Waarom rys in die pilaf aanmekaar plak?

Rys in pilaf kleef aan as gevolg van die hoë styselgehalte in die graan. Die hoeveelheid hang af van die verskeidenheid en tipe graan, die teenwoordigheid van onsuiwerhede en poeier. Risotto vashou baie meer as Krasnodar -rys of Devzira. Hoe vars, langer en meer ongeskonde die groep, hoe minder is dit vatbaar hiervoor. Gerasperde, fyngedrukte, ongewaste rys bly altyd bymekaar.

U kan oortollige stysel slegs verwyder deur deeglik te spoel en te week. Die geweekte graan moet gemeng word, sodat die onnodige, drywende stysel gedreineer word. Die saak word gevoer totdat die volgende gedeelte water deursigtig word.

Grasse wat geweek word en in kookwater gewas word, sal sterker aan mekaar vashou as dit in warm water gewas en geweek word. Hoe langer die rys gekook word en hoe meer vloeistof in die pan is, hoe meer sal die kos aanmekaar vassit. Oorgaar rys sal altyd meer saamsmelt as ondergaar rys.

/ /