens word preparate wat swammiseliumekstrak gebruik, suksesvol gebruik as bykomstig in die behandeling van kwaadaardige siektes. Sjiitake bevat in elk geval sterk antioksidante wat die liggaam teen die ontwikkeling van gewasse beskerm – so in ons dae van ver van ideale ekologie is dit 'n goeie voorkoming.
Daar word gewoonlik gesê dat "bitter medisyne nuttig is." Maar die geval van sjiitake-sampioene is 'n gelukkige uitsondering op hierdie reël. Hierdie sampioene is reeds oor die hele wêreld bekend, hulle is lief vir baie; met shiitake verskyn meer en meer nuwe resepte - die voordeel van hul voorbereiding is eenvoudig en vinnig, en die smaak is ryk, "bos". Die sampioen word in gedroogde, rou en gepekelde vorm verkoop. Dit is nie verbasend dat die produksie van sjiitake in volle swang is nie, aan die begin van die 21ste eeu was dit sowat 800 ton per jaar.
Daar is een eienaardige nuanse in die kweek van sjiitake – hulle groei die vinnigste op saagsels, en dit is die maklikste en winsgewendste kommersiële (massa) produksiemetode. Wilde sampioene, of dié wat op heelhout gekweek word (op spesiaal voorbereide stompe) is baie nuttiger, dit is nie meer kos nie, maar medisyne. Die eerste oes van sulke sampioene kan eers na 'n jaar geoes word, terwyl die "saagsels" shiitake - in 'n maand! Restaurante regoor die wêreld gebruik die eerste soort sampioene (van saagsels) – hulle is lekkerder en groter. En die tweede tipe is duurder en kom hoofsaaklik na die apteekketting. Hulle is baie meer voordelige polisakkariede, wat, soos vasgestel deur die Japannese wetenskap, help om kanker en ander ernstige siektes te beveg. Sampioene van dieselfde eerste graad, gekweek op saagsels, bevat ook, maar in klein dosisse, so dit is 'n smaaklike en gesonde kos eerder vir die voorkoming van siektes en algehele gesondheidsbevordering.
"Kos" shiitake tree geleidelik, sag op. Sulke data is ontdek in die loop van 'n spesiale studie in 1969 deur 'n gevorderde Japannese geneesheer, Dr. Tetsuro Ikekawa van Purdue Universiteit, Tokio (hierdie onbekende instelling in Japan is bekend omdat dit spesifiek spesialiseer in die studie van middels vir kwaadaardige gewasse). Die dokter het ook gevind dat dit die sjiitake-afkooksel (sop) is wat die nuttigste is, en nie ander vorme van eet van die produk nie. Dit word ook histories bevestig – die keiser en die adelstand is in die vorige era gevoed en natgemaak met afkooksels van sjiitake-sampioene. Ikekawa het bekend geword vir sy ontdekking aan die hele wêreld – alhoewel dit 'n "herontdekking" genoem moet word, want volgens Chinese historici het die Chinese dokter Ru Wui in die 14de eeu getuig dat shiitake effektief was in die behandeling van gewasse (rolletjies). met sy rekords in die Imperial Archives in China gestoor word). Hoe dit ook al sy, die ontdekking is nuttig en betroubaar, en vandag word sjiitake-ekstrakte amptelik erken as 'n kankerbehandeling nie net in Japan en China nie, maar ook in Indië, Singapoer, Viëtnam en Suid-Korea. Dit is duidelik dat as jy nie kanker of impotensie het nie (en dank God), dan sal die eet van hierdie gesonde sampioen ook nie skadelik wees nie, maar baie nuttig – want. Shiitake tree nie aggressief op teen enige siekte nie, maar is voordelig vir die hele liggaam, wat hoofsaaklik die immuunstelsel as geheel versterk.
Shiitake-sampioene is nie net medisinaal nie, maar ook baie voedsaam - dit bevat vitamiene (A, D, C en groep B), spoorelemente (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, sink, yster, selenium, ens.), asook 'n aantal aminosure, insluitend noodsaaklikes, en daarby vetsure en polisakkariede (insluitend die baie bekende een). Dit is polisakkariede wat 'n voordelige uitwerking op die immuunstelsel het.
Maar die belangrikste goeie nuus vir vegetariërs is dat hierdie voedsame en gesonde sampioene regtig heerlik is, vinnig om voor te berei, en jy kan tonne resepte daarmee maak!
HOE OM TE KOOK?
Shiitake is 'n "elite" produk, waarvan geregte in duur restaurante gevind kan word. Maar dit kan ook in 'n gewone kombuis gebruik word: dit is maklik om sjiitake te kook!
Hoede word hoofsaaklik geëet, want. bene is hard. Dikwels is dit dus shiitake-hoede wat verkoop word, insluitend gedroogde. Hoede word gebruik om (behalwe die ooglopende sampioensop) souse, smoothies, lekkers (!) en selfs jogurt te maak.
Gedroogde sampioene moet eers gekook word (3-4 minute), en dan, as jy wil, kan jy 'n bietjie braai sodat die water heeltemal verdamp. Om te proe wanneer dit gebraai word, is dit goed om geurmiddels, okkerneute, amandels by te voeg. Van sjiitake is dit maklik om die voorkoms van 'n "vleis" smaak te verkry, wat 'n beroep sal doen op "nuwe bekeerlinge" en nie ideologiese nie, maar dieetvegetariërs.
BEPERKINGS
Shiitake-sampioene kan nie vergiftig word nie, maar oormatige verbruik (die maksimum daaglikse inname is 16–20 g gedroogde sampioene of 160–200 g vars sampioene) is nie nuttig nie en kan spysvertering veroorsaak, veral by kinders onder 12 jaar oud. Dit word ook nie aanbeveel om shiitake vir swanger en lakterende vroue te gebruik nie, want. dit is eintlik 'n medisinale, kragtige middel, en die effek daarvan op die fetus is nog nie voldoende bestudeer nie.
Met brongiale asma word shiitake ook nie aangedui nie.