Om die beste uit u plantaardige olie te put, moet u die beste opsie kies vir u spesifieke kookmetode. Eerstens moet u die temperatuur van verbranding (rookvorming) van olies ken. Want as olie begin rook wanneer dit verhit word, beteken dit dat giftige gasse en skadelike vrye radikale daarin gevorm word.
Ongeraffineerde koudgeperste groente-olies, soos ekstra olyfolie, kan veilig by slaaie en klaargemaakte maaltye gevoeg word, maar vermy dit by hoë temperature.
Gebruik klapperolie (ryk aan gesonde versadigde vet en trigliseriede met medium ketting), ekstra olyfolie (maagd), avokado -olie, rys semelsolie en selfs klein hoeveelhede botter. Die tabel wat die brandtemperature van kookolies aan die einde van die teks vergelyk, sal u help om dit uit te vind.
Tweedens, is dit beter om olies met 'n hoër inhoud van omega-3-vetsure te kies om by lae temperature te kook of om klaargemaakte etes en slaaisouse by te voeg, aangesien dit die gesondheid van die sel ondersteun en die risiko van beroerte en hartaanval verminder. Hulle is ook bekend vir hul anti-inflammatoriese eienskappe.
Omega-6's is ook nodig om die integriteit van die selwande te handhaaf en energie aan die hartspier te gee. Maar 'n oormaat van hierdie vetsure kan inflammasie in die liggaam veroorsaak. Die optimale verhouding van omega-3 en omega-6 vir ons is 1: 3, maar 'n moderne dieet met 'n oormaat verfynde olies oortree hierdie verhouding sterk - tot 1:30.
Daarbenewens is kookolie met baie omega-9-vetsure baie voordelig. Hulle word as "voorwaardelik onvervangbaar" beskou: die menslike liggaam produseer dit op sy eie, maar in 'n baie klein volume. Verbruik van omega-9 (soos oliezuur) verminder die risiko van hartaanvalle, aterosklerose en help met die voorkoming van kanker.