Die pikantheid, eenvoud en seisoenaliteit van kos uit Suid-Indië word oor die hele wêreld waardeer. Shonali Mutalali praat oor die rol van plaaslike kookboekskrywers om hierdie belangstelling aan te wakker.
“Ons het nie eens probeer om 'n uitgewer te kry nie,” sê Mallika Badrinath. "Wie het 'n boek oor vegetariese kos uit Suid-Indië nodig?" In 1998, toe sy haar eerste boek, Vegetariese souse, geskryf het, het haar man aangebied om dit op eie koste te druk om aan familie en vriende te versprei. "Ons het 1000 12 boeke in drie maande verkoop," sê sy. "En dit is sonder om dit na winkels oor te dra." Aanvanklik was die prys XNUMX roepies, dit wil sê die kosprys. Vandag, na talle herdrukke, is 'n miljoen eksemplare van hierdie boek reeds verkoop. Dit het oor die hele wêreld versprei.
'n Wêreldmark vir plaaslike kookkuns? Jy moet erken, dit het tyd geneem. Vir jare het die boek se avontuurlustige skrywers 'n gehoor geteiken wat Indiese kos in 'restaurantstyl' wou hê: dal mahani, hoender 65 en viskoekies. Of vir diegene wat van egte Indiese eksotiese hou: kerrie, biryani en kebab – veral vir 'n nie baie geïnteresseerde Westerse mark nie.
Oor die afgelope tien jaar het plaaslike skrywers egter 'n wêreldmark ontdek wat almal ignoreer bloot omdat hulle nie weet dit bestaan nie. Dit is huisvrouens, jong professionele persone en studente. Bloggers, eksperimentele sjefs en nie-konserwatiewe sjefs. Vegetariërs en nie-vegetariërs. Die enigste ding wat hulle gemeen het, is 'n groeiende belangstelling in sout, eenvoudige en seisoenale kos uit Suid-Indië. Sommige van hulle gebruik kookboeke om hul oumas se kos te herskep. Sommige – om onbekende, maar aantreklike buitelandse geregte te probeer. Triomf togayal? Ons moet erken dat daar iets hierin steek.
Miskien is hierdie sneeubal begin deur Mallika se slim bemarkingstrategie. “Ons het supermarkte gevra om die boek naby die betaalpunt te plaas, want ons het geweet mense wat dit wou koop, gaan nie boekwinkels toe nie.”
Vandag is sy die skrywer van 27 Engelse kookboeke, wat almal in Tamil vertaal is. Boonop is 7 in Telugu vertaal, 11 in Kannada en 1 in Hindi (as jy in die getalle belangstel, is dit ongeveer 3500 resepte). Toe sy oor mikrogolfkook geskryf het, het vervaardigers gesê hul mikrogolfverkope het toegeneem. Ten spyte van die groot mark het dit egter nie makliker geword om uitgewers te vind nie.
Toe nooi Chandra Padmanabhan die voorsitter van HarperCollins vir ete en beïndruk hom so met haar kos dat hy haar gevra het om 'n boek te skryf. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India is in 1992 vrygestel en het in drie maande byna 5000 kopieë verkoop. “In 1994 het die Australiese tak van HarperCollins hierdie boek op die wêreldmark vrygestel, en dit was baie suksesvol,” sê Chandra, en voeg by dat sterk verkope haar geïnspireer het om nog drie boeke te skryf, almal oor dieselfde onderwerp – kook. “Miskien verkoop hulle so goed omdat daar so baie Tamils regoor die wêreld is. Miskien omdat baie mense in vegetarisme belangstel, maar nie weet hoe om sulke kos te kook nie. Terwyl byna enige resep aanlyn gevind kan word, is boeke meer outentiek.”
Dit was egter eers in 2006 toe Jigyasa Giri en Pratibha Jain verskeie toekennings gewen het vir hul boek Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] dat mense die vegetariese revolusie opgemerk het.
Vasbeslote om hul eerste boek vry te stel sonder om op inhoud in te boet, het hulle hul eie uitgewery gestig om die resepte van Subhadra Rau Pariga, die oudste dogter van die voormalige Indiese president VV Giri, op te teken. By die Gourmand-toekennings, bekend as die Oscars van kookboeke, in Beijing, het die boek in ses kategorieë gewen, insluitend ontwerp, fotografie en plaaslike kos.
Hul volgende boek, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" het 'n tweede plek in die "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook"-toekenning by 'n seremonie in Parys 'n paar jaar later gewen. Dit was amptelike erkenning. Upma, dosai en karringmelk het die wêreldverhoog betree.
Die belonings het steeds groter geword. Viji Varadarajan, nog 'n talentvolle tuiskok, het besluit om dit 'n stap verder te neem en te wys hoe plaaslike groente op soveel verskillende maniere gebruik kan word.
“Voorheen het almal groente in die agterplaas gekweek. Hulle moes kreatief wees, so hulle het met 20-30 resepte vir elke groente vorendag gekom,” sê sy en verduidelik hoe maklik dit is om “plaaslike, seisoenale en tradisionele kos” te eet. Haar resepte, wat mense aanmoedig om tuisgemaakte groente soos winterwaspampoentjies, piesangstingels en boontjies te gebruik, vier tradisie. Haar ses kookboeke, waarvan twee in Tamil en Frans vertaal is, het Gourmand-toekennings in sewe verskillende kategorieë gewen. Haar jongste boek, Vegetariese Delikatesse van Suid-Indië, het in 2014 die Beste Vegetariese Kookboek gewen.
Omdat sy 'n ondernemende verkoper is, verkoop sy haar boek op Kindle. “Aanlyn verkope is 'n baie groot voordeel vir skrywers. Die meeste van my lesers wil nie boekwinkels toe gaan nie. Hulle bestel boeke op Flipkart of laai van Amazon af.” Sy het egter sowat 20000 XNUMX papierkopieë van haar eerste boek, Samayal, verkoop. “Baie van my lesers woon in Amerika. Die mark in Japan groei ook,” sê sy. "Dit is mense wat bewonder hoe eenvoudig en gesond ons kos is."
Pure Vegetarianism deur Prema Srinivasan, wat in Augustus verlede jaar vrygestel is, het 'n wetenskaplike basis tot hierdie opkomende genre gevoeg. Hierdie massiewe boekie met 'n Spartaans-eenvoudige omslag kyk ernstig na die vorming van vandag se resepte, van tempelkookkuns tot die speseryhandelroete. Dit is baie deeglik gerig op die nuwe mark van professionele en akademiese sjefs, hoewel tuiskokke ook 'n paar idees uit die groot versameling resepte en spyskaarte kan kry.
Nie verrassend nie, die volgende golf is boeke wat spesialiseer in sekere aspekte van sulke kos. Byvoorbeeld, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, wat die Gourmand-toekenning gewen het terwyl hy nog in die manuskripstadium in 2012 was! Skrywers Viji Krishnan en Nandini Shivakumar het probeer om 'n uitgewer te vind – soos jy kan sien, het sommige dinge nie verander nie – en het uiteindelik die boek verlede maand gepubliseer. Onder sy blink hardeband is 60 resepte vry van uie, radyse en knoffel.
"So ons het met die naam vorendag gekom," glimlag Vigi. Ons huil gewoonlik wanneer ons uie sny. Maar ons gebruik dit nie in ons fyn geregte nie, daarom huil dit.”
Die resepte is outentiek en bied baie variasies van baie disse om die vernuf van tradisionele kookkuns ten toon te stel. “Ons gee vir jou resepte vir al die bestanddele wat jy nodig het,” sê Nandini en praat oor hoe die mark ver verby Chennai en Indië gegroei het. "Net soos ek wil leer hoe om 'n 'regte' groen kerrie te maak, is daar mense regoor die wêreld wat wil weet hoe om 'n 'regte' sambar te maak."