Hoekom rye bitter is en hoe om sampioene van bitterheid ontslae te raak

Ryadovki is die naam van 'n familie van lamellêre vrugliggame, waarvan die meeste eetbaar is. Sampioenplukkers met ervaring waardeer die rye goed vir smaak, hoewel baie van hulle bitterheid het. Waarom is die roei bitter, en hoe om hierdie sampioene behoorlik te kook om hul aroma en smaak te beklemtoon, asook om die vitamiene en spoorelemente daarin te bewaar: koper, sink, mangaan?

Ek wil graag sê dat slegs beginnerliefhebbers van "stille jag" nie rye versamel nie, aangesien hulle as oneetbaar beskou word as gevolg van bitterheid. Dit is egter tevergeefs, want sulke sampioene is redelik eetbaar en smaaklik. Hulle maak ongelooflike voorbereidings vir die winter en geregte vir die alledaagse spyskaart. In hierdie artikel sal jy leer hoe om rye te kook sodat hulle nie bitter smaak nie. Ons sal praat oor drie opsies om hierdie vrugliggame vir die winter te oes: piekel, sout en braai.

Wat om te doen as die rye bitter is: hoe om sampioene te kook

[ »»]

Die meeste van die sampioene van hierdie spesie word as voorwaardelik eetbaar beskou, so baie rye is bitter, dit wil sê, hul vleis het 'n bitter smaak. Wat om te doen as die ry wat gevind is bitter is, hoewel eetbaar? Om 'n heerlike gereg te kry, moet hierdie vrugliggame behoorlik kan kook. Dit moet egter gedoen word sodat die gaar gereg jou nie teleurstel nie, want die ry is nie net bitter nie, maar het ook 'n spesifieke meelsmaak. Daarom, as die rye bitter is, moet jy al die kenmerke van hul primêre verwerking en die voorbereidende stadium voor kook ken.

Aangesien die rye in die bos op die grond of sand groei, is die eerste ding om te doen om die oppervlak van hul hoede skoon te maak van blare, mos, gras en naalde. Sand en grond kan met 'n gewone verfkwas afgeskud word. Spesiale aandag word egter gegee aan die onderste deel van die doppie – die plate, wat vinnig verstop raak.

Of rye bitter is of nie, hulle moet behoorlik skoongemaak word. Met 'n mes word alles verdonker, sowel as areas wat deur knaagdiere of insekte beskadig is, afgesny. Die vel word van die doppie verwyder, wat bitterheid verminder, en eers daarna word die sampioene in water gewas.

As die rye erg besoedel is, word dit met koue water gegooi en vir 24 uur tot 3 dae gelaat om te week. In die geval wanneer die roeisampioene bitter is, sal langdurige week net help om van hierdie onaangename nadeel ontslae te raak. Let daarop dat deurweek nie die smaak van die finale gereg sal beïnvloed nie, selfs al gaan jy die sampioene braai. Om bitterheid te verwyder, word 'n bietjie sout in koue water gegooi (1 eetlepel sout per 1 kg vars sampioene).

Die vinnigste manier om die rye van bitter smaak te verwyder, is egter kook. Hierdie proses duur 30 tot 40 minute in soutwater. Gedurende hierdie tyd moet jy die water in die sampioene 2 keer verander en die ui wat in twee dele gesny is, byvoeg wanneer jy kook.

[ »]

Resep om elmrye te sout wat bitter is

Vir hierdie resep neem hulle gewoonlik elmrye wat bitter is, of populier. Met behoorlike primêre verwerking blyk hierdie vrugliggame baie lekker te wees in 'n soutvorm.

[ »»]

• 2 kg vars sampioene;
• 2 Art. l soute;
• 5 knoffelhuisies;
• 10 ertjies swartpeper;
• 2 dille sambreel;
• Swartbessieblare.

Waarom word rysampioene geweek, wat bitter is en 'n spesifieke reuk het? Soos reeds opgemerk, is dit die week wat die bitterheid van die sampioene verwyder en die melerige reuk doodmaak. In hierdie verpersoonliking, wanneer rye op 'n koue manier gesout word, is kook nie veronderstel nie, maar week slegs vir tot 2-3 dae in soutwater.

Na 30 dae is die sampioene gereed om te eet.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Resep vir marineerrye wat bitter is

Alhoewel die rye bitter is, is hulle eenvoudig ongelooflik lekker wanneer dit gemarineer word. Probeer hierdie resep vir die winter maak en jy sal mal wees daaroor!

• 2 kg sampioene;
• 800 ml water;
• 2 stl sout;
• 3 Art. liter. suiker;
• 50 ml asyn 9%;
• 4 knoffelhuisies;
• 5 ertjies wonderpeper en swartpeper;
• 'N Knippie kaneel.

1. Geskil rye word in twee waters gekook met die byvoeging van sout vir 20 minute.
2. Smeer in 'n vergiettes en was in lopende water, laat goed dreineer.
3. Plaas die sampioene in gesteriliseerde flesse en berei die marinade voor.
4. Sout, suiker en alle speserye, behalwe asyn, word in water gemeng, vir 10 minute gekook.
5. Voeg asyn by en prut vir nog 3-5 minute.
6. Rye word gegooi, bedek met metaaldeksels en vir 20 minute in warm water geplaas vir sterilisasie.
7. Rol op, draai om, isoleer en laat in hierdie posisie afkoel.
8. Neem uit na 'n koel kamer en stoor nie meer as 8 maande nie.

Hoekom word rye bitter na kook, en hoe om dit te vermy?

Soms word rye bitter na kook, hoekom gebeur dit en hoe om dit te vermy? Om die sampioene van bitterheid ontslae te raak, moet hulle 2-3 keer gekook word met die byvoeging van sout, uie, sitroensuur en lourierblaar. Kook die rye 3 keer vir 15 minute, elke keer in nuwe water. Dreineer deur 'n vergiettes en spoel af in lopende water – geen bitterheid sal in die sampioene oorbly nie.

• 2 kg gekookte sampioene;
• 2 teelepels. soute;
• 1 tl gemaalde swartpeper;
• 500 g uie;
• 200 ml groente-olie.

1. Braai die gekookte rye in ½ deel groente-olie tot goudbruin, sowat 30 minute.
2. Skil die ui, sny in blokkies en braai in die tweede deel van die olie tot sag.
3. Kombineer sampioene met uie, sout en voeg gemaalde peper by, meng, bedek en prut oor lae hitte vir 15 minute.
4. Maak die deksel oop, roer weer en braai verder vir 15 minute.
5. Verdeel in flesse en druk af om enige leemtes te vul.
6. Gooi die oorblywende olie in die pan en maak toe met stywe nylon deksels. As daar nie genoeg olie is nie, verhit dan 'n nuwe porsie en gooi.
7. Laat die werkstuk heeltemal afkoel en plaas in die yskas.