Mense eet vleis sedert die Ystydperk. Dit was toe, soos antropoloë sê, het 'n persoon wegbeweeg van 'n plantgebaseerde dieet en vleis begin eet. Hierdie “gebruik” het tot vandag toe oorleef – weens noodsaak (byvoorbeeld onder die Eskimo’s), gewoonte of lewensomstandighede. Maar meestal is die rede bloot 'n misverstand. Oor die afgelope vyftig jaar het bekende gesondheidswerkers, voedingkundiges en biochemici dwingende bewyse opgegrawe dat jy nie vleis hoef te eet om gesond te bly nie, trouens, 'n dieet wat vir roofdiere aanvaarbaar is, kan mense skade berokken. Helaas, vegetarisme, wat slegs op filosofiese standpunte gebaseer is, word selde 'n lewenswyse. Laat ons daarom vir eers die geestelike aspek van vegetarisme tersyde laat – hieroor kan veelvuldige werke geskep word. Laat ons stilstaan by suiwer praktiese, so te sê, "sekulêre" argumente ten gunste van prysgee van vleis. Kom ons bespreek eers die sgdie proteïenmite“. Hier is waaroor dit gaan. Een van die hoofredes waarom die meeste mense vegetarisme vermy, is die vrees om 'n proteïentekort in die liggaam te veroorsaak. "Hoe kan jy al die kwaliteit proteïene kry wat jy nodig het uit 'n plantgebaseerde, suiwelvrye dieet?" vra sulke mense. Voordat u hierdie vraag beantwoord, is dit nuttig om te onthou wat 'n proteïen eintlik is. In 1838 het die Nederlandse chemikus Jan Müldscher 'n stof verkry wat stikstof, koolstof, waterstof, suurstof en, in kleiner hoeveelhede, ander chemiese elemente bevat. Hierdie verbinding, wat alle lewe op aarde onderlê, het die wetenskaplike "primêr" genoem. Daarna is die werklike onontbeerlikheid van proteïen bewys: vir die oorlewing van enige organisme moet 'n sekere hoeveelheid daarvan verbruik word. Soos dit geblyk het, is die rede hiervoor aminosure, die "oorspronklike bronne van lewe", waaruit proteïene gevorm word. In totaal is 22 aminosure bekend, waarvan 8 as noodsaaklik beskou word (dit word nie deur die liggaam geproduseer nie en moet saam met voedsel verteer word). Hierdie 8 aminosure is: lesien, isolesien, valien, lisien, tripofaan, treonien, metionien, fenielalanien. Almal moet in gepaste verhoudings in 'n gebalanseerde voedsame dieet ingesluit word. Tot in die middel van die 1950's is vleis as die beste bron van proteïen beskou, want dit bevat al 8 essensiële aminosure, en net in die regte verhoudings. Vandag het voedingkundiges egter tot die gevolgtrekking gekom dat plantvoedsel as 'n bron van proteïen nie net so goed soos vleis is nie, maar selfs beter as dit is. Plante bevat ook al 8 aminosure. Plante het die vermoë om aminosure uit lug, grond en water te sintetiseer, maar diere kan slegs proteïene deur plante verkry: óf deur dit te eet, óf deur diere te eet wat plante geëet het en al hul voedingstowwe geabsorbeer het. Daarom het 'n persoon 'n keuse: om hulle direk deur plante te kry of op 'n rotonde manier, ten koste van hoë ekonomiese en hulpbronkoste - van dierevleis. Vleis bevat dus geen ander aminosure as dié wat diere van plante af kry nie – en mense self kan dit van plante af kry. Boonop het plantvoedsel nog 'n belangrike voordeel: saam met aminosure kry jy die stowwe wat nodig is vir die mees volledige absorpsie van proteïene: koolhidrate, vitamiene, spoorelemente, hormone, chlorofil, ens. In 1954 het 'n groep wetenskaplikes by Harvard Universiteit navorsing gedoen en gevind dat as 'n persoon gelyktydig groente, graan en suiwelprodukte inneem, hy meer as die daaglikse proteïen-inname dek. Hulle het tot die gevolgtrekking gekom dat dit baie moeilik is om 'n gevarieerde vegetariese dieet te hou sonder om hierdie syfer te oorskry. Ietwat later, in 1972, het dr. F. Stear sy eie studies gedoen oor proteïen-inname deur vegetariërs. Die resultate was ongelooflik: die meeste van die proefpersone het meer as twee norme proteïen ontvang! Die "mite oor proteïene" is dus ontken. Kom ons gaan nou na die volgende aspek van die probleem wat ons bespreek. Moderne medisyne bevestig: vleis-eet is belaai met baie gevare. Kanker en kardiovaskulêre siektes word epidemies in lande waar per capita vleisverbruik hoog is, terwyl waar dit laag is, sulke siektes uiters skaars is. Rollo Russell skryf in sy boek "On the Causes of Cancer": "Ek het gevind dat uit 25 lande wie se inwoners 'n oorwegend vleisdieet eet, 19 'n baie hoë persentasie kanker het, en net een land het 'n relatief lae koers, by dieselfde tyd Van die 35 lande met beperkte of geen vleisverbruik, het nie een 'n hoë kankersyfer nie.” Die 1961 Journal of the American Physicians Association sê "Die oorskakeling na 'n vegetariese dieet in 90-97% van die gevalle verhoed die ontwikkeling van kardiovaskulêre siektes." Wanneer 'n dier geslag word, hou sy afvalprodukte op om deur sy bloedsomloopstelsel uitgeskei te word en bly "bewaar" in die dooie liggaam. Vleiseters absorbeer dus die giftige stowwe wat in 'n lewende dier die liggaam met urine verlaat. Dr. Owen S. Parret het in sy boek Why I Don't Eat Meat opgemerk dat wanneer vleis gekook word, skadelike stowwe in die samestelling van die sous voorkom, as gevolg waarvan dit in chemiese samestelling amper identies is aan urine. In geïndustrialiseerde lande met 'n intensiewe tipe landbou-ontwikkeling, word vleis "verryk" met baie skadelike stowwe: DDT, arseen (gebruik as 'n groeistimulant), natriumsulfaat (gebruik om vleis 'n "vars", bloedrooi tint te gee), DES, 'n sintetiese hormoon (bekende karsinogeen). Oor die algemeen bevat vleisprodukte baie karsinogene en selfs metastasogene. Byvoorbeeld, net 2 pond gebraaide vleis bevat soveel bensopireen as 600 sigarette! Deur cholesterol-inname te verminder, verminder ons terselfdertyd die kanse om vet op te bou, en dus die risiko van dood as gevolg van 'n hartaanval of apopleksie. So 'n verskynsel soos aterosklerose is 'n heeltemal abstrakte konsep vir 'n vegetariër. Volgens die Encyclopædia Britannica word “Proteïene afkomstig van neute, graan en selfs suiwelprodukte as relatief suiwer beskou in teenstelling met dié wat in beesvleis voorkom—dit bevat ongeveer 68% van die besmette vloeibare komponent. Hierdie "onsuiwerhede" het 'n nadelige uitwerking nie net op die hart nie, maar ook op die liggaam as geheel. Die menslike liggaam is die mees komplekse masjien. En, soos met enige motor, pas een brandstof hom beter as 'n ander. Studies toon dat vleis 'n hoogs ondoeltreffende brandstof vir hierdie masjien is, en teen 'n hoë koste kom. Byvoorbeeld, die Eskimo's, wat hoofsaaklik vis en vleis eet, verouder baie vinnig. Hul gemiddelde lewensverwagting oorskry skaars 30 jaar. Die Kirghiz het op 'n tyd ook hoofsaaklik vleis geëet en het ook selde langer as 40 jaar gelewe. Aan die ander kant is daar stamme soos die Hunza wat in die Himalajas woon of godsdiensgroepe wie se gemiddelde lewensverwagting tussen 80 en 100 jaar wissel! Wetenskaplikes is oortuig daarvan dat vegetarisme die rede vir hul uitstekende gesondheid is. Die Maya-Indiane van Yutacan en die Jemenitiese stamme van die Semitiese groep is ook bekend vir hul uitstekende gesondheid – weereens danksy 'n vegetariese dieet. En ten slotte wil ek nog een ding beklemtoon. Wanneer 'n mens vleis eet, versteek 'n persoon dit gewoonlik onder ketchups, souse en souse. Hy verwerk en wysig dit op baie verskillende maniere: patat, kook, bredies, ens. Waarvoor is dit alles? Hoekom nie, soos roofdiere, vleis rou eet nie? Baie voedingkundiges, bioloë en fisioloë het oortuigend getoon: mense is nie van nature vleisetend nie. Daarom verander hulle so ywerig kos wat onkenmerkend vir hulleself is. Fisiologies is mense baie nader aan herbivore soos ape, olifante, perde en koeie as aan karnivore soos honde, tiere en luiperds. Kom ons sê roofdiere sweet nooit; in hulle vind hitte-uitruiling plaas deur reguleerders van respiratoriese tempo en uitstaande tong. Vegetariese diere (en mense) het vir hierdie doel sweetkliere waardeur verskeie skadelike stowwe die liggaam verlaat. Roofdiere het lang en skerp tande om prooi vas te hou en dood te maak; herbivore (en mense) het kort tande en geen kloue nie. Die speeksel van roofdiere bevat nie amilase nie en is dus nie in staat tot die voorlopige afbreek van stysels nie. Die kliere van karnivore produseer groot hoeveelhede soutsuur om bene te verteer. Roofdiere versamel vloeistof, soos byvoorbeeld 'n kat, terwyl herbivore (en mense) dit deur hul tande insuig. Daar is baie sulke illustrasies, en elkeen van hulle getuig: die menslike liggaam stem ooreen met die vegetariese model. Suiwer fisiologies is mense nie by 'n vleisdieet aangepas nie. Hier is miskien die mees oortuigende argumente ten gunste van vegetarisme.
2022-11-11