Contents [show]
Lissabon het gister die aanbiedingsgala van die 2019 -uitgawe van die Michelin -gids Spanje en Portugal. Hierdie jaar, die gelys 3 macarons beland in Marbella, by die sjef se hoofkwartier Dani Garcia. Op hierdie manier kan Spaanse restaurante spog met hoogste toekenning toegeken deur die rooi gids is hulle weer elf, na die sluiting van Sant Pau in Oktober verlede jaar.
Adresse, pryse, nuuskierighede en die mees eksklusiewe gastronomiese voorstelle. Vandag in einde Ons gee u alle besonderhede oor die Olympus van Spaanse gasvryheid.
Dani García: première van die 3 sterre
Waarheen?
Dani Garcia
Puente Romano hotelle
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
prys: Spyskaart, € 160. Proe -spyskaart, € 75/195
Geleë in Marbella, om presies te wees in die luukse Puente Romano hotelle, Dani Garcia is die enigste nuwe 3 sterre van die 2019 -uitgawe van die Michelin -gids.
Nitro -olywe staan tou (Die Marbella -sjef is een van die pioniers van vloeibare stikstof in die kombuis), Wit knoffel en pruim, Groen gazpacho met rissies, mossels, komkommer en passievrugte, Kaviaar - Andalusiese bredie - tong. Dit is 'n paar van die geregte op die huidige proe -spyskaart en 'n getroue portret van Garcia se kombuis: 'n kombuis wat die geure van Andalusië deur die sif van die suiwerste avant-garde bring sodat dit nog meer skyn. Die nuwe noodsaaklike rigting vir liefhebbers van luukse en haute cuisine.
DiverXO: verrassingseffek
Donde comprar
Divergensie
NH Eurobuilding -versameling
C / Pa Damien, 23
28036-Madrid
915700766
prys: Proe -spyskaart € 250
Jy gaan nie eet in restaurante in die haute cuisine nie. Of ten minste, jy gaan nie net eet nie. Lekker eetrestaurante is meer soos die vinnigste rondte wat ons nog ooit gehad het. Dit geld veral in die geval van Divergensie, Madrid -stigting onder leiding van David muñoz. Hier selfs die versiering van die perseel, deur die hand van Muñoz self en Lazaro Rosa-Violán, is 'n uitnodiging om jouself deur nuwe en oortredende ervarings te laat meedoen.
"Geen beperkings nie", is die leuse van hierdie sjef, wat weerspieël word in elk van sy geregte. Soos kreef, word kreef uit die stam gerooster en op drie souse gerus: swart knoffelbotter, XO en Bordeaux -mengsel (gemaak met kreefkoppe). Of die Seebrasem, seebrasem gemarineer in verouderde Japannese sojabone en gekookte Yakitori -styl met gerookte chorizosous. Die uitbundigheid van geure, die menigte bestanddele, die knik vir Asiatiese kookkuns. Dit alles (en baie, baie, meer) is DiverXO.
El Celler de Can Roca: bo -op die wêreld
Waarheen?
Kan Roca wynmakery
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
prys: Proe -spyskaart, € 180/205
El Kan Roca wynmakery es een van die beste restaurante in Spanje en die wêreld, aangesien dit nommer 2 op die kragtige lys is Die wêreld se beste 50-restaurante. Ook een van die gewildste: u moet amper 'n jaar wag om aan een van die tafels te eet.
La Goue goue met rysmelk (gaar, rou en ter wille), amandelmelk "tofu", ingelegde lychees en swartrysasynjellie is een van die geregte van hierdie seisoen. So is dit ook Van kakao tot sjokolade, 'n nagereg met kakaopulp, lychee, amandel, koejawel en passiejellies en rosyne, pruime en sjerrie, met sorbet en romerige sjokolade, brownie en gekarameliseerde kakaogras. Welkom by een van die tempels van die wêreld se gastronomie.
Aponiente: met die oog op die see
Waarheen?
Aanstelling
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Die hawe van Santa María, Cádiz
956 85 18 70
prys: Proe -spyskaart € 190/220
'N Ou getymeule. 'N Sjef wat die bynaam verdien het “Sjef van die see”. 'N Samehangende en verrassende kombuis wat die enorme rykdom van die mariene spens verdiep en demonstreer.
Van plankton tot lig. Dis hoe dit is Aanstelling, die restaurant onder leiding van Ángel León, in El Puerto de Santa María. Een van die geregte van hierdie seisoen Dit is die Zuigende Vark, 'n huldeblyk aan Cándido uit die see: 'n moray -vel met 'n seebaarsbuik. Bewys dat die see niks kortkom nie. Nie eers vleis nie.
Arzak: altyd cool
Waarheen?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegilaan, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
prys: Brief, 190 euro. Proe -spyskaart, € 230
Arzak bereik verskillende moeilike dinge. Onderhou 3 Michelin -sterre vir dertig jaar. Ononderbroke. Smelt verlede en hede saam op dieselfde plek (Juan Mari en Elena Arzak is die derde en vierde geslag van die gesin wat toegewy is aan kook). Oefen 'n kombuis wat veranker is vir plaaslike produkte, maar kreatief, met baie passie en in 'n baie elegante omgewing. En uiteindelik kry laat jou tuis voel, selfs as u in een van die beste restaurante ter wêreld eet.
Maatskappye wat Kokotxas in sy golfKokos en kokosnoot met kokosnoot en borrie, spiraalgebraaide heuning en knapperige "pêrel" en inkvis is een van hul mees onlangse voorstelle. Op die verhoog van 'n gastronomiekongres, Elena Arzack Hy het geleer hoe om die spiraal te teken wat hy met 'n platenspeler gebruik het asof dit 'n gewone kombuistoestel was. Vandaar die naam van hierdie gereg.
Quique Dacosta: die evolusie van gesoute vis
Waarheen?
Quique Dacosta
El Poblet -verstedeliking, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
prys: Proe -spyskaart, € 210
Evolusie en oorsprong. Dit is die twee kardinale punte van die kombuis van Quique Dacosta, wat nou 'n verklaring van voorneme word, soos die spyskaart van hierdie seisoen net so genoem word, Evolusie en Oorsprong.
Hierdie jaar is die hoofrolspelers van die gastronomiese voorstel van hierdie TOP -restaurant die gesoute. Natuurlik herinterpreteer vanuit 'n kontemporêre, radikale en avant-garde perspektief. Sout en tyd is die middel om die essensie van elke produk aan die lig te bring. Verander die parameters sodat die "dieselfde" nuut is. 'N Unieke voorstel, met wortels diep in die grond (en in die see!) En kop in die wolke.
Martín Berasategui: 'n aandete met 10 Michelin -sterre
Waarheen?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
prys: Brief, 180 euro. Proe -spyskaart, € 260
Dit tel nie, maar in die lig daarvan is dit Martin Berasategui ken die geheim om te kry die perfekte restaurant. Ten minste perfek volgens Michelin -standaarde.
Hierdie Baskiese sjef lyk niks minder nie as 3 sterre vir die restaurant Lasarte, in Barcelona, 1 vir oria, ook in Barcelona, 1 vir Eme Be Garrote in San Sebastián, 2 vir MB in Tenerife en 3 vir sy moederhuis, wat sy naam dra en in Lasarte, Oria, geleë is. Die Wankelrige seekos en seewier, plankton en rooi garnale consommé is een van die geregte van die laaste seisoen van hierdie sjef wat geskiedenis maak.
Akelarre: haute cuisine met luukse akkommodasie
Waarheen?
Coven
C / Padre Orkolaga -roete, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
prys: Proe -spyskaart, € 230
Infusie van Groenbouillon, Scampi en Gerookte Monkfish, Seebaars "UMAMI", Garnale met Pomace Vuurpeule en Seekam en Mimetiese seekat, 'n gegrilde seekat bedek met inksous, wat in die gereg meng. Daarom sy eienaardige naam. Is sommige van die geregte wat u nou kan proe Coven, die sjef se restaurant Pieter Subijana.
Daar is ook 'n proe -spyskaart wat fokus op die klassieke van hierdie legendariese restaurant. En 'n luukse hotel met see -uitsigte en Spa. Luukse in vierkant.
Azurmendi: nog 'n dimensie van luukse
Waarheen?
azurmendi
Legina buurt s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
prys: Proe -spyskaart, € 220
azurmendi Dit is op die platteland geleë, ongeveer 19 km van Bilbao, aan die kant van 'n heuwel met inheemse wingerde. Met die glas-ingeslote gebou kan u geniet van die landskap en net op die dak is daar 'n opelug-groentetuin en nog een in 'n kweekhuis. Alhoewel hierdie tuine meer ontwerp is om die produsente se werk te pronk as om selfonderhoudend te wees, word dit hier verbou in 'n volhoubare finansieringsmodel (100% reënwater word gebruik vir besproeiing) groente, eetbare blomme en aromatiese plante.
El Mullet in drie dienste is een van die mees onlangse voorstelle van hierdie restaurant: die gereg bestaan uit 'n fritter gemaak met die binnekant van die mullet, die mullet self oor die vlam gaar en die geroosterde mullet vergesel van 'n bredie koring en pepers, aartappel en pietersielie.
ABaC: Barcelona skitter
Waarheen?
ABaC
Gem. del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
prys: Proe -spyskaarte, € 180/210
ABaC is nog 'n haute cuisine -restaurant met sy eie tuin. Dit is aan die agterkant van die perseel geleë en bevat aromatiese kruie, seisoenale groente, soos klein wortels en radyse, klawers en blomme. Alles 'n luukse as dit, soos in hierdie geval, 'n stad soos Barcelona is.
Kaktus met lemmetjie, tequila en groen blare, Gilda de mar, Vela met truffels en Mediterreense kruie en “blou” oester en bros gebakte viooltappel met gevriesdroogde oesters is 'n paar van die elegante opsies op die spyskaart.
Lasarte
Waarheen?
Lasarte
Hotelmonument
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
prys: Brief, 150 euro. Proe -spyskaart: 205/235 €
Onder die seël van 'n swaargewig soos Martin Berasategui en die bevel van die Italiaanse che Paolo Casagrande, jou sjef, Lasarte Dit het twee jaar lank die hoogste onderskeiding behaal deur die Michelin -gids.
In hierdie restaurant, geleë in die luukse HotelmonumentOp Paseo de Gracia kan ons, onder vele ander voorstelle, die Ravioli -gereg van wagyu en geglasuurde paling geniet, gejodeerde room, raifort en kaviaar. Gaan oor 'n bord wat verskeie bestanddele verenig Baie geliefd in die Lasarte -kombuis, soos ravioli en paling uit die Ebro -delta, vergesel van Kabayaki -sous, oestersous, peperwortel en kaviaar. Die belangrikste tikkie luukse.
-
As u van hierdie artikel hou, teken dan in op die Summum -nuusbrief en ontvang elke week gratis ons beste nuus in u e -pos.
Of volg ons verder Instagram y Facebook bewus te wees van al die nuus.