Deesdae memes soos: “Ja, ek is ’n vegan! Nee, ek mis nie vleis nie!” Nie alle vegane en vegetariërs voel egter so nie. Baie van hulle, selfs na 'n paar jaar van plantgebaseerde voeding, onthou die smake van vleis- en visgeregte met 'n gevoel van nostalgie. Daar is mense wat vleis geweier het om etiese redes, en nie omdat die smaak van vleis hulle walg nie. Hierdie mense is die moeilikste. Hoe om hierdie probleem op te los?
Enige begeerte is natuurlik. Dit is nodig om hul bestaan te besef, om te verstaan wat hulle genereer, en om hulle te aanvaar. Dan is die enigste ding wat oorbly om uit te vind wat om met hulle te doen. Die maklikste uitweg in hierdie geval is om groente-weergawes van geselekteerde vleisgeregte te skep. Om vleis te hê, beteken nie dat jy dit moet eet nie. Dit is moontlik om die begeerte na vleissmaak te bevredig deur 'n plantgebaseerde dieet.
Daar moet kennis geneem word dat die gevoel dat jy nie sonder vleis kan lewe nie, weens fisiologiese redes kan wees. Vleis dra by tot die vrystelling van stowwe soortgelyk aan opium in die liggaam. Suiwelprodukte en suiker het dieselfde effek.
Dit is 'n fisiese verslawing. Weiering van kaas, suiker, vleis veroorsaak onttrekkingsimptome. As die onttrekking van hierdie produkte egter lank genoeg duur, neem die lus daarna af en verdwyn uiteindelik.
As ons praat oor smaaknostalgie, dan kom kulinêre en fantasie tot ons hulp. Die volgende is 'n lys van plantvoedsel wat identies smaak aan die smaak van vleisgeregte.
Gedagtes
Umami het relatief onlangs gewild geword, maar was meer as 'n eeu gelede bekend. Umami is die naam van die vyfde smaak, “vrot”, saam met vier ander smake – bitter, soet, sout en suur. Umami laat kos skerp, kompleks, volrond en bevredigend smaak. Sonder umami kan die produk flauw lyk. Wetenskaplikes het onlangs 'n smaakknoppie ontdek wat hulle glo in mense ontwikkel het sodat ons gedagtes kan geniet. Umami kom voor in vleis, gesoute vis, sowel as Roquefort- en Parmesaankaas, sojasous, okkerneute, shiitake-sampioene, tamaties en broccoli.
Wat beteken dit vir vegane en vegetariërs? Die navorsers glo dat sommige mense dalk nog nooit umami teëgekom het nie, dit is vir hulle baie makliker om diereprodukte en die smaak van vleis prys te gee. Maar vir ander wat met die verstand vertroud is, word die weiering met groot moeite gegee. Trouens, hul nostalgie vir vleis is nostalgie vir vrot smaak. Om dieselfde rede eet baie vegane groot hoeveelhede vleisvervangers en plantgebaseerde vleisgegeurde maaltye. Vegetariërs, in hierdie geval, is in 'n effens meer voordelige posisie, aangesien kase vir hulle beskikbaar is. Vegans, aan die ander kant, het net een ding oor om te doen: eet kos met so ryk smaak as moontlik.
Die mark vir vleisvervangers groei. Jy kan egter jou eie vleis-ersatz maak deur tofu, tempeh, gestruktureerde groenteproteïen of seitan te gebruik.
Wanneer dit kom by die kook van 'n plant-gebaseerde weergawe van 'n vleisgereg, is die eerste ding om te verstaan watter tekstuur ons wil hê. As ons die tekstuur van beesvleis wil hê wat met 'n mes en vurk gesny kan word, dan moet seitan verkies word. Seitan kan op 'n verskeidenheid maniere gekook word om die fermheid van 'n biefstuk, die sagtheid van gebraaide varkvleis, of die tekstuur van hoendervlerkies wat jy kan geniet om te kou, te verkry. Seitan simuleer perfek die tekstuur van varkvleis en hoender, hoewel goed gedrukte ferm tofu ook geskik is om hoendervleis na te boots. Tofu kan ook die smaak van vis naboots.
Terwyl tofu, tempeh, gestruktureerde groenteproteïene en seitan uitstekend is, wil ons soms net groente eet. Baie groente het 'n vleissmaak, soos jackfruit. Die smaak van jackfruit is meer skerp as soet. Hierdie vrug is 'n ideale bestanddeel in toebroodjies, bredies, en meer. Lensies, bone, eiervrug en selfs neute het 'n vleisgeur. Onder die verteenwoordigers van die koninkryk van sampioene is sampioene toegerus met die mees vleis smaak.
Geurmiddels is die tweede belangrikste komponent van enige gereg na tekstuur. Min mense eet immers vleis sonder geurmiddels. Wanneer jy 'n groentenabootsing van vleis voorberei, kan jy dieselfde stel speserye gebruik as wanneer jy die oorspronklike gereg voorberei.
Gebreekte brandrissie, paprika, origanum, komyn, koljander, mosterd, bruinsuiker pas goed met seitan.
Bouillonblokkies wat in die winkel gekoop is, is nie vegetaries nie, kom ons sê hoenderblokkies bevat wel hoender. Jy kan groentebouillon kook en geurmiddels daarby voeg, asook sojasous, tamari, rooi soetrissiesous.
Wildsgeurmiddels kan dalk deur vervaardigers aanbeveel word vir gebruik in hoender- en kalkoengeregte, maar in werklikheid is dit 'n veganistiese geurmiddel. Daar is nie 'n sweempie wild in nie, en ook nie vleis in die steak-geursel nie. Hulle is bloot mengsels van kruie en speserye wat ons met vleis assosieer. Dit is genoeg om tiemie, tiemie, marjolein, roosmaryn, pietersielie, swartpeper te meng, en geurmiddels met 'n sweempie wild is gereed.