Contents [show]
Aandete met vriende, gesinsmaaltye, groot geleenthede en uiteindelik eindelose Kersvieringe waarin kos die hoofrolspeler van die geleentheid word. A goeie paring Dit sal noodsaaklik wees om sukses in u vergaderings te behaal en die kundige gasheer te word.
Houtagtig, vrugtig, veroudering, reserwe, groot reservaat ... Die wêreld van wynkunde is so wyd as wat ons ons kan voorstel, sowel as die aanbod wat gereeld aan ons voorgehou word, en wat tans verhoog word met beperkte uitgawes, spesiale bottels en selfs wyne wat vir elke oomblik ontwerp is.
Ons sou almal graag wou wees kundige wynmakers en kry dit reg deur die wyn te kies wat ons tydens 'n spesiale ete gaan bedien, maar totdat ons die vlak bereik, sal ons ons help met die mening van groot kundiges, soos Francisco Hurtado de Amezaga, wynmaker van die Erfgename van Marqués de Riscal -wynkelders sodat ons keuse geen foutmarge het nie. Die vyfde generasie van een van die belangrikste wynfamilies in ons land, behalwe dat hy 'n uitstekende professionele en kundige in die sektor is, verduidelik hy vir ons hoe om dit reg te stel en wyn 'n ander protagonis hiervan te maak. Kersfees.
Die gekose
Of ons nou die ete aanbied of as ons gaste is en ons besluit het om 'n wyn te bring as 'n bewys van waardering, die ideale ding is ken die geregte wat ons gaan proe. By die keuse van 'n wyn, is dit baie belangrik om die aromatiese intensiteit in ag te neem ten opsigte van die meegaande gereg.
Daar is wyne wat 'n hele ete kan vergesel, ''n White Chirel kan 'n 'n Voorbeeld van witwyn wat 'n hele spyskaart kan vergesel'Vertel Francisco Hurtado ons.
Die tyd van aankoop
Spanje het ongetwyfeld 'n wye verskeidenheid kwaliteit nasionale wyne om die opsie te kies wat die beste by ons smaak en behoeftes pas.
As u 'n spesiale bottel koop, is dit die beste om een van die vele te besoek gespesialiseerde winkels in hierdie produk waarin die aanbod meer gevarieerd sal wees. Die eerste ding wat ons in hierdie situasie sal vind, is die etiket lees: 'n sekere druifsoort, 'n geselekteerde streek, 'n benaming van oorsprong ... Hoe om dit te interpreteer? Francisco Hurtado sê vir ons: "By baie geleenthede sê die etiket baie min oor wat daarin is [...] As jy nie van wyn weet nie en jy nie handelsmerke ken nie, moet jy die deskundige vra en advies inwin". Spesialiteitswinkels soos Lavinia Hulle kan 'n goeie opsie wees, sowel op die variëteitvlak vir die keuse as vir die advies van sy kundiges.
Die prys, 'n aanduiding
By 'n ete soos Kersete waarin ons as vanselfsprekend aanvaar dat daar 'n gelyke maaltyd is, het die kenner van Markies de Riscal Hy stel nie voor "om erns en meer struktureer wyne te kies nie" en hy verwoord dit vir hom: "Die prys is ongetwyfeld 'n aanduiding van die kwaliteit van die produk".
"Die een wat die prys oorskry en nie aan die verwagtinge voldoen nie, sal dit binnekort moet verlaag." 'N Prys? 'Tussen 25 en 30 euro is die gewone om 'n wyn goed te wees, aangesien ons op spesiale datums is'.
Totsiens aan die klassieke paring
Die klassieke "Wit vir vis en rooi vir vleis het reeds in die geskiedenis gegaan", sê Francisco Hurtado.
Met hierdie uitgangspunt ons kies verskeie disse algemeen by aandetes en middagetes op hierdie spesiale datums waarvoor die deskundige voorstel: «Voorgeregte soos foie pas by soetwitte; Vir seekos kies ons blankes met 'n sekere krag en struktuur wat hout het, soos 'n Montico; terwyl vleisgeregte soos wild, 'n meer kragtige wyn soos Chirel nodig sal wees, ”verduidelik die kenner.
"Vir nagereg is die mees normale ding 'n soet wyn van Moscatel of Pedro Ximénez."
Die volgorde van die faktore
dikwels, verskillende soorte wyn sal bedien word dwarsdeur die aand. In hierdie gevalle, die deskundige beveel ons aan:
'Dit is 'n goeie idee om die aperitief met sjerrie of vonkelwyne te begin, terwyl laasgenoemde gedurende die ete bedien kan word. Dit gaan voort met die rosés, die blankes en later die rooi. Altyd van die jongste tot die oudste. As nagereg sal soetwyne perfek eindig. '
Die volgorde van die faktore kan die finale uitslag beïnvloed.
Die belangrikheid van tyd
Hoe lank moet ons 'n bottel oopmaak? 'Daar is wyne wat dit selfs 8 uur voordat u dit proe, moet oopmaak. Dit is baie klein en baie intense wyne, wat nie suurstof het nie en dat dit baie goed met die suurstof in aanraking kom, ”verduidelik Francisco Hurtado.
U kan nie veralgemeen nie; u moet elke tipe wyn spesifiek sien. 'Baie ou wyne hoef nie gedekanteer te word nie. Ons praat oor wyne van meer as 25 jaar. As ons die bottel slag, bedien ons die glas en met die effense belugting is dit genoeg. "
Die regte temperatuur
El ys Dit alleen afkoel nie, om temperatuur te handhaaf, is dit nodig om water by die ysemmer te voeg sodat dit die hele bottel omhels. Om die maksimum glans van die wyn te bereik, moet dit op die regte temperatuur wees. Volg altyd die aanbeveling wat die vervaardiger op die etiket aandui.
Oor die algemeen, «die termiese rand Dit begin by 8 of 9 grade vir 'n wit met klein lyfie, wat met laasgenoemde toeneem totdat dit 13-14ºC bereik. Die rooiwyn, met 'n ietwat hoër verbruikstemperatuur, moet vars bedien word sodat dit in die glas ingedruk word ", verduidelik hy. Francis Hurtado.
Die ideale beker
El koppie grootte dit is nie so belangrik soos die tipe glas en die kwaliteit van die glas nie. "Ons sal 'n geskikte glas vir elke wyn gebruik, die wit kleiner."
'N Mislukking algemeen is om gekleurde bril te sit. 'Die glas moet fyn wees om al die nuanses waar te neem, en ons moet kleure vermy. Die koppies hulle moet deursigtig wees om al die visuele nuanses van die wyn te waardeer. '
Belangrik: Droog altyd met katoenen doeke, nooit met papier nie. Ons vermy onaangename spore.
Conservation
Dit is dae van groot vieringe en wyn kan by geen van hulle afwesig wees nie. 'As daar nog een van die etebottels wyn is, is daar spesiale proppe wat die vakuum veroorsaak, moet ons dit goed toemaak en in die yskas laat lê. "
“Alhoewel dit die beste is om die bottel altyd klaar te maak”, sê die direkteur van Maqués de Riscal.
Die aanbeveling van die kenner
As ek 'n bottel moes kies ...
"'N Bottel in 'n magnum -formaat sal help om die wyn goed te bewaar, aangesien die hoeveelheid suurstof per bottel laer is, sowel as 'n groter termiese of kontras -traagheid".
Onder die gewaarborgde suksesse:
- 'n Wit: 'n Wit Chirel
- 'n Rooiwyn: 'n Chirel- of 150 -jarige bestaan
- 'n Rosé: Ou wingerde van Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
'As 'n wenk, aangesien Kersfees slegs een keer per jaar gevier moet word wed op 'n verskeidenheid wyne wat ooreenstem met die geregte wat ons gaan eet, ”sê Hurtado.