Gourmet -sampioene: waar, hoe en hoekom

Hulle het verander van 'n 'goedkoop weergawe' van vleis tot pronk in die restaurante in die haute cuisine. Die sampioene Hulle is 'n lust vir die smaak, dit is alles 'n kuns en 'n uitdaging selfs vir die mees TOP sjefs.

Vandag einde ons het besluit om die aanwysings, wenke en lekkernye waarmee u hierdie bestanddeel op die lekkerste manier kan geniet.

Waarom moet ons sampioene eet?

Sampioene hulle is 'n ware gastronomiese genot. Vanweë sy verskeidenheid, tekstuur, geur en smaak. Met dit gesê, kan u ook moedig u aan om meer sampioene te eet omdat dit u toelaat om u dieet te verander en dit terselfdertyd 'n bietjie ligter te maak.

Afhangende van die konsekwentheid van u vleis, die sampioene bevat tussen 78 en 92% water. Hulle is laag in kalorieë en vet is baie laag. Dit bevat ook baie soute, insluitend fosfor en kalium en, in mindere mate, natrium, swael, magnesium en kalsium. Sommige spesies bevat ook vitamiene van groepe A, B en D. Natuurlik, met die uitsondering van die sogenaamde beeslewer (Fistulin hepatic), het hulle nie vitamien C. Niks wat nie vergoed kan word deur die neem van 'n gevarieerde en gebalanseerde dieet.

La Lobita: haute cuisine met sampioene

Geleë in Navaleno, Soria, Die Lobby word beskou as een van die tempels van die mikologiese kookkuns. In bevel van die stoof is Elena Lucas, derde generasie van die gesin wat toegewy is aan kook.

Boletus ceviche met groen pynappel gerasper; Die gaar bal met boletus; Rooi vrugte van Soria, marron glacé van Bierzo, trompetkors en vlierbessiekonfyt en Udon "a la carbonara soriana", is slegs 'n paar van die maniere waarop hierdie restaurant dit waag. weergawe die wêreld sampioene.

Die onderneming, wat spog 1 Michelin -ster, werk slegs met 'n proe -spyskaart wat wissel na gelang van die seisoen. Die huidige een, gefokus op die swart truffel, word geprys 72 euro per persoon.

'N Stop by La Cocina de María Luisa

Van Navaleno, Soria, na Madrid, van adjunk tot kok. Maria Luisa Banzo word beskou as die koningin van sampioene in die hoofstad. In die spyskaart van u restaurant, Maria Luisa se kombuis, geleë in die eksklusiewe Jorge Juan -straat, is daar 'n hele gedeelte wat toegewy is aan die "mikologiese grille".

Daar vind ons spesialiteite soos gebraaide boletus, seisoenale sampioeneier, aasvis met sampioen- en truffelsous of distel, truffel en gerookte salmpampoentjie. 'N Noodsaaklike adres.

Waar om sampioene te koop

As u uiteindelik besluit om uself op die proef te stel en uit te brei jou eie gereg op basis van sampioene, het ons al die wenke versamel uit die mond van kundiges oor die onderwerp, wat hierdie taak draagliker sal maak.

Die eerste wenk is die duidelikste: As jy nie sampioene ken nie, moet dit nie pluk nie. As u kies om dit te koop, is daar ten minste twee goeie adresse in Madrid. Dieselfde wat opvallend is vir die verskeidenheid en kwaliteit van hul vrugte. Die eerste is Vrugte Vazquez, 'n vrugteboetiek in Ayala straat. En die tweede is die beroemde Goue fynproewer, in Ortega y Gasset straat. Hulle het ook 'n winkel in Platea, in Goyastraat. 'N Ware foodies paradys.

Die mees eksklusiewe sampioene volgens die seisoen

Onder sampioene is die konings van die herfs seisoen ongetwyfeld die boletus edulisDie trompette van die dood, kantarelle en kantarelle, Onder andere.

Soos Elena Lucas, sjef by La Lobita, 'n restaurant wat spesialiseer in sampioene, daarop wys, is daar 'n ware juweel wat na die einde van die winter na vore kom, in Maart: perrechicos, wat byna betaal kan word € 300 per kilo in sommige huise in die Baskeland.

Onder die lente sampioene, is dit die moeite werd om die morieljes, wat ingesamel word tussen April en Mei en waarvan die prys kan bereik 70 euro per kilo. Hulle is so spesiaal dat hulle 'n aparte hoofstuk verdien

Rondom met die morels, die lentesampioene

La morele Dit is 'n ware mykologiese juweel. Dit is lekker, met 'n interessante tekstuur en dit is baie moeilik om te vind. La Lobita is 'n uitstekende adres as ons hierdie bestanddeel wil probeer wanneer die seisoen aanbreek lente groente en sampioene spyskaart.

As ons daarna streef om hulle tuis voor te berei, beklemtoon Elena Lucas, moet ons in gedagte hou dat die morel het 'n hitte -labiele gifstof en dat dit nodig is om dit droog te maak en dit dan vir 10-15 minute by minstens 60ºC te kook sodat dit die gifstof verloor. Dan moet u die water weggooi, aangesien dit nie weer gebruik kan word nie. Sodra dit gaar is, kan ons die morels voorberei 'n roerbraai, in 'n bredie of gevul, so lyk hierdie tipe sampioen gewoonlik.

Hoe om sampioene te was

Moet jy die sampioene was? Hoe? Gedurende hoeveel tyd? Die antwoord is natuurlik nie net een nie en word verskaf deur 'n deskundige, soos Maria Luisa Banzo, sjef van Maria Luisa se kombuis.

eerste: Sampioene word gewas omdat hulle groei in 'n natuurlike omgewing waar daar allerhande soorte diere is en omdat hulle, soos gewoonlik, baie grond saambring. Nou, elkeen het sy truuks.

El níscalo, 'n baie vlesige sampioen, het dit baie water nodig, want as dit gesny word, dehidreer dit en kry dit sodoende die tekstuur. Boonop is dit makliker om die grond los te maak. Die Distelpyl jy moet dit in water gooi, maar minder tyd en dreineer dit baie goed. Die boletus word eers met 'n kwas onder die kraan skoongemaak. Die spoor en die tgeel breek hulle word in 'n vergiettes gesit, asof dit aarbeie is.

Jy moet altyd dreineer die sampioene baie goedlaat hulle in 'n dreiner of in die geval van boletus in 'n kombuishanddoek. As hulle gekook word, word hulle natuurlik weer goed gehidreer.

Soet appel en boletus?

Gourmet Mykes is 'n klein en jong onderneming in die provinsie Soria wat spesialiseer in die uitwerking van lekkernye swart en wit truffel. Sy eikeheuning met 'n tikkie swart truffel ('n pot van 170 gr is ongeveer 10 euro) is 'n ware luukse. Daar is ook plek vir sampioene in sy produkreeks. Om presies te wees, vir die boletus.

Kaasroom, ekstra suiwer olyfolie en fleur de sel met boletus. Die mees uitspattige kombinasie Dit is die rooi appelsoet met boletus edulis uit die woude van Soria, gemaak met bruin rietsuiker. Ideaal as voorgereg en nagereg.

'N Knap aperitief in die styl van Albert Adrià

Lekker happies is 'n reeks fynproewersprodukte wat deur sjef TOP ontwerp is Albert Adria vir ondertekening Bidfood guzman.

Dit is versnaperinge, happies waarin Adrià op 'n spesiale manier uitstaan, gereed om te braai en as 'n aperitief of 'n slaaisous te bedien. Daar is van seewier, seekat, seester en, natuurlik, van sampioene. Slegs beskikbaar vir die hotel- en restaurantsektor.

Shiitake en ander medisinale sampioene

Vlagskip van restaurante met fusion -kookkuns vir 'n lang tyd, die sjiitake sampioene Hulle het ook bietjie vir bietjie begin verskyn in fynproewerswinkels en afdelingswinkels. Wat om met hulle te doen en veral hoekom hulle eet? Omdat dit heerlik is, maar ook omdat dit interessante gesondheidsvoordele inhou.

In Asië is hulle een van die belangrikste proteïenbronne vir diegene wat 'n vegetariese dieet volg. Uit 'n voedingsoogpunt is dit ryk aan vitamiene D, B, K en minerale soos onder meer yster en sink. En volgens tradisionele Chinese medisyne het shiitake sampioene anti-inflammatoriese en stimulerende eienskappe van die immuunstelsel. 'N Geneeskundige sampioen met al die letters, soos reishi (of hoop sampioen) of chaga.

In 'Superfoods' boek bied 'n paar idees om dit te kook, met behoud van hul smaak en deugde. Iets iongewoon, goed en fynproewers om by ons dieet te voeg.